Az nyomán a pekingi kacsa

fogadtatás
Úgy döntöttem, hogy állapítson meg egy másik receptet, és ezzel együtt a Tanács kérni.

Ez nem egy igazi pekingi kacsa: erre van szüksége különleges kacsa, egy speciális kemencében, speciális technikát kizsigerelve. De megpróbáltam olyan közel az elkészítési módszer (a virtuális források és azok a termékek, amelyek megtalálják)

Szükségünk van:
Egy kacsa és neki mosás:
kacsa
Ball szivattyúk
gyömbér gyökér
citrom
víz- 3L + 1 liter
Mod 3 evőkanál
sötét szója sous- 3 evőkanál
150 ml rizs bor (helyettesítheti száraz sherry)
Kínai 5 fűszerkeverék (édeskömény, szegfűszeg, bors, fahéj, csillagánizs).

A mandarin palacsinta (palacsinta 18-20):
muka- 2 csésze
kipyatok- 1 csésze
szezámolaj

A szósz (2 részletben):
Hoi-szin mártással 6 evőkanál. l.
1 evőkanál szója sous-
rizs bor (vagy rizs ecet) - 1 evőkanál
reszelt gyökér imbirya- teáskanál

Tálaljuk zöld hagymával és uborkával.

Először is ki kell választani egy kacsa vastagabb. Ez a legjobb állapotú. Ha nem, kiolvasztás fagyasztani. Vágjuk le a zsírt a nyak és a farok. Vágjuk a külső és középső ízületeiben a szárnyakat.
Forraljuk 3 liter vizet egy darab gyömbér.

Kacsa vízzel alaposan papírtörlővel obsushivayut kívül és belül, és fújja fel a szivattyút. Helyezze be a szivattyút a nyak között, a bőr és a hús, és óvatosan fújja. Célunk az, hogy külön úton a bőrt a húsról.

És itt - az első mondat. mert szerint a klasszikus módszer a kacsa kell kibelez magát (erre képzett kínai szakácsok hogy a metszést alatt a baloldal kacsa- és ezen keresztül lyuk kibelezés a madár), megfelelően kibelezett kacsát ligáljuk szál nyakát, és a levegő kimegy a madár. mert Én már kibelezve baromfitelep dolgozók kacsa, a levegő benne mind be- és kimenetek. Carcass pokryakivala, felfújja és leereszti :) A levegő keresztül távozik az alsó, teljesen fújja a kacsa keresztül lyuk nem dolgoztam, így tettem, hogy néhány „lövések” pumpa elválasztani a bőrt a test minden részében.

Most és a továbbiakban jó lenne a növény egy kacsa a horogra (tapogatózás, ahol a csúzli-csont egy madár a tetején a mell, helyezze be a horog alatt kostochkoy- így nem porvom madár, mikor fog lógni). Tartása a vetülékfonal felett a mosogató és öntsük a meleg (forráspontja) víz gyömbér. Így fokozatosan fordult a madár, mossuk le forró vízzel, és a gyömbért, mind a 3 liter.

Obsushivayut alaposan kívül-belül.

Mi készül folyékony kenéshez: hozza 1 liter forrásban lévő vízzel, szeletelt citrom, 3 evőkanál méz, 3 evőkanál sötét szójaszósz, rizs bor 150 ml (helyettesítheti száraz sherry), 1 órán át. l. Kínai 5 fűszer keverék. Felforraljuk, a tűz csökkentette tartsa újabb 20 percig.

Tartsa a kacsa függőleges helyzetben, mint egy mély tálba (amelyben az összes folyadék alkalmasnak kell lenniük a kenés, vagyis egy liter), a következő már a forró folyadék kenési. Minden oldalról alaposan öntsük folyadékot kacsa. Hogy teljes mértékben kihasználja a folyadékot.
Duck lógott egy hűvös, sötét helyen keringő levegő (tudunk alatt a ventilátor) 4 órán át. A kacsa- és krov- folyadék áramlását, így azt tanácsolom, hogy az ő tálba. Olvastam valahol, hogy akkor kacsa, itt az ideje, hogy elhagyja a hűtőben, miután letette butylku- kacsa kell álló helyzetben.
A folyadék a tálba, amely alatt egy kacsa során obdavaniya folyadék kenési cikkére, kiürítette vissza a serpenyőbe. Mentése.

