Ocenivaem_svoe_pivo bryuviki

Fred Hardy és Al Korzonas

Nem technikai értelemben, azt leggyakrabban találkozunk, amikor beszélünk az első sör, ez a „#” cool „” wow »és a« jó!”. Azok közülünk, akik szkeptikusak (vagy egykor), hogy képes arra, hogy a sör a konyhában, akkor elnézést a leírás az első sört érzelmi hangok. Ön biding egy hét után a hozzáadott élesztő, óvatosan távolítsa el a műanyag fedelet a fermentor. És te túlterheltek egyfajta összetéveszthetetlen ízét sör! Hű, ez hihetetlen - egy otthoni főzés!

De még mielőtt kinyitjuk a sör, fel kell készülni az értékelést. Jó tiszta fogak Fogselyem és fogmosás, fontos, hogy csökkentse a sav mennyisége természetesen jelen van a szájban, és ronthatja ízét. Ne egyen fűszeres ételek vagy élelmiszerek, az agresszív íze (mustár, hagyma, paprika, stb) előtt egy sör ízű, különben a meghatározást a finom illatok és ízek lesz nehéz, vagy egyenesen lehetetlen. Nyilvánvaló okokból ne használjon parfümöt, az ajkak nem kell semmit, mint egy kövér ajakbalzsam, el is pusztíthatja a jó habzást. Ne használjon kézmosás szappannal virág, mint a kéz közel lesz az orr, ha értékeli az íze a sör. Megízlelése között sörminták tisztítására íze alkalmas sózatlan keksz, vagy sima fehér kenyér kérelmeket falat hideg vízzel. Fontos, hogy a kóstolás egy kényelmes, nyugodt légkörben, füstmentes, akkor is kell a tiszta, üveg vagy átlátszó műanyag poharak (mosogatószer maradékok károsan befolyásolhatja a hab stabilitás).

Javasoljuk, hogy értékelje a sör egy bizonyos sorrendben, kezdve az első helyen, akárcsak a bírók bírák Minősítési Program Brewer (Beer Judge Certification Program), a túra a palackból. Van egy vitás pont, hogy szükség van erre, és a legtöbb bíró egyetértett abban, hogy az ellenőrzés a palack nem érinti a pontok száma, amely tárcsázza a sör mintát. Másrészt, ez nagyon fontos tudni, hogy a szint palackozás, például, ha a sör oxidálódik. Abban, hogy a bírók általában figyelni: a tartalom szintjén, hogy van-e gyűrű a nyak és nézett ki, mint az iszap. A szakirodalomban, a kapcsolódó töltési szintje túl magas vagy alacsony karbonizáció, mivel valójában nem befolyásolja. Palack alacsony feltöltési szintet ad több „puff” a nyitó, ez minden. A gyűrű a nyak körül lehet szennyeződése okozza (penész vagy aerob baktériumok), de a leggyakrabban ez alatt képződött fehérjét levegőztető sörlé vagy malátakivonat. Hosszabb főzés és gyors hűtést gazirovochnoy közegben általában segít kiküszöbölni ezeket a csúnya gyűrű. üledék vizsgálat megmondja a bírók hogyan élesztő szűk vagy por alakú (milyen gondosan el kell távolítani az üledéket), vagy ha a sört leszűrjük.

Amint kinyitja az üveget, először meg kell értékelni az ízét, mert a finom ízek gyakran után megszűnik csak egy-két percig. Egy jó ötlet, ha csak részben töltik a kóstolás pohár, úgy, hogy a sör is keverjünk bele egy kört ízének fokozására. Néhány bíró szeretné zárni üveg kézzel keverés közben a mintát kapjunk koncentráltabb ízt. Ezután gyakran értékelik a megjelenését (szín, hab stabilitás és átláthatóság). Végül eljutunk mintát az ízét. Kóstolás nem csak az íze, hanem több más szempontot, hogy mi itt röviden lefedettség.

