Miért olaszok kötekedik digó
Miért olaszok kötekedik digó?
Talán egyetlen más konyhák a világ tészta (tészta) nem kerül sor, mint Olaszországban.
Így a tészta!
Ki találta ki, és amikor megjelent? Ennek figyelembevételével, sok különböző vélemények és elméletek, igyekszünk elmondani, hogy mi tudunk róla. Edények feldolgozott gabona megjelent minden nemzet a világon, amelyek mezőgazdasági, körülbelül ugyanabban az időben: búzából és árpából - a népek a Földközi-tenger, hajdina - a lakosság az észak-afrikai, zabból - közelében, az északi európaiak kukorica - a lakosság Közép-Amerikában, a rozs - az angolszász országokban és rizslisztből népek között lakó Délkelet-Ázsiában. Tízezer évvel ezelőtt őseink megtanulták, hogyan kell őrölni gabonát lisztté, zavarja vízzel és főzzük át forró kövek kovásztalan kenyerek és újabb hét ezer év - beavatkozni lisztet kommunikációs termékek és sós vízben megfőzzük.
Egyes ókori források azt állítják, hogy a tészta találták Kínában, és a Marco Polo hozta őket Olaszországba 1292 AD. De véleménye szerint az olaszok, nem más, mint ostoba feltételezés a kínai eredete az olasz nemzeti termék lehet találni.
Más források szerint a tészta találta görögök és a rómaiak. Gyakran mondta, a történelem, a találmány szerinti tészta, így „Slizka” a kész tészta.
Ami a termék nevét, e tekintetben van egy, a következő feliratot: hogy a bíboros, először látta a tészta étel az asztalán, felkiáltott: „Ó, Caroni ma!” - ami lefordítva az olasz úton „Ó, milyen aranyos!”. Szerint a másik változat, a szó a szicíliai maccheroni maccarruni - «feldolgozott tészta” (olasz maccare -. «Gyúr, dagaszt"). Ugyanakkor, a legtöbb nyelvész úgy vélik, hogy a „tészta” származik, a görög melléknév makrók ( „hosszú”) és a makares ( «áldott"), és született a konyhában olasz urak, ahol előkészített élelmiszer szakács-görögök.
A XVII században Nápolyban volt újjászületése tészta, amikor az olaszok és megalkotta az tészta, vagy inkább amit most már értem, mint a tészta. Addig az általános fogalmakat és a tészta maccheroni majdnem abszolút szinonimák és nápolyiak szűkült a közelmúltban, és elkezdte, hogy kijelölje a saját hosszú tekercs tészta.
Pasta lett a fő szempont a város lakói menüben van a készség főzés elérte ezt a csúcsot, ezért kezdte meg diadalmenetét szerte a világon.
Összefoglalva a történeti kutatás, azt látjuk, hogy a történelem tészta volt több kulináris fordulat:
1) 3 ezer. BC - liszt elegy elkezd forrni sós;
2) II. BC - kezdte vágni a tésztát hosszú csíkokra;
3) XII c. BC - tészta meghintjük a sajt;
4) XVII a. BC - tészta kevert paradicsom (by the way, az első alkalommal tette csak nápolyiak!)
Ez ijesztő kombináció azonnal el kell utasítania minden olyan keverékét homályos ízét főztem ki nápolyi szeretője. Az egyik probléma: hogy a kedvenc nemzeti étel, tészta, ugyanakkor nem szabad az asztalok nemes személyek, mivel a plebejus szokásnak a kezét. Akár a XVIII századi főúri sznobok fájdalom, titokban eszik a kedvenc tészta a hátsó szekrényben, míg végül a bíróság Ferdinánd II vállalkozó, Gennaro Spadachchini nem javasolt egy zseniális ötlet - használja a villát, hogy négy foga egy elegáns tekercsvezetékekkel tészta. Azóta illessze kötelező elkezdtek járni a palota vacsorát (szolgált az asztalnál őket cukor és a méz mártással) és kezdte diadalmenet az asztalokon idegen hatalmak.
