Holnap volt a háború, kiadványok szerte a világon
„Gálavacsora tiszteletére a moszkvai főkormányzó Prince D. Golitsyn”. Alkotója ismeretlen. 1830. Az Állami Ermitázs gyűjteménye. Fotó: KULTÚRA KÉPEK / EAST NEWS
A szakértők az anyagi kultúra Oroszország XIX mondani, hogy napi szokások nézett orosz nemesek előestéjén a 1812-es háború
„A St. Petersburg, szolgált pástétom, sonka, sajt”
Kutató hagyományos orosz ételeket Maxim Syrnikov hogy evett az elején a XIX században
Szerte a világon. A divat minden francia, amely a háború előtti helyzetet átterjedt a konyhában?
Maxim Syrnikov. 1790-ben megjelent „A legújabb és teljes szakácskönyv”, összeállította a diák Nicholas Yatsenkovym. Ez a könyv 80% hitelfelvétel a francia konyhát. Ebben az esetben az összes első ételek vannak úgynevezett halászlé. És már az első kiadás a szakácskönyv Helena Molokhovets, amely megjelent 1861-ben, a „leves” nem használják még egyszer, csak a „leves”. Az úgynevezett leves savanyúság, leves volt savanyúság, és most hívja a lé. De a hatalmas behozatalát francia séfek történt még a háború után az 1812-es, hogy pontos legyek - 1815 után, amikor az orosz nemesség tömegesen látogatott Franciaországban.
Mi például lehet a gazdag asztal ebben az időben?
Watching hol. Konyhai Moszkva különbözött a konyhában Szentpétervár akár darabolás. St. Petersburg volt több európai, hentesek vágják, hogy a szakács aztán elkészíti a sült. A St. Petersburg, a francia-német konyha elfogadásra került a háború elején. Készül pástétom, sonka, húsgombóc, sajttal. Supply volt következetes. Moszkva, Oroszország fogadta több mint egy asztal, egy klasszikus. Az ő példája egy leírás Gogol ebéd Sobakevich, amikor a fedélzeten állva és ram oldalán kása, és a nővér - „gyomrában töltött hajdina kása, az agy és a lábak” -, és a leves és a sajttorta.
És ha volt élelmiszer, megközelíthetetlen vagy számunkra ismeretlen ma? Ezzel szemben néhány szokásos nekünk ételt, amikor nem eszik?
Például a kecsege volt, sokkal könnyebben elérhetővé és hétköznapi emberek ettek tojást - is. Néhány utazók akkori leírja, hogyan szolgált Arhangelszk fehérrépa különböző faj - sárga, piros, lila. Még zaspirtovannye néhány mintát mutatni a barátjának. Tól fehérrépa főtt nagyon sok, ma azt mondanánk, hogy volt egy ilyen csere burgonya. Cook piték fehérrépa és Repnev leves nélkül káposzta, sült fehérrépa. Hare fehérrépa. Volt ecetes fehérrépa - Repnin. Itt van egy termék, amit minden elveszett, a szlovének eddig.
Főtt burgonya akkoriban lehet az asztalokon a nemesség, hanem a paraszt - burgonya zavargások nem hagyja abba, amíg a közepén a XIX. Gazdák a burgonya nem elég számunkra ismerős módon - főtt puding belőle. Kezdetben zselé - borsó, zab - nem folyékony, nem iszik, és szolgált darab, oszlopok, kocsonya, mint italt jelent meg Oroszországban csak a megjelenése a burgonya. az
Vyra, Szentpétervár közelében, van egy múzeum az állomásfőnök, ahol találtam kartofeledavilku. Útmutatók gyakran azt gondolják, hogy a cél -, hogy a cefre a főtt burgonyát. Tény, hogy az az eszköz, amellyel a nyers burgonyát őrlik burgonya keveréket. Belőle majd vákuumban keményítő - ez Oroszországban elején a XIX században volt, csak azért, hogy zselés ital. Azt is beszélve, hogy a paradicsomokat Oroszország nem létezik, és a saláta hívták csak növény.
Azaz, a saláta tál a mártást még nem létezik?
Nem, kivéve egy furcsa felvétel a könyv Alexey Balova „Essays Poshekhonye”. Balls le mindent az élet a földtulajdonosok. És itt azt írja, hogy a tartomány Jaroszlavl, idézem emlékezetből „az utóbbi időben a gazdák nagyon hozzászokik a salátát.” Elvitték hagyma, répa, uborka és öntötte az egészet keverékével ecet és növényi olaj - valószínűleg lenmag. Mi nem egy salátát. Nos, a „vinaigrette”, valószínűleg arra késztette őket, hogy elsajátítsák.
