nyersbőr Canning 1986. Shafer

Előző állati bőr kiváló táptalaja a gyors fejlődés a különféle baktériumok. A legveszélyesebbek a fehérjebontó megtelepedhetnek nagy számban és enzimeket, amelyek elpusztítják a bőr fehérjék, így azok a rothadás. Továbbá, gőz bőr megy autolízisét - önemésztéshez keretében ráruházott Enzimtevékenység. A folyamatokat autolízis és rothadás szüneteltetheti konzervek bőr.

Időben megőrzése irha (legkésőbb 2 órával azt követően a hasított) rendkívül fontos a megőrzése a minőség. Amikor megőrzése bőrök a legtöbb a nátriumsó a káros baktériumok elpusztulnak, és a szövet enzimatikus bomlási folyamat van függesztve, a nedvesség mennyisége csökken a bőr szövetekben, az intracelluláris ozmotikus nyomású folyadékot, amely részben helyébe sóoldattal mossuk. A legjobb eredmény érhető el megőrzése nyersbőrök hőmérsékleten +5 és + 20 ° C-on Alacsonyabb hőmérsékleteken a konzerválási eljárás lelassul túl, de magasabb hiba fordulhat elő, mint a bőrpír húsoldaláról.

A bőr konzervált a következő módokon: száraz sózás (mokrosolenie); telített nátrium-klorid-oldatban (pácolással); szárítás a pácolt nyersanyag (suhosolenie); sav-só módszerrel; szárítás nélkül sózás pár nyersanyag (friss szárítás); fagyasztás. Meg kell jegyezni, hogy azonnal friss és fagyasztva szárítás használják szélsőséges esetekben, mivel ezek a módszerek nem adnak teljes biztonságot a nyersanyagok bomlása.

Mokrosolenie. Amikor megőrzése mokrosoleniem kilogrammonként nyersbőr fogyasztott 400 gramm sót. A sózás végezzük egy fa platform (polc), amelynek mérete 200 × 250 cm. A jobb Photo sóoldattal (sóoldat) mostuk a középső része, a platform kell 10-15 cm-rel az oldalsó.

A száraz megőrzése nyersbőrök kell használni élelmiszer (nátrium) sóját egy nedvességtartalma nem nagyobb, mint 8%. Nagy bőr vastag bőr kell őrizni só csiszolás № 3 kristály mérete 1,5-3 mm, ami lehetővé teszi a jobb prosolitsya alapanyagként. A bőr borjak és sertések jobban megőrzi № sót köszörülés 2 kristályok a 1,5 mm, a bőr a juhok és kecskék - rendre № 1 kristályok mérete 1 mm.

SHELVING szánt sózás birkabőr, kecske- vagy sertés bőre lehet a méret a 125 × 150 cm.

A munka megkezdése előtt tartó szórni egyenletesen só 1-1,5 cm, akkor elterjedt a bőr hús oldalával felfelé, és óvatosan egyenesbe sóval. A fejen, far és helyeken mögötti eltávolítását hús Skinned sót öntött egy vastagabb réteget, és óvatosan dörzsölje a bőrét. Amikor először a bőr fiziológiás sóoldat, helyeznek rá (szintén húsoldaláról felfelé) a második a fejrészek nyersbőr, lábakat és a farkat voltak egymásra vrazbezhku, aztán a harmadik, és így tovább. D. Minden bőrt sóval. Ügyel arra, hogy a lábat, farkat és a feje a bőr nem lóg a rack. A bőr a juhok és kecskék a kötegben tartják, mivel a végén 4 nap, más fajok - 7 nap. Egy jól prosolivsheysya bőr gerinc részét sűrű, rugalmas; A makacs Skinned hús - halvány, világossárga, vértelen; mezdrovogo oldalon - matt, nevodyanistaya és kaparás után egy késsel tűnik szürkés; haj - nedves. Ha egy erős sürgető és mozgás a haj tenyér éle vagy beillesztett tolni egy kis nedvességet.

suhosoleniem elrejti sózás hajtjuk végre ugyanolyan módon, mint a mokrosolenom konzervipari, de hozzáadjuk a szárítási folyamat. Expozíció időtartama vrasstil nyersbőr vágni akár 1-2 napig finom anyagok és akár 2-5 napig nagy; sófogyasztásra a felére csökken.

