Vendéglátó-ipari Oroszország - findhall - Business Blogs
1. Hogyan fejlődött vendéglátó-ipari Moszkva és a régiók?
Ha beszélünk, még kifejezettebben, a városokban a lakosság több mint 500-600000. Man szolgáltatás már megjelenik a helyi piac szintjén, hanem 1-2 mondat. A városokban, kisebb populáció - 1-2 Operator - ez a maximum. A lakosság egy kisebb egy fejlesztési javaslatot még nem is látott.
Fejlesztés a moszkvai piac több mint növekedést más városokban. Moszkva és Szentpétervár - a vezetők, Jekatyerinburg és Krasznojarszk követik őket. Szintén érdemes megjegyezni, Novoszibirszk, de ő egy kicsit hátra. A Jekatyerinburg és Krasznojarszk érdekes ebben a tekintetben fejlesztenek.
2. Meg tudnád nevezni a nagy hibákat a szervezet energia?
Az első hiba -, hogy építsen egy éttermi vendéglátás az áramkört. Ez egy nagyon közeli dolog, mert vendéglátás, az ügyfélszolgálat és így tovább. E. De végtelenül különbözik.
Eltérések a vendéglátás éttermi szolgáltatás:
- Egy teljesen más technikája főzési (meghosszabbított eltarthatósági). Az üres gyártására, dogotovka a helyén, és ha ez a megközelítés étterem, a nyomorúságos megjelenés és rossz minőségű. Catering működik alapvetően eltérő, hogy a tisztességes szolgáltatás, tisztességes konyha az ő ügyfele.
- Szállítás, ami nem létezik az étteremben
- Váratlan esemény helyén, egy étterem, amely nem zavarja
- A nagy létszám. A mai napig a rekord - ez 400 pincérek emelt egy esemény
- Képes együttműködni az érintett személyzet, vendéglátás elsősorban azon dolgozik, hogy vonzzák a személyzet. Velük dolgozni nehezebb, ők a másik motivációs rendszer, nem őshonos szervezet szabványok, és kell, hogy használja őket, hogy minőségi szolgáltatást méltó esemény. Ez egy kihívás, nehéz, és ez nem olyan, mint az étteremben. Vendéglátás kialakulhat egy további szolgáltatást, de ez nem feltétlenül veszélyezteti karbantartási 1'000 vendégeket, és akkor összpontosítani tömörebb eseményeket, és használja a személyzet. De vonzotta a személyzet még mindig szükség van.
- Amellett, hogy dolgozik egy nagy szám, akkor képesnek kell lennie arra, hogy működjön együtt a személyzet területén (az ügyfél irodájában, a nyílt terepen, és t. D.)
Ha vendéglős kezdi megközelíteni a munkát a visszavonulást formátumú hagyományos étterem alkalmas, ez az első és a legnagyobb hiba, mert egyszerűen fogalmazva, ő próbál tenni a lehetetlent.
A második hiba (szintén az étteremben élet) - az, amikor egy étteremben akarja fejleszteni a szolgáltatás a vendéglátó-ipari szolgáltatások, és elkezdi vásárolni berendezések alapján tapasztalat és gyakorlat. Restaurateur származik szolgáltatás egy vendég, nem gondolt a problémát a tárolása, kezelése és szállítása nagy mennyiségű felszerelés. Ezért vendéglős gyakran vásárol egy csomó felesleges - ez egy tévedés akár taktikai.
Ezen kívül dolgozik egy vállalati ügyfélnek csak egy menü nem elég, szükség van egy hivatalos minőségi kínálat, mint egy vendéglős a szükségességét nem néz normális. És általában, tekintettel az ügyfél, akkor egészen más a éttermek és vendéglátóipari. A vendéglátó - ez leginkább a vállalati ügyfél, aki nem hozza meg a döntést is, szinte mindig a színpadon a tárgyalások a menedzsment, és a telepített nélkül idézet nem lehet csinálni.
3. Mi most a fő trendek a szervezet vendéglátó-ipari szolgáltatások?
Számos trendek, nevezetesen:
Trendek a drapéria. Mielőtt aktívan használják kárpitozás szoknyák most textúrázó kisasztalok használt sima szövet.
Trends in szolgálja. Sok dolog szolgálnak fel a svédasztalos sorban részletekben. A lakoma az ügyfél akar egy szép finom szolgáltatást, most távolodik a „Russian tábla”: egy asztal reggeltől estig. Az ügyfél elmegy tőle, a változás gálavacsora: a la carte ételeket szolgálnak fel egyenként - egy kifinomultabb formában. Mi mondjuk meg, rohanás Európában. Végtére is, a külföldiek nem értik az élelmiszer, hogy az asztalon van az egész este, az étel kell jönnie, mert szükség van, és italokat kell minden oldalán áll táblák a kerületét a szoba, és minden bizonnyal nem az asztalon.
Trends dolgozó ügyfelek. Catering - egy olyan szolgáltatás, nem egy termék, eladni nehéz, mert az ügyfél nem rendelkezik a lehetőséget, hogy értékelje a szolgáltatás, hogy megértsék a szintjét és minőségét, mielőtt megvenném. Catering arra törekszik, hogy ezt a lehetőséget, hogy az ügyfél és végez, például szabad kóstolás, az ügyfél tekintve különböző lehetőségek és vendéglátó elő felár nélkül a vevő, hogy végezzen egy kóstoló ha igen, persze, érdekel ez a projekt. Ez most kínál egyre több vállalat.
Nos, a végtelen trend - a keresési valami új, érdekes és eredeti. 4 évvel ezelőtt volt egy tematikus büfé hölgy - ez volt egy áldás. Szósz-kapszulák szendvicsek - ez is elmondható újdonság volt egy bizonyos ideig. A folyamatosan keressük az új dolgokat, hogy más - meg lehet mondani a sorsa vendéglátás.
4. Van példa a nem szabványos megközelítést vendéglátó a rendezvényen?
Az első dolog, ami eszébe jut - egy hölgy-büfé. Vagy koktél party line lehet elhelyezni oly módon: a táblázat feküdt egy élő gyep, ez a tapasztalat az utat oda. Catering Services gyakran dolgozik nem szabványos platformok. Például, Moszkva, Jean Paul Gaultier, ez volt régen, nem mutatják a metróalagút. Ugyanazokat az eseményeket tartanak Sztálin bunker, a mélysége körülbelül 15 emelet a föld alatt. Gyakran használják események üveg gyalogos híd, vízibuszok, tetők és így tovább. D. adhat végtelen számú példát. Általában bármely esemény lesz a maga módján kívül a doboz és eredeti. Most volt egy bár-service catering, t. E. Ha van egy speciális ajánlatot változatos skáláját a kapcsolódó szolgáltatások italokat. Összehasonlítva a hagyományos étkezési lehetőség van arra is, hogy fontolja meg egy szokatlan ajánlatot.