Követelmények tervezése és karbantartása az épületek, berendezések, eszközök, edények és tartályok

Azáltal 1. cikkének rendelkezései a szövetségi törvény №52-FZ az állami egészségügyi-járványügyi szabályok és normák által elismert szabályozási jogi aktusok létrehozó egészségügyi-járványügyi követelmények (ideértve a biztonsági kritériumokat és (vagy) ártalmatlanságát környezeti tényezők az emberek számára, higiéniai és egyéb előírások ), amelyek megsértése veszélyezteti az emberi életet vagy egészséget, valamint a fenyegetés a kialakulását és elterjedését a betegségeket.

· Tér-tervezési megoldások helyiségek tartalmaznia kell egy szekvenciát (threading) eljárások, amelyek kizárják a counter-flow nyersanyagok, nyers félkész és késztermékek használt és tiszta edények, valamint a szembejövő forgalom a látogatók és az alkalmazottak

· Állítsa be és alapterület meg kell egyeznie a hálózati szervezetek és érvényesítése egészségügyi szabályok és normák;

· A falakat titkársági magasságig legalább 1,7 m le burkolólapok vagy más anyag, amely ellenáll a nedves tisztítást és fertőtlenítést. Vakolt mennyezet és belyatsya vagy ki más anyagokkal. A padló anyaga ütésálló anyagból, azzal ellentétes csúszás, és hajlamait a padlóösszefolyó;

· Falak és a mennyezet vakolt és tárolók belyatsya. Fal egy magassága nem kevesebb, mint 1,7 m színű vízálló festék belsőépítészeti;

· A termelési osztályok nem szabad tárolni törékeny tárgyak, tükrök és beltéri növények;

· Minden terület szervezeteknek kell tisztán tartani. Jelenlegi tisztítás folyamatosan végezzük, és egy időben, ha szükséges. A gyártó üzemek napi nedves tisztítás detergensekkel és fertőtlenítő szerek. Legalább havonta egyszer kerül sor az általános tisztítási és fertőtlenítési;

· A tiszta gyártási, raktározási, támogató eszközök és berendezések kiosztott egy külön WC-vel, amely tárolja a kijelölt területeken, olyan közel, hogy a betakarítás oldalakon. Használt mosó WC van egy színből és elkülönítve tárolják;

· A technológiai berendezések, eszközök, edények, tartályok anyagok által engedélyezett szervek és intézmények gossanepidsluzhby az előírt módon;

· Sanitization feldolgozó berendezések hajtjuk, mert a szennyezés és a végén a munka. Termelés táblázatok végén alaposan mossuk mosó- és fertőtlenítőszerek, forró vízzel mossuk hőmérsékleten 40-50 ° C-on, és szárazra töröljük egy tiszta, száraz ruhával;

· Annak érdekében, hogy a fertőző betegségek faragott eszközöket az egyes üzlet és ki van jelölve. Állítólag átterjedt a vágóeszközök színkóddal együtt alfabetikus jelöléssel összhangban feldolgozott termék rájuk. Vágási berendezés nyers- és késztermék elkülönítve kell tárolni;

· Deck egy húsdarab van állítva a kereszttartó vagy a lábtartón, tartja össze a fém karika, minden nap munka után vágott egy kést, és megszórjuk sóval. Rendszeresen, szükség fedélzeti kivágják és vág le;

· Szervezet ajánlott felszerelni a modern mosogatógépek sterilizáló hatást gépesített mosás edények és evőeszközök;

· A előállítására és tárolására elkészített ételek használata ajánlott rozsdamentes acélból készült eszközök. Alumínium és duralumínium ételeket csak rövid távú tárolása és élelmiszerek előállítása;

Az ételek repedt, csorba, csorba, deformált, sérült zománc használják;

• A mosogatás kézzel kell biztosítani háromrészes fürdő étkészlet, két részre - az üvegedények és evőeszközök;

· A pub bögrék, csészék, poharak vannak forró vízzel öblítjük nem alacsonyabb, mint 45-50 ° C tisztítószerek alkalmazásával és fertőtlenítőszerek. Az öblítéshez poharak, csészék, bögrék látva shpritsevalnye telepítést.

· Wash étkészlet kézi üzemmód a következő sorrendben:

1. Mechanikai eltávolítása ételmaradékok;

2. vizes mosás a mosószerhez az első fürdő részben;

3. Mossuk szakaszok a második fürdő víz hőmérséklete nem alacsonyabb, mint 40 ° C-on és a hozzáadott detergensek mennyisége két-szer kisebb, mint az első fürdő részben;

4. Polaskivanie edényeket egy fémrács fogantyúval a harmadik szakaszban a fürdő forró csapvíz alatti hőmérsékleten 65 ° C segítségével egy rugalmas tömlő zuhanyfej;

5. Szárítás ételeket a rács polcok, állványok;

· A nap végén az egész fertőtlenítése edények és műszerek segítségével, összhangban a használatukra vonatkozó utasításokat;

· Mossa az edény keletkezik kétrészes fürdő a következő sorrendben:

1. A mechanikus eltávolítása ételmaradékok;

2. Az mosókefe vízben nem alacsonyabb hőmérsékleten 40 ° C-on a mellett, detergensek hozzáadásával;

3. Öblítés folyó vízzel a hőmérséklet nem alacsonyabb, mint 65 ° C;

4. Szárítás a fordított formában rács a polcok, állványok.

· Evőeszközök manuálisan, ha feldolgozási vetjük alá mosás mosószer, majd öblítés folyó víz és kalcinálás szél, Baker, hevítőszekrénybe 10 percig;

· Edénymosogató kefe használat után megtisztítják, áztatott meleg víz hőmérséklete nem alacsonyabb, mint 45 ° C mellett, detergensek hozzáadásával, fertőtlenített (vagy fűtött), mossuk folyó vízzel, majd szárítjuk és tárolni egy kijelölt helyen;

· A mosogatógép kiküldték utasításokat a szabályokat a mosogatás és a leltár jelezve a koncentrációk és mennyiségek használt mosószerek és fertőtlenítőszerek.