Nicholas a szerzetesek
Először is szeretnék köszönetet mondani a Nadine Company-nek. az a munkavállaló, akit én vagyok, hogy lehetőség nyíljon a teával közvetlenül az ültetvényen kísérletezni, és új megoldásokat találni.
Megrepedt tea levél csavarás előtt
"A fekete tea termelésének második folyamata a kiszáradt levél csavarja. A csavarás célja: a tealevél olyan formája, amely egy kiváló minőségű késztermékre jellemző; az alkotó elemek elhagyásának szétdarabolása; a parenchima integritásának megsemmisítése; extrudálás és egyenletes eloszlás a levél felületén; változás a biokémiai folyamatok folyamatában és irányában egy élő tea levélben. Csavaráskor az oxidatív folyamatok gyors fejlődéséhez szükséges feltételek jönnek létre. Ezt úgy érik el, hogy a tealevelek szöveteit speciális gépekbe - görgőkké zúzza. Idézet a "Kémia és Technológia Tea" Tsotsiashvili II és Bokuchava MA
Ebben a cikkben nem írom le, hogyan szüneteltem, vágtam le egy tealevelet. Vagyis az összes itt leírt eljárás eredményeként FOP (teljes), és nem BOP (vágott) tea kapható. Abházi gyárunkban csak egész levél teát készítünk.
Twisted tea levél
Sokféle csípős tealevél van. Amikor Abhazia falvára utaztam és megtanultam a csavarodás elveit, láttam, hogy a tea elegánsan egyszerűen hajtogatható. A tealevelet a tenyerére helyezzük, és a másik keze (távolodik tőled) egyfajta tubulusba hajtódik. Néha (durvább megközelítéssel) egy csomó száraz tea elhagyja a fából készült asztalt, míg a levelek összeomlanak és összeomlanak. Még ritkábban a levél a kéz tenyerére kerül, és körkörös mozdulattal egy golyó készül. Miután elég szerencsés voltam látni egy speciális eszközt, amely két lemezből készült rétegelt lemezből állt, és hozzáfűzte a rúdak köré. Az ilyen hullámlemez felső és alsó, és közöttük tea levelek. Egyszerű mozgás, amely a régi mosodai mosogatásra emlékeztet - és a levelek összegyűrődnek és csavarodnak.
Ezek a módszerek nagyon fáradságosak és használatukkal nehéz évente több mint 10-25 kg kész teát termelni családonként. A tea elsődleges költsége magas, és a minőség nagyon eltérő lehet (az emberi tényező működik). Ezért a tömegtermeléshez a teák speciális gépeket használnak - hengerek. Különböző típusú görgők vannak. Abháziában eddig két fő típusommal találkoztam: a Marshal ChRO-2 rendszer függőleges hengerével és az övhengerrel. Az öv típusa meglehetősen egyszerű - a dobokon lévő két gumiszalag ellentétes irányú. Közöttük töltött száraz tea levelek, amelyek válnak egyfajta csövek.
Egy kis, függőleges, zárt hengeret használunk, melynek tömege 7 kg hervadt tealevel. Sok előnnyel és rugalmassággal rendelkezik a nyersanyagok közelítésében. A tetején egy kis sajtó, amelynek nyomása könnyen beállítható. Ezenkívül 3 forgási sebességgel és egy kényelmes kirakó rendszerrel rendelkezik egy speciális küvettán keresztül. Egy ilyen kis laboratóriumi henger rendelésre készült. Ezért kapcsolódtak össze a kanyargós kísérletekkel.
A cikkben leírt laboratóriumi lapolvasó
A kísérletek előfeltételei
1. A tealevelnek integráltnak kell lennie (nem kopott) és egyenletesen csavarva.
2. A belső ereket és a petrezselymet össze kell zúzni, és el kell különíteni a tannin tartalmú gyümölcslevet (különben a teát gurulálni fogják).
3. A leveleket egyenletesen kell áztatni saját gyümölcsléjével.
4. A súrlódás és a nedvesség következtében a görgőt (a teát a hengerben) nem szabad felmelegíteni, hogy elkerülhető legyen az ellenőrizetlen gyors erjedés.
5. Óvatos hozzáállás a nyersanyagokhoz.
A kísérletek lényege
1. Sajtónyomás és gördülési sebesség szabályozása.
2. Szüneteltesse a görgő működését, hogy a nyersanyagok lehűlhessenek.
3. Kézi keverés tea levelek belül a görgő.
4. Próbálja meg sütni a felesleges tealeveleket a kazánban, hogy rögzítse a zöld teát.
ellenőrzés
1. Szórólapok, amikor a főzés holisztikus és egyenletes, fogselyem tisztán.
2. A sörözött tea nem rendelkezik ízzel.
3. Finom frakció hiánya.
4. Az íze és az aromája (organoleptikus vizsgálat).
Kézi öntözés tea a hengerben
eredmény
Kísérletileg azt találták, hogy a Colchis 3-oldalas floccé optimális, 45 perces csavar. Az első 10 percet nyomás nélkül, majd enyhén 15 percig. Ezután kis ciklusokban 10 percig spontán nyomás (a görgő további jellemzői), amelynél a dugattyúnyomásnak nincs hátsó lökete.
A további pörkölés 0,25 ponttal javította a csavarás (tisztítás) és az aroma formáját. Ez nem gazdaságilag indokolt, és elutasítottuk ezt a további lehetőséget.
A folyamat gyakorlati tanulmányozásakor számos olyan árnyalatot fedeztek fel, melyeket ebben a cikkben nem írtak le, és amelyek befolyásolják a kész tea minőségét. Ők tudják, hogy a gyárunk.