Roquefort sajt recept és sajt, kék penész

összetevők

(Minden kifizetést honlapunkon 20 liter tej)

előkészítés

1. öntsük serpenyőbe 10-15 térfogat% -kal több tervezett hatályát tej és tejszín, az elegyet melegítjük, hogy 30 fok hőmérsékleten, majd távolítsa el a hőt.

2. Öntse a felszínen tej forrongás és a penész. Adj nekik állni 3-4 percig, majd keverje egyenletes mozgás a teljes tej térfogata. Fedjük le az edényt fedővel, és hagyjuk 30 percig szaporítására tejsavbaktériumok és megteremti a szükséges savasságot.

3. Oldjuk fel a kalcium-klorid 50 ml vízben, és az oltó feloldjuk 50 ml vízben. Hozzáadjuk a két megoldás a tejbe, és jól keverjük össze.
4. Fedjük le az edényt fedővel, és hagyjuk 1,5 órán át. Ezután ellenőrizze a vérrögképződés. Ezt úgy érik el, tiszta elválasztását vérrög a szérumból. Ha ez még nem történt meg, hagyjuk további 10-15 percig.
5. Vágjuk a vérrög lant, vagy egy hosszú kést kockákra oldalú 2-3 cm. Hagyjuk 5-7 percig, a vérrög leülepszik, és hogy biztosítsák a szérum, amely lehet üríteni.

6. Lassan akadályozzák tömeget 20 percig. Ez idő alatt az alvadék tömörítjük, akkor elválasztjuk hosszabb szérum.
7. Jelölje bankot, vagy a tésztaszűrő. beleraknod leeresztő zsák és shift vágni vérrög. Ezután felfüggeszti a táskát, hogy biztosítsa a szétválasztása tejsavó és szemes pecsét.
8. Taken sajtó sajt (is illik opciós csomag sajt között vágódeszka), letette a csepptálca elvezetésére savó.
9. Hagyja sajtot nyomás alatt 8-10 órán át.
10. Vágjuk a sajtot kockákra egy oldalon 2 cm, sót és jól keverjük össze.
11. Tedd az alak a sajt cheesecloth és kapcsoljon a sajt. Staratsya tenni a lehető legkisebb redők. Fold a végén a cheesecloth sajt. Fedjük le és alá a sajtó. Extrudálunk 3kg súlya 5 órán át.
12. Vegye ki a sajt, perezavernut géz, ismét alá a sajtó egy 3 kg-5 óra.
13. Helyezze az alján a tartály megérni papírtörlővel, és a két vízelvezető szőnyeg. eltávolítani a penész a sajtot, és betette egy tartályban. Sajt kell tartani 3 napig szobahőmérsékleten, esztergálás naponta kétszer.
14. Most, a sajt hőmérsékleten tartjuk 8-10 ° C-on Az első héten, minden nap sajtot kell kapcsolni, és törölje le a felületet egy ronggyal sóoldattal mossuk, és kicsavart (1st.l. só 0,5 liter víz). Container törölje papírtörlővel, hogy megakadályozza a túlzott nedvességet. Ha a törülközőt alján nedves volt, változtassa meg egy új, száraz.

A második héten a dörzsölés nem szükséges, de akkor be kell kapcsolnia kétnaponta.
15. Két hét után stirilizovannoy kötőtűket (2-3 mm vastag), hogy átszúrja a sajt függőlegesen és vízszintesen a távolság 2-2,5 cm lyukak (át).
16. Fenntartása sajt 4 hónap hőmérsékleten 8-10 ° C-on Sajt kell kapcsolni háromnaponta.
17. A felszínen, a réteg kék-szürke penész, ami aztán szárad és megbarnul. Csomagolja fóliába és tedd a hűtőbe. Sajt lehet enni. Tárolja fólia a hűtőben lehet egy másik 2 hónap.

Ready set összetevők sajtkészítésre kék penész lehet rendelni ITT