Minden káposzta
Mindent a káposzta. Táplálkozási tanácsot.
Egy orosz konyha elképzelhetetlen anélkül, hogy a káposzta. A jól ismert mondás: „Káposzta nem üres, ő repül a szájába.” Káposzta Oroszországban alkalmazott friss, párolt, főtt, pácolt, pácolt és még szárítjuk. Mellesleg, az orosz szó „káposzta” származik a latin caput, vagyis „fej”. Őseink így szólt unprepossessing kinézetű zöldség: mert közben a hosszú bejegyzést, hogy együtt a különböző halak helyettesíti a betiltott Skoromniy termékeket. És amellett, hogy a poszt káposzta nem megvetés, egész évben, ez volt a kedvenc étele a köznép. A „Domostroi” (XVI sz.) Adott részletes útmutatást, hogyan növekszik káposzta, hogyan lehetne jobban védeni a sérülésektől, és hogyan kell használni, hogy jó hasznát.
Káposzta rendkívül gazdag antioxidánsokban. Ez tartalmazza tiocianát, lutein, zeaxantin és sulforaphane. Ezek a vegyületek alkalmazhatók a rák megelőzésére, valamint csökkenti a vér koleszterinszintjét, és csökkenti annak kockázatát, fejlődő elhízás, ateroszklerózis, és a szív- és érrendszeri betegségek.
Figyelem! Savanyúkáposzta tárolt jobb állapotú. Ugyanakkor az mentésre akár 90% C-vitamin Az összes savanyúság - az egyetlen szállító vitaminok a téli hónapokban. A sózott és pácolt uborka, paradicsom és paprika tápanyag marad.
Rich káposzta és a B-vitaminok Javítják az anyagcserét, és segít befejezni a munkát, az idegrendszer, valamint segítik a szervezet stressztűrő képességét. Ezen kívül, káposzta - kiváló forrása a K-vitamin, amely szabályozza az erőt a csontok és fogak, és elősegíti a jó véralvadást. 100g káposzta tartalmaz mintegy 60% -a napi érték-vitamin.
Minden keresztes virágú zöldségek tartalmaznak aromaanyagokat kéntartalmú illóolajok, amely adja meg a különleges ízét. Különösen sok vitamin, hormon, növekedési anyagok és enzimek a káposzta levét. Ebben, például be egy különleges összetevőt - vitamin U, amelynek különleges hatása közvetlenül a gyomor nyálkahártya, elősegítése gyógyulását fekélyes folyamat. A népi gyógyászatban, káposzta leve és kifáraszt káposzta kezelésére használják a nem gyógyuló sebek, égési sérülések.
Ezen túlmenően, a káposzta tartalmaz nagy mennyiségű ásványi anyagok, kálium, mangán, vas és magnézium - megfelelő működéséhez szükséges, a szív, idegrendszer és a vérképzés.
Friss zöld káposzta levelek - gazdag, de nagyon alacsony kalóriatartalmú termék. 100 g friss káposzta tartalmaz kevesebb, mint 25 kalóriát és nagyon sok hasznos az emésztést a cellulóz. És a tartalmát tartronsav, amely késlelteti az átalakítás a szénhidrátok a testzsír, gátlására növekedés zsírraktárakba, nyers káposzta ajánlott szerves részeként szinte bármilyen tömeg korrekciós programot.
Különböző típusú káposzta is, és már régóta használják a főzés. Mint a legtöbb vitamin gazdag zöldségek, káposzta leghasznosabb nyers formában. Ez egy nagy, alacsony kalóriatartalmú táplálékot. Káposzta csikorog jobb, mint a chips vagy keksz, és az ebből származó előnyöket sokkal több. A káposztát levelek - egy érdekes eleme szendvicset.
Káposzta jól megy szinte minden zöldség. És egy csomó gyümölcs, mint az alma. A készítmény az ilyen ételek nem igényelnek különleges recepteket. Tudják, például, kömény erősíti az íze készült ételeket káposzta. Van egy meggyőződés, hogy meg kell főzni a káposztát szalonnával. Tény, hogy sok hasznos és ízletes növényi olaj. Káposzta tudunk ki vöröshagyma, sárgarépa, édes paprika és a paradicsom - kapsz egy kiadós alacsony kalóriatartalmú köretként bármilyen hús. Nos alkalmas arra, hogy a különböző saláta mártások, öntetek, és nem kell csak az íze. Azt találtuk, hogy azok tartalmazzák zsír bevonja a részecskéket egy vékony zöldség és védi a vitaminok oxigénnel érintkezve. A legfontosabb dolog - ne vigyük túlzásba a zsír, ami növelheti a kalóriatartalma a kész étel tucatszor. Meg lehet hozzá saláták, káposzta és a citromlevet. De nem számít, milyen mártással és fűszerek használata, utántöltő és só saláták csak tálalás előtt, meg fog menteni nem csak íze minőségű étel, hanem a vitaminok.