A változatosság a fajta tészta lenyűgöző. Jelenleg mintegy kétszáz, a legősibb tagliatelle és fettuccine, hogy mindaddig, amíg nem volt különleges gépek gyártására tészta, azt vágja a kezét. A fejlesztés az ősi technológia köszönhetjük a lakosok Genova. Például, az egyik dokumentum 1794-ben megjelent a város Savona Genova közelében, az első alkalommal hivatkozott az eladás gépek a tészta gyártására. De voltak ilyen gépek sokkal korábban. Tovább archív dokumentum azt mutatja, hogy 1592-ben Fidel tészta készült gép, ára olcsóbb gnocchetti merített tészta.
Azóta a tészta tekintik nemzeti étel az olaszok. Ebben az országban, ezek az úgynevezett „paste” (az olasz tészta -. «Dough"). Pasta itt nevezik, vékony és hosszú, száraz kémcsőbe egy lyuk belsejében. Az igazságosság meg kell jegyezni, hogy a legtöbb országban a világ még mindig a „beillesztés” gyakrabban használják.
A tészta maga a világ ország - Olaszország - több tucat, ha nem több száz különböző típusú tészta, de azon túl a legszélesebb körben használt három vagy négy a maga nemében. De szomjas egzotikus csemege annak érdekében, hogy megértsék a pusztaságba a menü vendéglőkkel és éttermek, nem lesz felesleges megtudni a leggyakoribb típusú tészta.
Fajta tészta (tészta) Olaszországban, több tucat, ha nem több száz. Különböző alakú, színe, vastagsága, összetevők, főzés sebesség. Ez nem minden olaszok nagyon könnyen összezavarodnak. Ezért olasz tészta (tészta), osztható 3 típus sleduyuyuschie:
1- Hosszú tészta (tészta Lunga)
2- aprótészta (tészta corta)
3- Napolnenennaya paszta (tészta ripiena)
Nézzük az egyes típusú egyedileg
Hosszú tészta - Pasta Lunga
fettuccine
- az egyik legismertebb fajta olasz tészta. Vékony, lapos tésztahengerrel szélessége körülbelül 2,5 cm. Lehetnek egyenes vagy enyhén ívelt. A leggyakrabban használt ételek elkészítésére, mint Fettuccine Alfredo
Metélt / metélt
- nagyon vékony spagetti, hosszú és egyenes, vagy hengerelt fel formájában a csomag. Cérnametélt használják levesek, vagy egy külön edénybe szolgált a mártással.
Spagetti / Spaghetti
- hosszú, vékony, kemény, kör keresztmetszetű. Tekinthető leghíresebb tészta a világon.
ziti
- vékony, csőszerű tészta ugyanolyan hosszúságú, mint a spagetti (ziti szó szó azt jelenti, „hosszú”). Ziti tagliati - a megfelelő nevet a rövidebb fajta tészta, mely Amerikában általában értékesítik szárított formában. Ezek tésztákat szolgálnak, mint előétel a fűszerezés a szósz vagy sült szósszal és sajttal (rakott).
Tagliatelle
- hosszú, vékony, lapos tészta, hasonlóan a család fettucine tészta. Azzal jellemezve, hogy sokkal szélesebb, mint fettucine (körülbelül 2,5 cm). Ez előállított négyféle tészta ilyen különböző szélességű (2,5 cm-től 3 mm-es): Tagliatelle, Tagliolette, Tagliolini, és Tagliarini
Linguini ( «Lapok»)
- Hasonló a spagetti tészta formájában keskeny (kevesebb, mint 3 mm széles) és a hosszú szalagokat. Ezeket általában a főzéshez edények Linguini a kagyló mártással a tenger (kagyló mártás).
Cappelli DAngeli
- nagyon vékony tészta, hagyományosan használják levesek. Ma ők is használják a főzéshez tészta és entree (főétel). Kiszolgálni, öntsük mártással étel
Cappellini
- csavart tészta, egy kicsit vastagabb, mint Cappelli DAngeli. Használják levesek és főétel, itatni mártással.