Szárítás előtt a bőrt alaposan megtisztítjuk a maradék sót reájok. Amint bent vagy a lombkorona alatt nyersbőr kerülnek fa simán hámozott oszlopokat kéregben. A távolság a pólusok van kialakítva, hogy azokat a bőre legyen legalább 12-14 cm. A skinek lógott a rúd a gerinc vonal mezdrovogo oldalán ki. Minden bőrhajlataiban kell kiegyenesedett. Szintjei, csülök, gomb, a fej és a mancsok rasshpilivayut szilánk, hogy amikor szárítás a részek vannak hajtva egy csőbe. Alkalmanként, a bőrt keresztben ráhelyezzük a pólus kihagyva egyik vagy a másik oldalon meghajlítani egyenletesen szárítjuk. Lóg a bőr a kötél, vezetékek, kerítések, cölöpök nem kellene. Ha jó az idő a bőr száraz 2-3 napig. Jól kiszárított bőrt rugalmas, támadások az oldalára mezdrovogo hallott egy külön hang bevonat száraz ujjpercek. A szárított bőr, mielőtt azok beszerzési szervezet van tárolva egy szobát podtovarnikah vagy fedélzet. Védve moly, nyersbőr naftalin öntsük arány 5 g - kis és 15 R - a nagy.

Gyűjtő szervezetek nyersbőr kell letétbe helyezni, tartósított formában legkésőbb 10 nappal a vágás után.

A húsfeldolgozó üzemek és egyes beszerzési ügynökség nagy mennyiségű vásárlások pácolás nyers bőröket pácolással módszer. Ez biztosítja a jó alapanyag biztonságát és csökkenti az időtartamát megőrzése.

Pácolással végezzük kádak, fürdők, és más hosszúhajót alkalmas erre a konténerek telített só oldat az arány 350 g per liter víz (gőz kilogrammonként nyersbőr hozott 3 liter oldat). Időtartam pácolással nagy nyersbőr 20 óra, a kis - 10 és sertés -. 15 óra után pácolással bezárását nyersbőr szétterítjük állványok és sózzuk 10% sót tömeg párosított anyag. Halmozott polcon formájában halom skin marad 2-5 napig, attól függően, hogy azok típusától.

Ahhoz, hogy fokozzák a megőrzésére bakteriális lebontás a bőrök, továbbá a hagyományos módszerekkel a konzervek nátrium-klorid, használt módszerek segítségével vegyi anyagok, amelyek fokozzák az intézkedés a sót.

Mivel a vegyi anyagok vehet-ammónium-klorid, alumínium-kálium-timsó, ammónium-szulfát, szóda. Tartósítószerek néha hozzá antiszeptikumok, hogy megölik a baktériumokat rothadást - paradichlorobenzene és nátrium-fluor-szilikát. Ezeket a komponenseket hozzáadjuk az oldathoz tuzluchny kis mennyiségekben a tartósítás során a nagy, a kis és a sertés bőre - többnyire nátrium-fluor-szilikát, és borjúbőr - szóda.

Amikor megőrzése báránybőrök-só által elterjedése ki állványok ugyanolyan módon, mint a hagyományos konzervipari sót, de a kezelés végezzük keverékével - 85% sót, 7,5 - alumínium-kálium-timsó, és 7,5% ammónium-klorid. Lejáró nyersbőr tart 5 napig. Ezzel a módszerrel a tartósítás biztosítható a tartós kötés kabátot a bőrt, mint a hagyományos eljárással, csak a sót.

nyers gépi megmunkálás. Gyakran a központi vágóhidakon vagy tárolására szolgáló nyersanyagokkal állattartó telepek, legelők adagolva konzerv vagy rossz obryazhennoe. Annak érdekében, hogy elkerüljék a romlást és nyersanyagot kell repotted doobrabotat, t. E. Helyes hiányosságok, ha a felvételt, az elsődleges feldolgozás és konzervipari, jobb biztonságot és a termék minőségű alapanyagok. Irhából, konzervált mokrosolenym módszer, az összes súlyozási eltávolítják, és száraz állati bőrök konservirovki - csak a nagy, mint a szarv, pata, stb

Ha a bőr nem elég mokrosolenye prosolilis megítélése szerinti só nélkül a bőr, ők sózott és halmozott egy halom. A nem megfelelően konzerv dudor szárítási nyersbőr, ráncos, sózott elégtelenül fagyasztott vízben ázik. A víz hőmérséklete nem lehet magasabb, mint 20 °. Felengedés nyersbőr legjobb hajtjuk végre víz hőmérséklete 4-6 °. Áztatás tart néhány órától 1-2 napig, attól függően, hogy milyen típusú és kondicionálja a bőröket. Sertés I nagy nyersbőr áztassa hosszabb, rövid bundák, és kecskebőr csak néhány óra. Kiolvasztás 3-4 órán át. Az áztatás véget ér, amikor azt nyers állapotban, közel a pár alapanyag, azaz a. E. éppen kivett az állat. Akkor konzerv, jobb pácolással.