Ha beszélünk ecet, fűszeres, mint az élelmiszer?
Mint ismeretes, az orosz, a táblázat nem ül le anélkül, ecet, bors. Ez, persze, fekete bors, piros nem volt, ő később jött, Amerikából. Ezen kívül, voltak szegfűszeg, és a szerecsendió, és a sáfrány - még mindig a „Domostroi” leírt.
Ugyanakkor Yatsenkova említett makaróni - süteményeket felvert tojásfehérje és cukor. Ez azt jelenti, kölcsönzött Európai édességek már were- és tejszín, és a hasonló angol muffin, és még a csokoládé és fagylalt. A parasztok cukorka alma. Van köze a hagyomány Levashi - kemencében szárított lemezek bogyó püré. És így ettek, és piték sült őket. Cukor csak megjelentek, drága volt, így édesített zabkása, például jól táplált - megoldás a méz víz. Volt még egy szó - „podsytit”.
És minden kész, hajlandó a sütőben?
A hagyományos orosz életmód minden a sütőben készült, természetesen. A 20 éves XIX században, egy könyvet egy angol, aki élt Oroszországban. Ez egy ilyen füzet, amelyben ismertette, hogyan lehetne megmenteni tűzifa. Lenyűgöző, írja találmány - orosz kemence: Ez lenne a hatékonyság növelése érdekében. És a nemes konyha a XIX század woodstoves.
Egyértelmű, hogy a nemesség akkori már ismert, és bort és pezsgőt. És mi hagyományosan orosz italt?
A háború kampányokban ivás, például zhzhenku. Azt állítjuk: huszárok Egy vödör alkohol, két keresztbe tett kardok feltöltött Sugar Loaf, öntött alkohol vagy vodka, és felgyújtották. Cukor égés során kombinálva egy alkohollal rum kiosztja aldehid. Kiderült, ez a paródia rum. Alkohol, mellesleg, hot - volt népszerű ital.
A történet a megjelenése a „bisztró” - nem igaz? Azt mondják, hogy a kozákok Párizsban, rendelés étel, kiabálva: „Gyorsan, gyorsan!”
A francia nem veszik komolyan, a legvalószínűbb, hogy ez igaz anekdota, de el lehet képzelni, hogyan jelent meg. Ez a mese leírja a különbség a megközelítés, mondjuk, etetés a francia és a számunkra. Mi egy orosz étteremben elején a XIX században? Ez a leves, kása, sütemény. Tavern élelmiszer - a klasszikus orosz ételek, csak bizonyos részei egy nagyobb méretű. Minden, ami ott állt a kemence fűtött a kandalló: valójában az orosz konyha leves és kása, amelyek már régóta sínylődött lett belőle csak jobb. Ahhoz, hogy a látogató minden táplált azonnal. Nos, képzeljük el a francia intézmény az időben - volt egy klasszikus ellátási felkészültség. Természetesen, az orosz kozák lassúság lehet zavaró.
„A francia divat félelem olyan módon, hogy az export a forradalom”
Doctor of Arts Raisa Kirsanov arról, hogyan ruha az elején a XIX században
Szerte a világon. Értem, hogy az elején a XIX században az egész orosz fény öltözött francia divat?
Raisa Kirsanov. Passion minden francia Oroszországban kezdődött Elizabeth. Van egy széles körben elterjedt vélekedés, hogy ő lenne tehát felejtsük el, hogy éhes német gyermekkorban, amikor a divatos ruhák nem voltak elérhetők vele. Franciaország uralkodása Elizabeth lett divatdiktátor egész Európában - a ruhák, szövetek, a mindennapi életben általában. Minden követ a francia újdonságok - francia ismerte az összes orosz fényt úgy, hogy az oktatás megengedett. Azonban, miután a nagy francia forradalom, az európai bíróságok váltak félnek divat, mint egy módja annak, hogy „export forradalom” és foglalkozni vele különböző módon akár egyenesen tilalmat. De Katalin II kapott sokkal trükkösebb.