Oxigén - az ellenség a sör ízét. Kivéve az elsődleges erjesztés, szükséges, hogy minden intézkedést, hogy megvédjék a sör az oxigénfelvételt a gyártási folyamat során. Jelek oxidált és állott (állott) sörök hatással mind az íz és a szag. Ha a sör, ami egy szép hop aroma feltöltéskor (töltési szénsavas környezet), a megnyitón a palack nincs íze, ez mond valamit. Ez azt jelzi, hogy a következő palackot lehet jelei nyilvánvalóak, dohos, ha nem iszik hamarosan. Nyilvánvaló, hogy mindenki figyelembe kell venni a jelet, és azonnal, hogy részben a maradék fél. Sör öregedés és oxidált különböző sebességgel, ahol a sört, amelynek nagyobb a kezdeti sűrűsége (1.050 és magasabb) általános öregszik finomabban, és lassan, mint sör kisebb sűrűségű.

Az oxidálás után vagy az öregedés, a sör szerez íz, illat, gyakran le nedves karton. Amikor a sör aromája hasonló sherry, az is általában azt jelzi, oxidáció, elsősorban az oxigén még meleg találatot cefre. Ezt a folyamatot nevezik forró mellékes levegőztetés és ez az egyik leggyakoribb hibákat, amikor a főzés első tételekben. Az egyik legnagyobb javulást beírhatja a folyamat, a cefre lehűtjük levegőztetés előtt. Smells görény és macska - az eredmény a fénykezelés a hop elemek, és ezért gyakran nevezik a sör világít. Egyesek leírni a szaga, mint a szaga paradicsom bokor. A megoldás az, hogy a sör a sötétben. (Napfény és fénycsövek befolyásolja a sör sokkal gyorsabb, mint az izzólámpák).

Észterei - egy specifikus csoportja kémiai vegyületek által termelt élesztő, amikor sörcefrét fermentálunk alatt meleg (ALE) hőmérsékleteken. Észterek, így a sör, gyümölcs ízek és aromák. Ezek gyümölcs ízek a fő különbség, és sörrel sör. A sörrel, a jelenléte egy bizonyos mennyiségű észterek előfeltétele valódi megfelelő stílusban, de a legtöbb táborok, ez egy satu.

Dimetil-szulfidot (DMS) - egy másik aromás vegyület, elválnak sörrel lager, van egy jellegzetes szaga főtt kukorica, és elfogadható kis mennyiségben tábori. LCA nem szívesen sörrel. Magas VHI általában az eredménye a bakteriális fertőzés enyhe forralással vagy főzés zárt fedéllel vagy lassú hűtésével, a sörlé forralás után. Bizonyos típusú maláta inkább előfeltétele a kialakulását LCA, mint mások. Világosabb Malts, mint például Pilsener maláta több előfeltétele a kialakulását DMS, a sötétebb típusú maláta úgymint sápadt ale maláta. Az utolsó ebben a rövidített listán - diacetil. Szag jellemzett olajos vagy tejkaramella íze, diacetil - természetes mellékterméke a fermentáció. Néhány nyilvánvaló jelenléte diacetil a legtöbb brit sörök, de az ő jelenléte a tábor nem szívesen. Jellemzően, az élesztő fogyaszt diacetil a végső szakaszában az elsődleges fermentációs, de van számos tényező, amelyek zavarhatják az élesztő a folyamatban. Közülük elhamarkodott eltávolítását sörélesztő fermentációs hőmérséklet túl hideg egy adott faj élesztőt és az oxigén behatolását során elsődleges erjesztés. Diacetil is bizonyos baktériumok szintetizálnak, és alkotnak nagyon nagy mennyiségben, ez adhat íze avas vaj.

Balance - olyan kifejezés, amely leírja együttes hatását a komló és maláta ízű. Túl sok egy adott összetevő többletsúly felé keserűség vagy édességet. Egy kiegyensúlyozott sör keserű és édes differenciált, az állandó eleget az íze egy sör stílus, és kiegyensúlyozott - igazi öröm a sör szerelmeseinek. Balance kiadós skót sör, például feltétlenül hajlok maláta, mivel a mérleg az indiai Pale Ale hop keserűség kell uralni.