Fusilli
- hosszú spagetti csavart egy dugóhúzó
Rövid tészta (tészta corta)
Cannelloni
- üreges csövek nagy átmérőjű a tészta (tészta négyzetek vagy hengerelt a cső formájú), amely tele van a darált húst, felülről öntözzük mártással és sült a kemencében.
Cavatelli
- rövid hajlított tészta hasonlító sík „shell” csipkézett élek.
Ditali
- üreges tészta, vágott rövid darabokra.
Ditalini
- még rövidebb, mint Ditali, tészta. Gyakran használják előállítására minestrone (hús vagy csirke leves zöldség).
könyök
- közismert nevén „szarvak” - az üreges, csőszerű tészta félkör alakú. Vannak különböző hosszúságban és átmérőben - a vastagsága vékony spagetti, hogy 3 cm átmérőjű. Lehet sima vagy bordázott felületű (rigati). Ezek a tészták termékek egyre népszerűbb, köszönhetően az amerikai ételek makaróni Sajt (makaróni és sajt).
Farfalle
- Pasta formájában pillangók.
Rotelle
-( „Kerekek”) - kis rövid spirál-szerű részlet az autó.
Gemelli
- Ezek a tészta hasonlítanak spagetti két rövid darabja (körülbelül 2,5 cm hosszúságú), mint például az édes kötél. Használt forró vagy hideg öntettel saláta hozzáadásával tésztát.
Lasagna (Lasagna)
- nagyon népszerű tészta formájában hosszú, lapos és nagyon széles (5-től 7,5 cm) tesztcsíkok, gyakran egyenetlen élek. Előállítására használt népszerű étel az azonos nevű (egy mély edénybe elterjedt több réteg tészta, öntse a sajt, szósszal öntsük, és süssük a sütőben, amíg aranybarna a tetején).
Makaróni (száraztészta)
- A közös név egy lyukacsos vagy csöves tészta formák és vastagságban, különböző hosszúságú - apró „szarv” hatalmas «manicotti».
A legtöbb tészta megduplázódik mérete a főzés során.
manicotti
- otthon ez az étel úgy állítjuk elő csomagolás a töltelék egy nagy tér vékony tésztát. Iparilag, ezek a tészta gyártott termékek formájában hatalmas csövek (legalább 10 cm hosszúságú, és több mint 2,5 cm átmérőjű) vágott ferdén végződik. A felület a csövek gyakran bordázott.
Orzo
- kis tészta, amelynek mérete és alakja a rizsszemek. Gyakran használt helyett rizs - köretként vagy levesek.
Pappardelle
- lapos, széles (1,5 cm) hosszúságú csíkokra tésztát enyhén fogazott élek. Olaszországban a tésztát gyakran szolgált ételeket a nyúl.
Penne
- Rövid, sima cső, átlósan vágott, mindkét végén alakú toll írásra.
Rigatoni
- csőszerű tészta barázdált felülete, átmérője körülbelül 2,5 cm - második legnagyobb után manicotti. Ezek általában szállított nagy mennyiségű szósz (étel neve Rigatoni).
rotini
- rövid spirál tészta hossza körülbelül 2,5-5 cm. Gyakran használják a hideg saláták, és szolgált főétel mártással.
ripena paszta (töltött)
Tortellini (hasonló a gombóc vagy gombóc)
- kis tészta töltött tésztát össze végeit. A töltelék készült túró, sajt, hús vagy zöldség.
Ravioli / Ravioli
- népszerű olasz ételek - négyzetek a tészta különböző tömések (hús, zöldség, sajt, stb). Ravioli főzött és közvetlenül betáplálhatjuk egy asztalon vagy további sütőben azzal a kiegészítéssel, krémsajt vagy paradicsomszósszal.