"Portré Count Kiselyov." Carl Bard. 1816. AS Múzeum Puskin. A grafikonon öltöny, mellény, póló - mindezt magas felálló gallérral. Fotó: BRIGEMAN / FOTODOM.RU
Ő öltözött rendőr új francia ruha, francia kerek sapka, amit később a hengeres buja kötény, kabátok. Azt a parancsot kapták, hogy üdvözölje halad szavakkal: „Bonjour, musyu”. Pál azonban küzdött ilyen módon sokkal egyszerűbb - kiütötte a bot hengerek járókelők. Katalin II, hogy német születésű mindig is hangsúlyozta, hogy ő egy orosz császárné, és megpróbálta megmutatni a russkost. Amikor először megjelent, stilizált orosz példát. Gyakran tűnt fel egy kis hajvágás az orosz stílusban és ruha nélkül csóva. Többek között, Catherine tetszett, hogy szabad volt. Érdekes volt neki, mert a korral a császárné volt egyre túlsúlyos, fűző és a derék szigorodtak neki kényelmetlen. Itt van egy orosz ruha, ez alatt valósult meg I. Miklós: Rendelet 1834 „franciás nyári ruhát” neveztek ki a hivatalos bírósági ruha. De férfi divat vége óta a XVIII kezdett összpontosítani Angliában.
Amikor kiderült, hogy Napóleon birodalmi szokások, Franciaország lett az ellenség szó egész Európában. Mindenütt kezdtem nemzeti újjászületés, és Oroszországban is. Volt, hogy emlékezzen az orosz nyelvet, felidézni az orosz jelmez, hagyományok, orosz táncokat. Sok öltözött szarafan és azt találta, hogy számukra, hogy szembe. Mindent megtettek, hogy engedélyezi a francia inváziót. Orosz öltözött, és egyúttal a francia elvesztette a háborút, nagyon sok kölcsönzött a nyertesek. Franciaországban jött divatba laza nadrág „kozák”, és a női kalapok, hasonlít kokoshniki, ezek a divat magazin 1813-1814. Általában minden a la Russe, mint például a prémes szegéllyel.
Nézzük sorolja, milyen elemeket is viselt egy hölgy Oroszország kezdete előtt az 1812-es háború?
Tárgyakat sokat. Feszes fűző 1812 már nem kopott. De ahhoz, hogy néz ki, mint egy antik szobor leszállt a talapzatáról, szükség volt egy enyhe polukorsetom. A nő határozottan volt egy inget a tetején egy vékony és könnyű ruha-shemiz. Ez a divat volt a kereslet minden rétegében. A lag a tartományban, persze, de még mindig a legfontosabb elemei voltak jelen mindenhol - vágott ruha egy derék alatt a mell, és a puffasztott ujjú. Ruhák készültek könnyű és vékony muszlin vagy batiszthoz. Sőt, gyakran fel a nedves, hogy olyan lesz, mint ez a régi módon - Aphrodite kialakulóban a vizet. Abban labdákat test ragyogott, és az emlékiratait az idő írta, hogy jelenleg vizsgálja a női test nem annyira, mint korábban - a nyak, a szem - és csak alatt és mögött, az új fajta ábrázolja láb és a fenék, főleg rejtett buja rakott szoknya.
Ahhoz, hogy a hő a tetején Spencer - rövid kabát, hosszú ujjú. Ezt nevezik így a neve a feltaláló, Lord Spencer, aki tüzet tépte fények kabát farok saját. Aztán megígérte, hogy egy kis időt, és az ilyen kabátok fogja viselni az összes. Lord igaza volt - férfiak és nők egyaránt viseltek Spencer egészen 40-es években a XIX.
És hogy viselte a lábakon - harisnya, cipő?
És a viselt szatén papucs, cipő és hidak. A kecskebőr csizmát járt azoknak, akik nem az ő távozása. társadalom hölgy viselt fény szatén papucs - nem különösebben járni őket, így a felső volt még cipőt. Cipő, miközben nem oszlik a bal és jobb, ők állították az egyik lábát, és adott egy kis cselédek szállítására. Abban az időben volt már harisnyát. Például falusiak kötött harisnyát, sokkal hosszabb, mint a láb, mentek, hogy a harmonika és tartotta a saját, anélkül, hogy a harisnyatartó. Society hölgyek hordtak kötött selyem zoknik - Géppel kötött harisnya már létezett. Gyakran viselt két pár egyszerre. Fehérnemű volt térdnadrág. Len szokatlan volt, vágja - nem mindig a közepén a térhálósodás, és két külön lábak rögzítve egy övvel. Ha a ruha volt a szűk keresztmetszet, ha szükséges volt, hogy menjen a WC, egy speciális edényben.
És ez került az ember, először talán egy katonai egyenruhát?
Mi volt a meleg ruhát?