4 órával később, hozzuk kenés folyadékot felforraljuk, és ismételje meg az egész eljárást. Adj vetülék 6 óránál.

6 óra múlva ismételje meg az eljárást. Kacsa elhelyezhet 12 órán át (és 24) - a hosszabb akasztani a kacsa, a szárazabb válik, így ízletes és ropogós héja lesz. Aki siet, hez receptek minden ebben a szakaszban, hogy kiad egy összesen 6 óra- zsír kacsa egyszer, majd fenntartani előtt 6 órával a ventilátort.

A következő napon, mi hozza a sütőt 200 fok és olajozás, feküdt a kacsa a sütőben mell up kacsa kell a kemence közepén, a grill. Under reshotkoy- serpenyőben 1 pohár vizet. Baromfit 200 fok 20 percig, majd csökkenteni a hő 180 fok, és tartsa, amíg készen kacsák (körülbelül egy óra).
Azt azonban, kacsa után 30 perc főzés válik világos cseresznye színű, én ebben a pillanatban én takarjuk le fóliával, amely bérelt előtt 20 perccel a főzés vége.

Főzés Mandarin palacsinta:
összegyúrjuk a lisztet forró vízzel, gyúrjuk a tésztát. Mi tegyük fóliába, majd tegye félre 30 percig.
30 perccel később vágni a cipót két részre. Lisztbe felszíni roll ki a kolbász átmérője valahol 3 cm. Vágott darab kolbász 10. Vegyük az első kettő. Enyhén nyomja tenyerével, kaptunk palacsinta átmérője körülbelül 5-6 cm. Zsírozzuk egyik oldalára palacsinta szezámolaj, tedd a palacsintát egymás tetejére, belül a zsírozott oldalon. Most kigurul a pár átmérője 15-16 cm. Kapunk egy vékony palacsinta. Kenjük a meleg, száraz serpenyőben megpirítjuk mindkét oldalán, amíg aranyszínű foltok. Feküdt le a lemezen, így egy kicsit hűvös, külön palacsinta. Mivel a kenés szezámolaj, palacsinta és könnyen elválaszthatók egy palacsintát is kap egy pár. A klasszikus recept a palacsintát akkor még tart egy pár. mert Főzök palacsintát a legutóbbi esetben, hogy nem lehűlt és megszilárdult, csak fedett őket egy nedves törülközővel.

Főzés mártással:
keverjük össze a hozzávalókat, forralja fel.

Ott kell lennie a következő: hogy a zöld hagyma rojt: a metszést több irányban a fehér rész zöldhagyma mentén növények, kötszerek szál ecsettel nem esik szét.
Duck kínai szakemberek vágják 120 darab!
Vegyünk egy palacsinta, ez keni a szósz, tedd az apróra vágott uborka, zöld hagyma, szelet kacsa palacsinta pakolás.

Klasszikus etetés kacsa pekingi változás a három étel:
1. palacsinta mártással, uborka, hagyma, kacsa SKIN
2. sült kacsa hús zöldségekkel
3. kacsa leves csontok

Egy kicsit több információt, hogy információk Azt hiszem, ez érdekes:
A képzett kínai szakács is főzni 80 ételeket egy kacsa Peking.

A kínai nőttek kacsa különleges fajta kifejezetten ez az étel. 45 nap Ptakha születés, ő megy alapos otbor- azzal a ténnyel, hogy az elutasított negordym kacsa a körvonalait a nyak és a lábak. A kacsa séta Pekingi kacsa, minden rendben lesz! Ez nem tűnik egy darab lények! kezdődően 45 nap az élet, a kiválasztott „szerencsés” intenzíven hizlalt. Slaughter zajlik a 65. napon. Főzés kacsa kezdődik a második nap után a vágást.

Folyékony Olajozáshoz minden szakács jön ki magát, de szinte mindig van egy rizs bor, sötét szójaszósz, 5 fűszer. És mégis, árpa szirup, de mi (Minszk), ez nem eladó.

