Hogyan kell főzni egy igazi tkemali - grúz mártással szilva, lépésről lépésre recept fotók
Tkemali (grúz - ტყემალი) - az úgynevezett különböző vadon élő, savanyú szilva, valamint úgynevezett mártással gyümölcs vagy cseresznye szilva. Két fő szószféleség tkemali: zöld és piros. A piros szósz készül érett szilva a nyár végén.
Ugyanakkor a piros - egy relatív nevet, mert a gyümölcs lehet sárga, narancssárga, piros, és így elkészített mártást tkemali más lesz színárnyalat, mint a szín tkemali készült kökény, akkor kialszik. bordó.
Zöld tkemali készül késő tavasszal nyár elején szilva tkemali éretlen gyümölcsök vagy a szilva és azonnal használható, ha szükséges. És a érett gyümölcs ősszel vagy késő nyári főzött szósz a jövő, ami majd a palackozás és tárolt egész télen.
Hozzávalók tkemali mártással (kell körülbelül 3,2 l):
- 3 kg savas lefolyó tkemali,
- 1 nagy fej fokhagyma,
- 150 g friss zöld koriander (koriander) és több ága a magok
- 250 g friss kapor és több ága a magok
- 60 g Ombay (menta bolha),
- 60 gramm nyári sós (nem sós), a grúz neve - Kondara (opcionális, nem mindig és nem minden kiegészítő)
- 4 db friss piros vagy zöld paprika (vagy chili por)
- 50-80 gramm cukrot (ízlés, attól függően, hogy a lefolyó savak)
- só, mint mindig, az íze.
Ombay, bolha menta - összetevőként mártások tkemali
Hogyan kell főzni a szószt grúz tkemali
1. Vegye ki a leveleket a Ombay és karaj, félretesszük, majd a szárak, a szára kapor, koriander, sós fel a serpenyő alján.
2. Öntsük a gyümölcs tkemali fölött az ágak a gyógynövények, öntsünk egy pohár vizet, zárja le a fedőt, és hagyja, hogy a tartalmát a pan jön egy forraljuk, majd csökkenteni a hő és pároljuk, amíg a gyümölcs megpuhul, és a csontok könnyen elválasztható. Ne aggódj, hogy a víz egy kicsit, amint elkezd forrni, a gyümölcs is, elkezd látszanak levét, és a zöld gallyak tkemali nem fog ragaszkodni az alsó és éget.
4. Pan, távolítsa el a tűzről, és hajtsa a tartalmát egy tésztaszűrő vagy szitán (ne öntse a húsleves), hagyja, hogy a gyümölcs hideg tkemali, majd törölje őket egy fakanállal (én csinálom a kezét). A végén marad egy tésztaszűrő csontok és irha tkemali.
5. Püré szilva mix a levest, sózzuk, cukor íz, őrölt szárított vörös paprika vagy darált friss. Helyezze az edényt a szósz tkemali közepes lángon. Ha tkemali folyadékot nyerünk, majd felforraljuk az alacsony hő, ha sűrű, adjunk hozzá egy kevés vizet. A következetesség a mártást kell hasonlítania gyér krémet.
6. Vágjuk apróra a koriander, kapor, fokhagyma áthaladt a pépes és a felaprított leveleket Ombay hozzá szószt tkemali végén a főzés, hagyjuk forrni fél percig, próbáld ha kell sózzuk, cukor, bors.
tkemali szósz kész palackot. Zárás lehetnek hagyományos műanyag borítás.
Tkemali szósz, tárolni hosszú ideig, de az egyik, hogy készül az éretlen zöld szilva legjobb hűtőszekrényben tárolni.
A legfinomabb tkemali amit valaha kóstoltam, főtt nekünk a tulajdonos a ház Gudauta (Abházia). Ő főzött ez egy nagy fazék a tűz közvetlenül a kertbe. Valamennyi hozzávalót azonnal roncsoljuk, és azonnal bement a bankba. Az illat csak csodálatos. Szibériában hoztuk több nagy ballonban ezt az isteni nyilvánvaló. Minden, ami valaha is kóstoltam később házi, és a remekművek a barátok és ismerősök - csak halvány visszhangja ezt.
A falvakban és tkemali általában főtt egy kazán és egy nyitott tüzet. Ha veszel 12-15 kg tkemali, majd főzzük az azonos 20 literes fazékban.
Jelen voltam a készítményben tkemali a régi Tbiliszi Avlobare. Régi házak (2-3 emelet), csendes, árnyas udvar. Hagyja néhány ember, többnyire - a nők. És ez az isteni puding főtt a tűz. A lényeg férfiak - előkészítése tűzifa. És ha még mindig sacivi (csirke hal helyett, ami szintén ez a helyzet), hogy valaki főzni ... mese ...