Édesség, sós ízt, és a keserűség sav - érzetek által érzékelhető ízlelőbimbók. Érzékeny lezárás felelős az érzést édesség általában a nyelv, a sóval főleg az oldalán mögött a hegyét a nyelvét. Édesség nyert maláta, lehet maszkos hop keserűség. stílus sör, amely állítólag az édes nem lehet rejtett hop keserűség. A sós íz, másrészt, nem kívánatos íz jellemző sör stílus azonban néhány stílus, mint az indiai Pale Ale ásványi összetevők gyakran kapcsolódnak a sókat.

Sour - olyan kifejezés, amely gyakran a félelem beszélt az íze és az illata otthon főzött sört. Ez teljesen elfogadható kifejezés, amely szintén le, mint egy sav. Sötét maláta típusok, mint a fekete maláta, pörkölt malátából és csokoládé savasabb, mint a világosabb fokozat, és a fejlett söripari gyakran hozzá kalcium-karbonát vízben ellensúlyozása érdekében savasságát. Amikor savassága meghaladja, ez az ízérzékelés okozta ecetsav vagy tejsav, eredményeként kialakult fertőzés. Íz a végén, felelős az érzés, sav, mindkét gépen a nyelv mélyebb sót papillákkal.

Egy érdekes gyakorlat, hogy a vonat az ízérzékelés a következő: meg kell tárcsázni három shestiuntsievyh csésze (

Karbonálást (kondicionálás) kifejezés a térfogati telítettség szén-dioxiddal, amely a sör. Sör, amely zagazirovannym, gyakran nevezik pezsgő vagy peregazirovannym / pereshpuntovannym (attól függően, hogy a karbonizáló szint jó vagy rossz egy adott stílus), és nyilvánvalóvá válik, amikor egy korty sört felrobban, ami egy szúró érzés a szájban. Ezzel szemben az ilyen egy sört egy hirtelen szén-dioxid kibocsátás a szájában sört le, mint sík. Közöttük fekszik egy egész sor fok szenesítés amelyek megfelelnek az egyik stílus a sör, de nem alkalmas a másik. Bajor búzasör - általában meglehetősen szén-dioxiddal telített, American lager általában nagyobb a szénsavas, de belga ales általában a legtöbb szénsavas és gyakran le, mint pezsgőtabletta. Angol gyomorkeserű - a másik véglet képest az íze, ezek lágyabb miatt az alacsony telítettségi széndioxid szabványoknak.

Sör, amely íze nyilvánvaló alkohol jelenlétében, majd azonosítható melegszik. Tulajdonképpen ez egy melegítő érzés a szájban és a torokban, amikor megpróbál sört. Ez egy kicsit olyan, mint az az érzés, hígítatlan vodka szemüveget. Néhány sör stílusok (Árpa Vine, a belga erős) kell ezt a felmelegedés tulajdonság. Az alkohol is jellemző a hő sörök egy nagy sűrűségű, úgynevezett téli sogrevatelyami (téli melegítő), amely főtt fogyasztásra a hidegebb hónapokban. Túl sok alkohol meleget úgynevezett forró, az a hátrány, hogy különbözik a kellemetlen érzés a égető vagy forró bizsergés a száj és a torok.

Ha nagyobb figyelmet fordítanak sok ízek és illatok otthonában sör, akkor nem csak fokozza az élvezet, hanem kapsz egy vita alapjául, amely segít megtanulni, hogyan lehetne javítani a sör és segíteni másokon, hogy javítsák. Lehet még úgy gondolja, hogy egy sör bíró. Ez - a kemény munka, de valakinek meg kell tennie. irodalom

Zymurgy hibajavítási 1987 Special Issue (Vol. 10, No. 4).

További információ a minősítési program sör bíró (American Association of Szponzorok és az otthoni sörfőző szövetség hazai borászok és sörfőzdék), kérjük, forduljon James Spence tel. (303) 447-0816, mellék 121.

Fordította: Afasizhev Kim 05/03/03