Étterem a személyzet képzését kész lépés esetén
Elena Sukhina, álló hálózatot működtet bar „- Drágám, hívlak vissza. „Moszkva
- Miért edzés során étterem személyzete kell adni magukat, és milyen eredmény ez ad
- Hogyan lehet motiválni a munkavállalók, így gyakornokok megtanulják az alapokat a szakma
- Mivel a cég vezetője személyesen hozzájárulnak a vezetők
Az étterem üzleti hagyományosan magas a fluktuáció. De szándékosan kockára képzés az étteremben, mielőtt megadja nekik teljes jogkörrel. Sokkal jobb, hogy egy hozzáértő személyzet, hogy megérti a célját, száz százalékban meghatározott feladatokat részt vesz a kialakulását a megfelelő képet a cég. Lényeges, hogy ez nem megy tönkre a munkája során, hanem az, hogy támogassa a meglévő szabványokkal. Megmondom a mi képzési rendszer az étterem vezetők, akik középvezetők.
Gyakorlat az első hónapban
Minden résztvevő számára vezetői pozíciókat tartanak havi képzés egyik bárban. Leggyakrabban ahol nyitott megüresedett pozícióját. Mielőtt elkezded a kérelmező kap a kezébe a munkafüzetet a terv képzési egy hónapra. Ez a mi design, ami könnyebbé teszi az életet mindenki számára: a hallgató, és mentorok. A notebook minden festett ugrásszerűen darabot, ellenőrzési kérdések és a kapcsolattartó személy. Bármely munkavállaló alkalmazása a vezetői pozíció köteles tudni, hogy a munka belsejében a bárban. Emiatt képzés magában feladatok ellátása minden helyzetben, kivéve a takarítás. Egy hétig a konyhában, a bárban, a szobában, és a menedzser.
gyakornok képzés az étteremben minőségétől függ annak önálló munkát. Miután a terv, hogy személyesen meg kell találnia a választ minden kérdésre. Hogy ő fogja csinálni, ez nem olyan fontos, tekintettel arra, hogy az egyes bár oktatóanyagok pozíció (a tervezési) és valamennyi szervezeti egység - az oktatók, hogy segít, hogy megszilárdítsa az elmélet a gyakorlatban. Még a vezetők meg tudja mondani, mint mentek keresztül ugyanazt a képzést. A legfontosabb dolog - mennyiségét és minőségét megszerzett tudás.
Mi elsősorban a önálló tananyag, mert az igazgató volt eredetileg, hogy aktívan közönséges alkalmazott, hogy képes legyen gyorsan megoldást találni az ismeretlen helyzetekben. Ha megy, hogy nem a gyakornok, a munka és a végén lesz, és nem neki.
A program magában foglalja a képzést az alkalmazottak, az étterem a fő hangsúlyt a tanulmány a szokásos funkcionális menedzser változtatni. Például mi van, ha valaki a személyzet nem jött dolgozni, milyen dokumentumokat kell benyújtaniuk kihordók a termékek szállítása, mi a teendő, ha a riasztó megszólalt, vagy nem csere, és így tovább. D.
Gyakornok segítő edzők, erre kapnak pénzbeli kártérítést az összeg 10% -át fizetést, de a pénz kifizetésére csak azután a kórtermek sikeresen át a minősítést. Ez ad egy bizonyos garancia arra, hogy az edző nem csak mondani a hallgató anyag, és azt akarta, hogy tisztában van a problémával.
Vizsga végén a gyakorlat
Oktatási étterem vezetők - ez az én személyes felelősségi területe, ezért a tanúsító gyakornokok elfogadott személy. Először is, a jelölt kell végeznie a vizsgálatokat a tudás az egész menüt, a bár és a különböző koktélokat. Miután megszerezte a tompított fokozat (90%), akkor továbblép a szóbeli vizsga, amelynek során beszélünk a gyakornoki program, kérem kérdéseket minden részét, kezdve a megfelelő töltési só szóró és bors és befejezve megértéséhez pénzügyi kimutatásokban.
Lehet például, hogy megkérdezze, hogyan, hogy a kávé, és mi a teendő, ha a habzás sör, milyen élelmiszereket lehet az ott tárolt, és melyek nem, és miért van szükség, hogy ellenőrizze, hogy a termékeket, ahol kap egy csere, hogy a mester menetrend, ahol a hívást, ha elöntött, hogyan kell változtatni a villanykörte.