Hogyan készítsünk savanyú káposzta
Ha tisztában van a fajta káposzta, akkor a legjobb, pácolás tekinteni rá késői fajták - Glory Hope Saburovka, mézeskalács ember, később Moszkva, Koppenhága, Amager, ajándék, fehérorosz-455. Ügyeljen arra, hogy a vágás - a kiváló minőségű káposzta akkor legyen fehér, vájat nélkül a férgek és nepodmorozhennym. Kochan, amelyből már eltávolítottuk a zöld levelek, akkor jobb, ha nem vásárolni. Általában ezek után vágjuk le a káposzta már podmorozhena. Kiváló minőségű, friss káposzta kell egy kellemes illatú. Ha nem a botanika, majd meghatározza, hogy alkalmasak a káposzta pácolás a következők lehetnek: vágja el a fejét, és próbálja meg a káposzta íze. Meg kell fehér a vágott, ropogós és édes ízű.
Hagyományosan mindig savanyú káposzta fahordóban. Azonban egy kis mennyiségű só káposzta üveg, cserép, kerámia vagy zománcozott edény. A legfontosabb dolog -, hogy a zománc volt forgácsolás és a repedés. Szerint a hagyományos recepthez savanyú káposzta, azt először tisztítjuk felső levelek, apróra vágott, kevergetjük sóval - gyúrjuk neki, hogy nem kell, különben a végső termék fog fordulni puha. Hogy ne vigyük túlzásba a sóval, próbálja meg a káposzta íze. Az előforma káposzta felhasználásra csak a tiszta konyhasó adalékanyagok nélkül (nem iodirovannuju) Ezután, a káposzta hozzáadjuk reszelt sárgarépa, szorosan elhelyezett ételek (hordó jar, és t. D.). Gyakoroljon nyomást a káposzta - például fenéklemez felfelé, és, hogy ez egy pohár víz. Elnyomás kell járulékosan kell tömíteni káposzta hozzá kapott levet borított. Káposzta maradt meleg helyen, amíg a befejezése a fermentációs eljárás, a rendszeresen körülbelül egyszer egy nap, enyhén keverjük a gáz eltávolítására. Nem szabad elfelejteni ezt, különben a káposzta fog fordulni nyálkás, hogy kialakulhasson a penész. A képződő habot is a káposzta, el kell távolítani rendszeresen, mivel ez tartalmazza putrefying okozó baktériumokat romlást üres. Káposzta kell erősen tömörített, különben nem fog ropogós és puha. Amikor a savanyú káposzta kész (körülbelül három napig), szükség van a sebességváltót az üvegekbe, és hűtőszekrényben, - a fermentációs folyamat leállt.
receptek savanyú káposzta
Savanyúkáposzta - snack 3 napon át. Az 1 fej káposzta - 2 közepes sárgarépa, 1 evőkanál. l. só és cukor. Shinkuem káposzta, sárgarépa dörzsölni egy durva reszelő. Sűrűn megállapított zöldségek jar. Top elalvásért só és cukor. Töltsük le forró vízzel ugyanolyan konzerves üveg nyakára. Fedjük le fedővel. A következő napon, egy kést, vagy a tű áthatol a legaljára. 2 nap múlva, öntse ki a felesleges sóoldattal mossuk. Hűtőben tároljuk.
Savanyú káposzta sárgarépa és pirospaprika. 10 kg káposzta - 3 kg sárgarépa, 2 kg paprika, 1 zeller, petrezselyem gerenda 1, 250 g só, bors és babérlevél ízlés. Káposzta shinkuem a szokásos módon. Sárgarépa, paprika, zeller vékony csíkokra vágjuk. Petrezselyem foszlány. Zöldség mix sóval és hagyjuk 2 Chasa ázni. A kapott elegyet szorosan fektették bankok, véletlenszerűen interspersing fekete bors és a babérlevelet. Mi tetejére fektetjük igát, és hagyjuk meleg helyen, amíg a végén a fermentációs folyamat.
Savanyú káposzta tormával és cékla. A 8 kg káposzta - 100 g fokhagyma, 100 g torma, petrezselyem gerenda 1, 2 nagy répa. Sóoldat: 4 liter vizet, 200 g durva só, 200 g cukrot. Káposzta vágjuk nagyobb darabokra (200-300 g). A torma dörzsölje egy reszelő, céklát kockákra vágott, petrezselyem és a fokhagyma apróra vágjuk. Minden zöldséget csúsztatjuk egy zománcozott tálba. A víz felforraljuk, hozzáadjuk a sót és a cukrot. Adunk egy kis hűvös. Meleg kitöltés sóoldattal káposzta, tetejére fektetett nyomáson és szobahőmérsékleten 2 napig fenntartjuk. Majd át hűvös helyen tartjuk további 3-4 napig.
Savanyú káposzta vörös szilva. 4 kg vörös káposzta, 1 kg aszalt szilva. Sóoldat: 1 liter víz, 250 g ecet 250 g cukor, 50 g sót, 4 - 5 egység. virágzat szegfűszeg, fekete bors ízlés szerint. Aprított káposztát és szilva elhagyható 3 percig forrásban lévő vízben. Vettünk ki, így a víz lefolyni. Mi shift egy steril, száraz üvegekbe. Minden a hozzávalókat a sós, kivéve ecetet, keverjük. Forraljuk fel. Ecet öntjük az utolsó körben. A fluid sóoldattal kitöltés kannák. Sterilizálja 10-15 perc.
Jó étvágyat! És sok szerencsét!
Natalia Kosyakova. orvos élelmiszer-higiéniai és alakításában az edző, a kép tervezője. Részletek a szakember.