Miért, miért bor - cikkek - bor és ... - botrány a bor világában
A apelyasone Sainte-Croix-du-Mont található, 40 percre Bordeaux jobb partján, a Garonne folyó szemben a híres Sauternes található falu Le Montecrucien. Ez a hazai mintegy 900 lakos, aki kiderült, hogy nagyon szereti a cukor
A végén, ez jött le, hogy a bíróság, és ezek a magyarázatok nem tűnik meggyőzőnek. Ennek eredményeként, a bíró bírságot szabott ki a bolt tulajdonosa az összeg $ 6700, még mindig halasztott fizetés. Határozatában a bíró indult ki, hogy az ilyen mennyiségű cukor fogyasztása nem a szokásos helyi becsületes állampolgárok, és mellett található a pincészet. A törvény nem tiltja értékesítése cukor borászok, de ugyanakkor szükség van egy pontos nyilvántartást a nevük és a munkahelyeken. Fontos továbbá, hogy a francia jog szerint a gyártónak ki kell jelentenie az alkalmazott cukor mennyisége a termelés a borát, és fizetni neki adót 13 euró, 100 kg hozzáadott cukrot. Az ügyvédek a károsult azt mondta, hogy az üzlet tulajdonosa csak arról bűnösnek valamennyi helyi gátlástalan borászok.
Borászok egyes európai régiók számára megengedett, hogy adjunk hozzá cukrot a szőlőlé (vagy must) erjesztés előtt vagy alatt. Ezt a folyamatot nevezik Chaptalization. Borász megy rá nem elérni a végső bor egy bizonyos mennyiségű maradék cukrot, így nem volt édesebb az íze, egy másik cél -, hogy növelje rovására cukoralkohol bort. Egyes kedvezőtlen időjárási viszonyok hozzáadása során nád- vagy répacukor használnak, hogy kompenzálja a hiányzó természetes cukor a szőlő, ami nem sikerült elérni a szükséges érettségi szintet. És akkor még egy rossz év, a bor fog derülni megfelelő szintű alkoholt. Ugyanakkor vannak korlátai a hozzáadott cukor, amelyek megsértése büntetendő.
Relatív, hogy az idő, hozzáadott cukrot vélemények nagyban. Vannak szigorú hívei az elmélet, hogy a legjobb eredményeket akkor kapjuk, amikor a cukrot adunk a must, mielőtt a fermentáció során. Ebben az esetben ez szimulálja az állam a préselt szőlőlé, mint aki elégséges szintű természetes cukrot. Mások úgy vélik, hogy a túl kis mennyiségű cukor erjedés során már jobb. Az utóbbi vonatkozik hívei farm Domaine de la Romanée-Conti. És a minőségi borait kétségtelen!
Az általános vélekedés kapcsán a globális felmelegedés, a szükséges Chaptalization egyre kevésbé, mivel a magasabb környezeti hőmérséklet természetesen emeljék a természetes cukor a bogyók. Most a szintet alkohol a borok Bordeaux eléri 14%, és még mindig újabban voltak közös értékek a tartományban 12,5%. Azonban a háttérben az általános tendencia felmelegedés következik be és kevésbé sikeres az időjárási viszonyok miatt az évek során.
Ebben a tekintetben van még egy érdekes részlet. Neves borszakértő Benjamin Lewin MW érdekel a kérdés, és milyen széles a gyakorlatban Chaptalization Franciaország egészére, és Bordeaux-ban, különösen? Gyakran visszatért a megfelelő kérelmeket az adóhatóság az ország, amely összegyűjti adókat a cukor, a borkészítés folyamatát, és ezzel tisztában kell lenniük a kötetek. Válasz nem jött. Talán ebben a helyzetben működik ugyanaz az elv, amely uralkodik mindenütt a termelés az olcsó bor: „Ne kérdezd, ne mondd!”.
Majd Levin elment a másik irányba: tanult a statisztikák a termelés és a cukorfogyasztás az egész Franciaországot egy kimutatást a különböző iparágak. Van számok és borkészítés. Ezen adatok alapján, Benjamin értékeli a szint körülbelül shaptalizirovannogo (cukrozott) bor az egész Franciaországban a 17% -33% a teljes előállított bor mennyiségének az ország minőségétől függően egy adott növény. Ha beszélünk kifejezetten a Bordeaux, majd az ő véleménye, a több hozzáadott cukrot, ez a terület csak a második Champagne. De vannak jelentős mennyiségű cukor (főleg a nád) esnek a bor formájában szoftver forgalmazás és dozazhnogo likőrök.
Chaptalization tilos, például Kaliforniában. És itt Európában állásfoglalása Chaptalization függ az éghajlati zónában, amelyben található ezen a területen. Például a cukor hozzáadása engedélyezett zóna, amely magában foglalja-Britannia és Észak-Németországban, de nem szabad, például a C terület, amely utal a Dél-Olaszországban. Amellett, hogy az európai szabályok is vannak helyi, amely megtilthatja Chaptalization, ahol az uniós szabályok lehetővé teszik.
Ugyanakkor ebben a folyamatban, van még egy dolog: minél több hozzáadott cukrot, annál többet tud tenni a bort. Ha cukrot adunk a szőlőlé, amely kezdetben elfogadható mértékű természetes cukrot, akkor kap a must nőtt édességét. Ezután lehet hígítani tiszta vízzel, csökkentő édessége egy normális szintre. De mivel ez növeli a hangerőt a must, és ezért a végleges összege bort. Gazdaság azt mondja, hogy ez olcsóbb növelni a termelést a borászati melléktermékek Chaptalization mint egyszerűen egyre jobban szőlő. Miután a szőlőt kell nőni, gyűjt, szállít a borászat, sort, és nyomja. Természetesen ez vonatkozik a gátlástalan gyártók olcsó bort ömlesztve. Súlyos vezetés nem ért egyet ezzel: a jó hírnév drágább.