Agnolotti (Angelotti)
Kis, félhold alakú, a hozzájuk hasonlók gombóc töltött különböző töltelékkel (hús, sajt (Ricotta), spenót, sajt)
Gnocchi (gnocchi)
Olasz fordításban „kis gombóc”, általában a tészta sajttal, búzadara, burgonya vagy spenót - tészta készült burgonya és liszt (vagy keményítőt). A tésztát néha hozzá a tojás és sajt, valamint apróra vágott spenót, kelkáposzta. Ezek gombóc formájában kis gyöngyök forralunk forrásban lévő vízben. Ezek általában vajas és parmezán sajt vagy fűszeres szósz tészta. Olaszországban, ezek általában köretként, hanem lehet szolgált egy előétel, és.
Külön-külön, akkor válassza Pasta colorata (színes tésztával)
Sok tészta fent felsorolt vannak más élénk színeket. Anyaguk azzal a kiegészítéssel, élelmiszer-színezékek. Népszerű tojás között az élelmiszer-adalékanyagok (tojás tészta vagy tészta alluovo), spenót (zöld tészta vagy tészta verde), paradicsom, répa (lila tészta vagy tészta brácsa), sárgarépa (piros tészta vagy tészta Rossa), sütőtök (narancs tészta vagy tészta arancione ), tintahal tinta (fekete tészta vagy tészta NERA), szarvasgomba (szarvasgombás tészta vagy tészta al Tartufo) és a chili.
Az alapvető különbség a főtt tésztát a búza. Grain durum (Triticum durum), egy hosszúkás, átlátszó, nő elsősorban Dél-Olaszországban, és a gabona lágy búza (Triticum vulgare), kör alakú, és fénytelen, előnyben részesíti a nedves klíma Po Delta. Ez a földrajzi megosztottság történelmi preferenciák oka északiak tészta Secca (szó szerint „száraz tészta”), és a déliek - pasta fresca (szó szerint „friss tészta”). Száraztészta - valójában a kemény ropogós tészta csomagot, amelyhez hozzá vannak szokva. De friss tésztával bonyolultabb, ez sokkal ritkább. Nem minden étterem büszkélkedhet friss tészta. Ez a házi tészta svezhezameshannogo tesztet, ezek fogyasztják azonnal főzés után.
A második alapelv az osztályozás paszta - adalékanyagok a tésztát. Alfaj tészta Fresca - tészta all'uovo - hozzáadásával készült tojások. Pasta kap egy szép sárga-okker színű és eredeti ízét. Hozzáadása fűszernövényeket és zöldségeket nem csak befolyásolja az ízét, de a színe. Spenót, például festékek illessze khaki és bors - narancsos, paradicsom - piros és terrakotta, és a tintahal tinta - fekete.
Olaszok féltékenyen őrzik gasztronómiai hagyományok és kitartóan nevezett tészta saját találmány. Folytatnak számos tanulmány ezt a terméket, amely igazolja, hogy hihetetlenül hasznos. A kiváló minőségű, jól főzött és sült tészta, azt mondják, nincs semmi, ami háttérbe szoríthatja az öröm karcsú top modellek, és az emberek, akik hajlamosak az elhízásra.
Kombinációja „tészta-sajt” volt, és még ma is egy ragyogó étrendi megoldást. Sajt gazdag fehérjék és zsírok, amelyek hiányoznak a gabona, így evés tészta sajttal, akkor kap az összes szükséges tápanyag készítmény. A Múzeum tészta Róma keltezett 1244 évben - egy eszköz az orvosi „étrend tészta”
Már csak két szabály: ha enni tészta - nem rohan, és nem sokat eszik.
Egy olasz tanulmány 1279-ben említik először „a macska” töltött „tészta”.
1547-ben, az első tészta gyár Olaszországban jelenik meg.
A 17. században Cesare Spadaceini feltalálta a villa négy foga. Eddig a pontig a tésztát evett kézzel. Az udvaron Ferdinale tészta addig is nem ettem, mert úgy vélték, rossz formában.
1700-ban, 60 üzlet tészta létezett Nápolyban.
Amerikai elnök Thomas Jefferson (1734-1826), volt egy nagy szerelmese tészta.
Olaszok többet eszik egész tésztát. Olasz eszik egy év, hogy 28,2 kg tészta, egy Pole -5 kg.
A legnagyobb tésztások olaszok, amerikaiak, brazilok, oroszok.