Most felteszek egy pár kérdést. Lehet, hogy valaki meg tudja mondani nekik a választ. Én is nagyon hálás:
1. hogy lehet-e cserélni az árpa szirup fordított szirup?
2. Keresek a lehetőséget, hogy valahogy „zárt” a vásárlás kibelezett utku- szeretné kijavítani a levegő a madár, és süssük úgy, annyi felfújt sostoyanii- az ötlet, mert a bőr akkor lenne még ropogós?
3. És az utolsó kérdés. tud valaki egyszer próbáltam a bél a kacsa kínai stílusú keresztül a metszést a szárny alá? Vannak olyan trükkök, mint kizsigerelve?

ó, pumpás ez egy másik történet :) egyike a legnépszerűbb szakaszok előkészítése a különleges :) kacsa vettem egy szivattyút :)
Igen, otthon. de a ház nem kap főzni egy igazi pekingi kacsa, az összes lehetőséget csak akkor lesz, mint, több-kevesebb sikerrel.
mert előkészíti nagyon egyszerű, csak néhány nap múlva. Nos, még a kívánt hőmérsékletet meg kell várni. Most jól -8 kívül, az erkélyen üvegezett teplee- itt az ideje, hogy :)

Ha van hely a hűtőben, akkor. A szükség találékonnyá - a UTY lóg a horog a felső rács, hogy küldjön egy kis ventilátor. Nagyon kicsi lehet - egy számítógép, akkor vagy egy anya, vagy egy százalékkal, lehet kapni külön. A legnehezebb dolog az, hogy talál valakit, aki az eszköz is működtethető. Aztán - kiküldetése a hűtőszekrényből, nem fog fájni.

Meg kell változtatni a kacsa :) Úgy értem, nem minden gyártó vágni a nyakát, hogy a kacsa szerez csupasz vállak és a mellkas, hogy a bőr maradt egy kicsit, akkor lehetséges a és szegély, nem nagy, de jobb mint a semmi. Ugyanez az alsó részben néhány Utey ott marad a bőrön, talán több, mint a felső, akkor kaparja össze a varrás átjárók. Szélsőséges esetben, akkor próbálja meg adományoz egy része a keret az alsó, elkülönítve azt a bőrt és díszítve.
Inverz szirup nem lesz az íze árpa, ha jól értem, ha hajlandó pozhertovat ez - igen, cserélje ki. A teszt során egy csere lehetséges, fordított szirup útravalót, amely esch1 használatra melasz - lassú állott termékeket.
Opció - keresni a helyi kereskedők örömeit hazai sör, ha nem így van, akkor - árpamaláta adalékként. Vagy leginkább csíráznak árpaszemet, száraz, őrölni.

ó, köszi a tippeket!

maláta és valami azt nem gondoltam. Itt tökfej! fekszünk egy kis karamell árpa soloda- férje munkáját hoztam kenyeret :) Úgy értem, lehet őrölni maláta és add meg a invert szirup, mi?
Alena, valamint itt is köszönöm! minden alkalommal segít mérhetetlenül. )

Leírás nem csak jó, azt mondanám kiváló. Hogyan kell olvasni a leírást, egyenlő nem látok semmit.
Kérdés már csak az egyik, és nem a technológia.
Hogyan néz ki a sütést követően a mell alatti zsír? Nos, néhány kövér? A farok egy kacsa - nem az egyetlen hely, ahol sok zsírt. Általában sütés előtt (nem a kínai nem) kacsa bőrszúrásos, a felesleges zsírt a folyamat csöpög, csatornába a kinyújtott posudinku (víz, igen, úgy, hogy ne égesse), majd a használt, vagy beszivárog a káposzta, burgonya, ha ezek a folyamatban részt vevő állítólag.
A kiviteli alakban a dohányzási (90 ° C hőmérsékleten) a zsír része, mint az első esetben, impregnálja a hús, de a többség a helyén marad, füstölt - finom volt.
Mi történik a zsír a kacsa előállítása az a kínai? Vagy van-e készülve kiskacsa, még nem volt ideje, hogy egy szilárd zhironakopleniyami?