Ha a hallgató rosszul reagál, adok neki egy hetet, hogy töltse ki a hézagokat. Ha hét nap után, semmi nem változik, elválunk vele. A szakmai, a munkavállaló dolgozik minimálbérért. Ha képes volt sikeresen képzési és minősítési, megy a teljes ráta. Ha nem, akkor minden esetben megkapja a fizetését a szakmai gyakorlat.
„Gerilla marketing: alapjai marketing nélkül a költségvetés.”
További oktatása az étterem személyzete
Alapképzés után a hallgatót meg kell felelnie a további. Ez a hat napos szemináriumokat hat hónap, amely segíti a vezetőket, hogy javítsák a tudást és készségeket. A szükséges kiegészítő képzés volt, amikor felfedeztük, hogy a gyakorlatban a korábbi gyakornok vagy viselkedik megfelelően bizonyos helyzetekben, vagy nem mutatnak elegendő szakértelemmel. Ez volt az úgynevezett „hatása a tanuló”, amikor a tanuló emlékszik a napra, a vizsga előtt egy csomó információt, majd üzembe mindent elfelejt.
Mire a szemináriumok srácok ideje dolgozni, és nehezen tudják felhalmozni a kérdésekre. Tehát az osztályhoz az él és egészséges. Alaposan elemezni minden kérdés: mi a teendő fej alkotnak, és tartsa a csapatot, amely előírja, hogy a tervezés és hogyan valósítható meg, hogyan lehet csökkenteni a költségeket, illetve a bevételek növelése, ami egészségügyi követelmények hazánkban és mások.
Van előadások látogatók jelentkezzen, ha az adatokat az egyes menedzseri vannak rögzítve. Ezen kívül, azt másolni ezt az információt a személyes ügyeit az alkalmazottak. Ha bármilyen okból (üdülés, pihenés, betegség, nagy terhelés) vezetője nem tudott részt venni a szemináriumon, akkor kell jönnie, hogy osztályt, hogy a téma egy másik alkalommal. Jellemzően minden egyes szemináriumot tartott félévente, de tudom ismételni, ha szükséges.
Top 5 legfontosabb elem a fej:
újraengedélyezési
Körülbelül egyszer minden 6-9 hónapban, az alkalmazottak alávetni újratanúsítási, amelynek során újra válaszolni a kérdésekre; Én összpontosítani a tudás, a menü, mert furcsa módon, ezzel gyakran problémát okoz. Ha a vezető nem vezetett a menüben 100%, az egyszerű pincér ismereteket nem lehet elérni még a 70% -os szintet. Újraminősítéshez vezetők készíteni alaposan, és bár nem volt olyan eset, hogy valaki nem működött. De még ha ez megtörténik, a döntés egyértelmű: hogy egy esélyt, hogy reform, kinevezéséről a vizsga jövő héten. Ha az eredmény nem változik, akkor hagyjuk.
Kiegészítő képzés éttermi személyzet partnerein keresztül
Körülbelül egy év és fél munka személyzet van ideje hallgatni előadások minden témában. A cél a további oktatás - fenntartani a motivációt. Általában ez a szakmai kurzusok és szemináriumok a termékre. Némelyikük biztosítunk szállítók partnerek néhány találunk, és fizetnek maguknak. Ezek a programok gyakran kíséri külföldi utazás az országban - a gyártó a terméket. De vannak még a helyi fesztiválok, mesterkurzusok és egyéb események, néha ingyen.
tanulási eredmények
Edzés után, minden egyes alkalmazott kialakult egy bizonyos viselkedésminta, amely fontos szerepet játszik a belső szabványokat. Minimum - a munkavállaló dolgozik szabványok, maximum - egészíti személyiségét. A hibák számát által elkövetett tudtukon után ilyen képzés jelentősen csökken. Annak ellenére, hogy a látszólagos bonyolultság, a képzés van egy másik plusz. Mi meg a magas szintű a munka megszervezése során, hogy a személyzet máshol található. És gyakran azok, akik kilép kedvéért, például a magasabb bérek és a nagyobb tekintély, gyere vissza hozzánk, mondván, hogy még nem látta a legjobb munkaadó.
Olvassa el a következő kérdés a „főigazgató”