A technológia a szárítás és a szárított hal - szárítás étel

• 

Eltávolítás után a nedvesség a termék érhető el, hogy a tápértékét és eltarthatóságát jelentősen megnövekedett. Azonban teljes eltávolítása nedvesség nem lehet elérni.

Szerint a nedvességtartalom el eltávolítása termékek vannak osztva szárítjuk, napon szárított és provesnye. Szárított termék maradék nedvességtartalma körülbelül 12% a sózott formában és körülbelül 20% -os páratartalom mellett sózott. A tőkehal és provesnuyu termelés oszlik nagyon feltételes. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy a saját szabályozás összegét maradék nedvesség különböző halak. Úgy tartják, hogy a szárított terméket tartalmaz 35-45% nedvességet. Provesnoy - 50-66%. Nem meghatározott előírásokat nedvesség Balykov tokhal.

Megkülönböztetése mesterséges és természetes szárítás a halak. Amikor a mesterséges szárítás speciális dohányzás eszközök, amelyek szigorúan betartjuk szárítási technológia és szárítás hal. Természetes szárítás a szabadban történik. Azt is el lehet végezni a jól szellőző helyen. A szárítószert jár elsősorban a levegő. Is más inert gázok. Például, a nitrogén, a szén-dioxid. Nem adnak oxidált zsírok, amelyek aktívan folyik szárító levegő segítségével. Az alkalmazandó szárítási hőmérséklet módban van osztva meleg, hideg és fagyasztva. A sütés igényel feletti hőmérséklet 80 ° C-on Hideg szárítási hőmérséklet nem haladja meg a 25-30 ° C-on A fagyasztva szárítást a nedvesség elpárolgását jelen van a szilárd fázisú, elkerülve a folyékony fázis. Ez a szárítási hőmérsékleten megy végbe alatti -5 ° C-on Néha használt félig száradó (60-70 ° C) és fagyasztva szárítás. Az utóbbi végezzük időszakos befagyasztása a termék hőmérsékletre -3 -5 ° C-on Ez a módszer azon a tényen alapul, hogy egy átrendezési fagyasztás és felolvasztás bomlanak nedvesség miatt a termék és a víz folyik.

Használt szárítására semmilyen halat nem kevesebb, mint 1 fokozat. Lehet, friss, hűtött vagy fagyasztott. Feldolgozása előtt friss és hűtött hal tartjuk 0 - 5 ° C-tól a hullamerevség. Fagyasztott hal, csak felolvasztani.

alkalmas mindenféle főzés és provesnoy slabovyalenoy hal. A legnagyobb érték az élelmiszer és ital van tokhal. Tokhal szánt készítmény legyen elég zsíros és húsos. Leggyakrabban ez megtörtént segítségével lazac, tokhal és fehér húsú halfaj. Óceán fajok, mint a Shad, laposhal, szintén alkalmasak a termelés tokhal. Ez is néhány édesvízi halfajok (ponty, busa). Provesnaya hal alacsony sótartalmú (kevesebb mint 7%), és viszonylag magas páratartalom, ami körülbelül 58%. Nedvesség Balykov tokhalfajok nincs szabályozva.

Élelmiszer eljárási lépésekben provesnoy, szárítjuk, és a szárított hal állnak:
- tisztítás;
- válogatás méret szerint;
- sózás;
- a kikeményítést vagy szárítást;
- csomagolás.

Válogató hal méretre van szükség annak érdekében, hogy mindkét fél célja a nagykövet egyenletesen prosalivalas. Ha a halat lefagyasztják, majd annak érdekében, hogy csökkentsék a termelési költségeket, és egyidejűleg jégmentesítő sózás. Továbbá, az ilyen halak vannak sorolva, méret, és sózzuk, ha szükséges.

Amikor összekeverjük a sózás fürdőben, amely nem több, mint 5 m, öntjük a harmadik a tartály térfogata sóoldattal mossuk. A legjobb az egészben, ha megmaradt a korábbi selejtezést, sóoldattal. A fürdő közelében van töltve a halat, ami átszövi a sorok só csiszolás №3. A szükséges só mennyisége körülbelül 18 tömeg% a halak. Ez a módszer biztosítja a kellően lassú sózás.

A szükséges idő a sózás, függ a méret a halak, valamint a kémiai összetétele. A hőmérséklet, amelynél ez a folyamat is jelentős szerepet játszik. Ha a súly 150-200 g halat, majd sózás idő lenne 36 óra tömeg 250-300 g folyamat 48 órát vesz igénybe a halak 300-500 g sózás kell végezni belül 3 - .. 5 nap. Alatt sózás biztosítani kell összekeverjük tömeg prosalivaemoy hal. Az ilyen manipuláció termékei biztosítják egységes koncentrációja a sós sózás kád. A keverést végezzük hidraulikusan. Ez történik így. Az egész tömegtermelés prosalivaemoy öntjük egyik tartályból a másikba. Vagy sóoldattal kering. Billentése művelet végrehajtásának, amikor tartandó fele annyi idő alatt kiosztott sózás. A sóoldat sűrűsége csökkenthető. Ahhoz, hogy növelje a forgatószerkezet hozzáadott só (5 tömeg% hal). A sózás biztosítania kell 5% a sótartalma a halat.