Egy felhalmozódik a vízben tálcába? Azt gyanította, hogy mivel a bőrt elválasztjuk a hús / zsír felesleges zsírt kell nyugodtan és anélkül defekt lefolyni. De egy száz százalékig biztos, hogy nem, ha ez egy kacsa „felfelé” bake - igen, minden felesleges lenne leülepszik. De lechachem helyzetbe.

A pokolba is, mellékesen olvasni. Süt a kacsa felfújt állapotban, én nem merem. Ez nagyon valószínű, hogy a bőr éget, nem számít, milyen rejtegetett, és azon belül a madár nem propechotsya miatt keletkező légrés szigetelő.
De, ez nem fáj, tudok ajánlani még egy ötlet a használata esetén a szivattyú, akkor őt kéri a leírását. Csirke Európában gyakran töltött a bőr alatt, ez egyrészt a védelmet a mell pereesyhaniya, és másrészt, darált marhahús és baromfihús vzaimopropiyvyutsya kiderül, finom. spamszerűvé teletölteni még a bőrt a lábak.
Tehát a bőrt a csirke ebben az esetben az a szokás, hogy külön kézzel, ujjakkal, és ha egy csirkét, hogy ezek meglesznek gyorsan és kevés vagy semmilyen kockázata, hogy a bírók a bőr törni, akkor sokkal nehezebb felnőtt szilárd madarak. Lehet, hogy a szivattyú és ebben az esetben lenne egy jó eszköz?

Igen, írtam az első, majd úgy gondoltuk :)
Van itt érdekes fotók networks- vannak kacsák, hasonlóan a végén kiderül, a me- szinte felfújt, és már több, felfújt krasavitsy- nem tetszik golyó, nem annyira, mint lehetséges, de valahogy így nyilvánvalóan „csapás” :) talán nem éri meg a kockázatot, akkor.

Ülök, hiszem, egy gondolat, ami a szivattyú és a csirke :) Én általában csirke bőrét snimayu- kezet rám tapintási érzetet, mint :) de gondoltam: ő valójában néhány helyen vannak ilyen „plyonochku” rögzítés a bőrt húst, én őket néhány effort'll megtörni az ujjait. Nem tudom, ha én világosan elmagyarázni. Emlékszem, a hátán van egy pár helyen, ahol a bőr szorosan illeszkedjen, és szorosan tartja az emlőrák, úgy tűnik, szintén teljesül. Nem tudom, hogy a szivattyú bekapcsolja ezeket plyonochku szünetet. Vizuálisan a kacsa felfújják nem mindenhol odinakovo- valahol bőr könnyen és levelek felfújt is, valahol egy kicsit rosszabb. mi valójában töltelék figyelmesen kell elválasztani a bőrt a húst a tölteléket egyenletesen feküdt mindenhol. hmm. Mi lesz, hogy megpróbálja :)

Én több, mint érthető, hiszen én magam is csak a bőr az ujjak egymástól. És igen, a hátsó vannak bonyolult helyeken. És mégis, a komplexitás, hozzáadták saját köröm, ha azok nem egészen vágja el a gyökereket, csak azok, akik a hibás általában a könnyek. És őszintén szólva, én egy módszert a szivattyú remény.
Alapvetően, ha nem tetszik a labda, akkor próbálja meg, de meg kell valahogy változtatni a módot játszani a hőmérséklet a sütőben. Például, a kezdeti szakaszban nagy T vágott 10 percig, majd csökkentse, hogy 150 ° C, 180 ° C, és nem kell várni, amíg a madár szinte teljesen propechotsya, majd emelje fel a bőrt caramelize. De ez sima papírra, propekanie ellenőrzés ebben az esetben szinte lehetetlen nem ragaszkodik egy hőmérőt és egy tűt nem lök, hogy nézd meg a színét a gyümölcslé.
Jó, ha tudod adományoz egy pár kacsa, hibakeresés módban és otthon valahogy valahogy. Bár minden rendben van, akkor javíthatja, dopech alacsony T (ugyanaz 90 ° C), ha a madár nedopeklas, de ez nagyon is lehetséges, hogy ebben a bőr dopekanii ropogóssággai is szenvednek.