Fish menü főzési törvények
Hal forrázása
Majdnem mindenféle hal forrázásra alkalmas.
A legfinomabb a főzni basszus, a vörös álsügér, a fattyúmakréla, a marmelád, a makréla, a tonhal, a lepényhal főtt formája. Egyes halak nem alkalmasak a főzésre: a főzés után a hús gyengén megőrzi alakját, megdől, vagy megszárad.
A halakat egy egészben fűszerezzük és adagoljuk a bőrt, amely két vagy három helyen van vágva, így a darabok alakja nem változik főzés közben.
A halakat bőrdarabokkal, csontokkal vagy csontok nélkül vágjuk, tegyünk egy tálba egy sorban a bőrfelületen, és forró vizet öntöttünk úgy, hogy a víz 0,5-1 cm-re legyen a halak felszínénél; 1 kg hal esetében átlagosan 2 liter víz kerül.
Adjunk hozzá sót a vízhez (1 teáskanál 1 liter vízhez), borsot, babérlevet, szeletelt hagymát, sárgarépát, petrezselymet vagy zellert, és gyorsan felforraljuk. Ezután csökken a fűtés, nem engedve a folyadék forrását.
Kis halat 5-10 percig forralnak, közepes méretű halakat és csirkehúsdarabokat, 15-20 percet.
A halak készségét egy villa segítségével határozzák meg: ha a halak vastagsága sok ellenállás nélkül belép, a hal készen áll. Az emésztett hal húsa rétegzett.
A főtt halat tálalás előtt hagymában kell tartani, hogy ne szárítsa ki.
A halak asszimilációja
Ebben az esetben, mint a forró, mindenféle hal alkalmas.
Sózás esetén a terméket a tárolóedény magasságának 1/3-a-ba öntjük és lezárt fedéllel felmelegítjük. Ebben az esetben a főzés során a termék egy részét vízben forraljuk, a másik részt gőzös atmoszférában.
A bőrt és csontot vágó halakat egy sorban egy tálba helyezzük, az alja legyen az oldal, ahol a bőr volt, és öntsünk vizet (1 pohár vizet 1 kg halból). Az ételek hal sózzuk (víz legyen enyhén sós), egy kis fűszer, hagyma, petrezselyem, zeller, adhatunk ízének javítására fehér szőlő bor vagy húsleves a gomba, fedjük le a tálat fedővel, és pripuskayut halat 10-15 percig.
Az íz javítása érdekében kívánatos a halak fűszeres levesben vagy citromsav, ecet vagy uborka sóoldattal történő halászata.
Fűszeres táptalajt készítünk a következőképpen: vízbe (1 liter) adunk sózzuk (1/2 evőkanál.), Édes és keserű bors (3-4 borsó), sárgarépa, hagyma (1/4 db.), Petrezselyem és a zeller (1/4 db) és egy kis mennyiségű kakukkfű és gyömbér, akkor adjunk hozzá egy kis uborka sós vagy ecetet. A fűszereket és a zöldségeket forraljuk 5-7 percig, majd ezt a levest az elkészített halakba öntjük.
Ajánlatos egy fűszeres levesben halászni egy különleges tengeri illattal (tengeri csuka, szablya, makréla, tengeri nyelv, tengeri angolna, fattyúmakréla).
Hal kioltása
Az oltás érdekében különösen jó a kopoltyú, a szürke tőkehal, a makréla, a fattyúmakréla, a szabóhal, a szardínia.
A lehúzást az jellemzi, hogy a hőkezelés során nagyszámú fűszer és fűszerezés kerül hozzáadásra.
A halak elhagyása előtt gyakran sültek.
Készül hal kerül a serpenyőbe, egy serpenyőbe, és attól függően, hogy milyen az étel elkészült, öntsük húslevest vagy mártás, hozzá a különböző aromás és fűszeres zöldségek, fűszerek és pörkölt alacsony hő mellett a kupakot, amíg főtt.
A sütés előtti kis halakat nagy mennyiségű zsírban (sült) előfőzhet.
Hal sütés
A főzéssel ellentétes sütés a termék száraz melegítése zsírral vagy anélkül.
A serpenyőben kis mennyiségű zsírral történő sütéshez bármilyen halat kell használni.
A hal zsír és zsír nélkül, a tűzhelyen, a sütőszekrényben, és egy nyílt tűzön is.
A zsír, amikor a sütés hőmérséklet-határoló, a termék egyenletesebb melegítését biztosítja, ugyanakkor részt vesz az elkészített étel ízének és illatának kialakulásában. A pörkölés legjobb ételei öntöttvas sütőkamrák és pirítós.