Miután sózás a hal kezd a szárított. Attól függően, hogy a választott eljárás (természetes vagy mesterséges szárítás) vagy hal felfűzve zsineg, vagy rudak. Ezután öblítsük le tiszta vízzel. így sóoldattal eltávolítjuk a felszínen a hal. Ellenkező esetben, a víz elpárologtatása után a sókristályok vannak kialakítva. Ez ronthatja bemutatása és támogatása nedvesítése a halat. Ha a szárítást végezzük természetes módon, a termékek is fertőzött rovarok, mint a bogár és szőnyeg bogár sajt repülni. A fertőzések megelőzése érdekében meg kell előkezelő. Ez abban áll, öblítő hal 3% ecetsav oldatban.

A szárítási időtartam hal szabadban az időjárási viszonyoktól függően. Ez a folyamat rendszerint 10-15 nap. Töltse ki, amikor a hal páratartalom nem magasabb, mint 45%, és belül egy sótartalma 11%. Ezek az értékek változhatnak a különböző halfaj tartományban 5-6% páratartalom és 1-15 tömeg% sótartalom.

A természetes szárítás hal kinyerését teszi lehetővé magas minőségű termékek. Ez lehet, hogy mikor nagy mennyiségű nyersanyag. Azonban az ilyen hátrányok, mint egy erős függés a légköri viszonyok, az elégtelen gépesítése a folyamat, a használata meglehetősen nagy területeken (akár több száz négyzetméter), az alacsony higiénés körülmények megakadályozzák elterjedt ennek a technológiának a szárítják a halat.

Mesterséges módja szárítás hal a szakaszában a termék előállítási nem különbözik a természetes. Szárítás és szárítás után a halak végzik berendezések, amelyek alagútban. E szerint mozog a kocsi lógó hal. Ebben alagútban szállítjuk szárítás szer (levegő) nedvességtartalma alacsonyabb, mint a szárított termék. Vele együtt a elpárologtatott nedvesség eltávozik az alagút. Feltételek megteremtésére, mint közel van a természetes szárítási hőmérséklet és a páratartalom az alagútban tartják megfelelő értékre éves időszak.

Légkondicionáló nyújt invarianciáját paraméterek (hőmérséklet: 18 ° C, relatív páratartalom: 50%), a bejáratnál a szárítóba, amely négy különböző hőmérsékletű zónába:
Az 1 és 22 ° C-on;
2. legfeljebb 25 ° C;
3. a 28 ° C-on;
4. A légkondicionáló fűtetlen.
A relatív páratartalma csökken zónáról zónára a változás a hőmérséklet. Miután áthaladt a szárítási zónában annak nedvesség növekszik. Visszaállítani az eredeti paramétereit táplált levegő a légkondicionálót. A kocsik a termék áthalad az alagúton területen, minden alkalommal kapok egy száraz, meleg környezetben. Ez biztosítja az állandó száradási sebesség. Minden 6 órán keresztül szárítjuk folyamat leáll 2 órán át. Ez idő alatt, a nedvesség egyenletesebben oszlik el a vastagsága a termék. Mivel a nagy energia költségek a szárított hal van szükség, hogy növeljék a hatékonyságot a folyamat. Erre a célra, a levegő is használható nincs fűtés gőz és meleg vizet a fűtési üzem. Ez a módszer nagyon megvalósítható annak a ténynek köszönhető, hogy a maximális szárítási hőmérséklet nem haladhatja meg a 28 ° C-on, és a hőmérséklet a meleg víz távfűtési 80 ° C-on

Szárítás után végezzük válogatás a halak mérete és minősége. Használt csomagoló dobozok, kartonok, dobozok és műanyag zacskók.

Amikor a tároló hal dobozok és kartonok megköveteli a következő feltételek: hőmérséklet 10 ° C, relatív páratartalom 75%. A legjobb, szárított hal tároljuk lezárt műanyag zacskóba vagy dobozba.

A dobozok és kartonok vannak csomagolva 5 kg hal, a műanyag zacskók 1 és 1,5 kg kanna №14 1,5 kg. Annak biztosítása érdekében, tömítő műanyag zacskókat lezártuk vákuumban, és a dobozok roll. A dobozok és kartonok halat kell tárolni legfeljebb 3 hónapig.

Találtam egy hibát? Válassza ki és nyomja meg a Ctrl + Enter. Hálásak lennénk a segítséget.