1. A sütés módjától függően az elkészített adagolt darabokat vagy egész halat általában lisztből, tört búza kenyérből vagy kenyérmorzsából kenyérítik.
2. A liszt kenyér szitált búzaliszt. A fehér kenyérsütés búzakenyér apróra vágott morzsája (kéreg nélkül).
3. A "Lieson" a nyers tojások keveréke vízzel vagy tejjel, só hozzáadásával. 1 tojást 1/3 g pohár vizet vagy tejet és 2-4 gramm sót.
4. A Clare különbözik a "Lieson" -tól - ez a tészta a legmagasabb minőségű lisztből, tejből, tojásból és sóból készül. A lisztet és a tejet 1: 1 arányban veszik fel, minden 4 teáskanál liszthez 1 tojást. A sertéshúst hozzáadják a tésztához. A fehéreket külön-külön megverték, és beadják a kész tésztába. Ezután a tésztát 15-20 percig a hűtőszekrénybe helyezzük a glutén duzzadásához.
5. Az egész halat (navaga, hering, capelin, ronko, vidra, balti hering, kék puha tőkehal) sütjük, majd apróra vágjuk.
6. Portion darab csont és bőr vagy a bőr, csont nélkül, vagy anélkül, a csontok és a bőrt, mielőtt pörkölés sóval, borssal, és Paneer a dara és a liszt keveréket költő és a fehér az arány 1: 1.
7. Portion darabokat vágunk ki egy halfilé termelt kereskedelemben Paneer csak egy lisztet, mint ahogyan sütés során jelentős intercelluláris szétválasztása lé, és mint a liszt termék, amelynek finom őrlés, akkor jobb, tartja a lé, így nem csökken a tápanyagok.
8. Egy serpenyőben fűtött zsír (növényi olaj. Étolaj, növényi zsír, olvasztott vaj), tegye panírozott halat darab, és a sült mindkét oldalán (mindkét oldalon kell kialakítani kéreg), csökkentse a hőt, és a hal hozzuk készségét a tányéron vagy sütőszekrénybe helyezve, 5-7 percig. Ez a fajta pörkölés sok fajta óceáni halnak, például lepényhal, szürke tőkehal, makréla és fattyúmakréla.
Hal sütés előtt, akkor sütit. Ebből a célból a kezelt halból vagy haldarabok van szerelve szegfűbors, babérlevél adunk hozzá, és a szegfűszeg, enyhén bepermetezzük 3% -os ecet, majd jól keverjük, és maradt egy pác a 30-40 perc.
A marinázás után a halakat levegőn szárítják, párolják és sütik. A pácolt halat nagy mennyiségű zsírban sütjük (sült). A puding eltávolítja a halolaj ízét, a halakat hajlamosabbá és illatosabbá teszi.
9. Nagy mennyiségű zsírban (mélyen sült) mély ételekben sütéshez - halfri - használjon kapelint, heringet, szardíniát.
10. Sózott, lisztbe fésült halak, "Lieson" tálalva, és zsemlemorzsákba dömpingeltek. Ez a kenyérpiráció megóvja a halakat a túlzott szárítástól, lédúsá és lágyabbá válik.
12. Elkészített halat egy tésztával mártott villával és forró zsiradékban sült (mély sült). Az edényekben tegye fel a zsírt, töltse meg nem több, mint a fele, és a hőt.
13. A zsírt négyszer annyit kell venni, mint a sült termék, ezért a halak behelyezése után a zsír hőmérséklete nem csökken. Az előmelegített zsírban elkészítsük a halak elkészített részeit, és 3-5 percig megsütjük őket. Hasonlóképpen sütjük és egész kis előkészített halat.
14. Grillezett (grill) használunk lepényhal, laposhal, hering, pristipomu, szén hal, tőkehal, szardínia. A hal vágjuk a húst a bőrt vágják, ha nagy, részekre, rovátkolt két vagy három helyen a bőr, és tegye a darabokat 20-30 percig növényi olaj, keverve bors, só, petrezselyem (felveheti hagyma , gyűrűkre vágva).
15. Grillezés, pörkölésre, fűtött, törölve, zsírral zsírozva és forró szénnel. Amikor a grillezőt felmelegítik, fűtött haldarabokat raknak rá és mindkét oldalon sütik.
16. A ropogós kéreg kialakulása után 3-5 percig haldarabokat helyezhetünk a serpenyőbe.
17. Az ilyen módon sütéskor a halakat egy fémrúdra (nyárra) lehet felhúzni, majd forró szénre helyezni.
Halak sütése
Sütjük az egész halat vagy darabokra vágjuk. A hal nyers vagy sütve vagy sült.