Ezek, persze, szőrme sapka és bundák. De van egy furcsa részlet: a kupakot lehet szőr a külső, de a kabát hívták valami egészen más most, és a ruha, bélelt szőr benne. Fur nem tudott kimenni, van egy tabu, hiszen a pogány időkben. Csak bizonyos helyzetekben kabátok kifordítva, például karácsonykor. Egyedi kopás szőr a külső megjelent az elején az aranyláz. Beléptünk az iparosok Szibériából jöttek dohah, szőrme mindkét oldalát, de ez történt a végén a XIX. Férfi felsőkabát is kiütötte szőr.
"Family Portrait gróf Morkov." Vaszilij Andrejevics Tropinyin. 1813. Az Állami Tretyakov Képtár. A hölgyek - egy áttetsző ruhában férfiak - egyenruha. Fotó: Az Állami Tretyakov Képtár
„Lovaglás - elég egyszerű”
Adjunktus lótenyésztés Timiryazev Academy Vadim Parfenov a kezdete a XIX közlekedés
Szerte a világon. Általában képzelni egy olyan világban, ahol nincs autó, vagy a vonat, de csak egy ló, elég nehéz. Valószínűleg nagyon lassan minden rendben volt?
Vadim Parfenov. Miért? Ez volt yamskih szolgáltatást yamskih állomásra. A nap cserélhető lovak utazhattak 300-400 kilométert, például Moszkvából Nyizsnyij Novgorod, és két nap alatt lehetett eljutni Szentpétervárra. Most utazunk valamivel gyorsabb. Ez egy félig állami szolgáltatás. Állam számára, hogy az úgynevezett lyukak, hogy van, a vasútállomás és a vezetők dolgozott egy sor saját lovakat. Ha a futár jött az állomásra, egy kocsis unharnessed lovak fáradtak, a másik hozta, szánkó hasznosítani, és a futár utazott.
És tudjuk, hogy mennyi idő a lovak voltak Oroszországban?
Általában a feljegyzések kezdete a késő XIX. Aztán volt Oroszországban mintegy 40 millió ló - mintegy fele a világ népességének ló. De Oroszország lakossága majd körül volt 128 millió. Meg kell értenünk, hogy a tenyésztés nem volt spontán, akkor államilag aktívan részt vett. Voltak az úgynevezett városi istálló, amely tartalmazta egy nagyon jó orosz lovak és mének vásárolt a Nyugat. Ezek a mének elrendezve a falvak, a falvak, fedték kancák, ami egy jobb minőségű kapunk utódok. Azonban ez nem történik meg gyorsan és nem túl hatékony. Nem minden parasztok ment.
Mindenki tudja, hogyan kell lovagolni?
Ride a mindennapi életben - elég egyszerű. Kiesik a nyereg elég nehéz. Ha beszélünk dolgozó lovak, ezek nem hajlamosak néhány lelkes lépést, akkor inkább menjen séta vagy ügető. Túl könnyű irányítani a lovat. Egy katonai lovon lovagolt képzett hivatalnok a szakterületen lovaglás.
És a hadsereg maga, ahol a lovak képesek voltak?
Lovak tanították a speciális iskolákban vőlegény. Az ilyen képzés időtartama legfeljebb három év, és csak azt követően, hogy a ló alá került a tiszti nyeregben. Drága volt, így a lovakat könnyebb, yamskih például tanított a járművezetők számára.
Melyik ló elment a háborúba?
A háború ment minden, ami lemegy. Oroszországban, a legtöbb lovak lovak Don, ahol a kozákok harcoltak. Lovak a Don kozákok voltak egyetemes - dolgoztak, és ha szükséges, harcolt. Kozákok évente megy a edzőtábor: a másfél hónap ősszel szüret után képeztek maguk és képzett lovak. Ez egy nagyon kemény ló lovagolni rajtuk nehéz volt, és még fájdalmas - az érzés, hogy megfordítja, de a kozákok tölthettem a nyeregben egész nap. Ezen kívül sokan voltak, és baskír lovak - kicsik, de nagyon erős. Végül ott voltak a tiszti ló - egy telivér, a Orel növény.
Mit kell tennie egy személy naponta, aki lovagol a ló?
Attól függ, hogy a helyzet. Ha ez az ember driver, majd kora reggel felkel, itatni a lovat, táplálja, tisztítja, és elhagyja a munkát. Tisztítsuk meg a ló kell tudni, mert a tisztítás majdnem olyan fontos, mint a takarmányozás: lovak nagyon fontos a bőr lélegzetet, izzadt ló fényt lélegez mértéktelenül. Ha egy személy a nemesség, akkor valószínű, stabil fejek 10-12, és indulás előtt, egyszerűen adja, hogy a komornyik, itt az ideje, hogy nyújtsa be a tornácra. Személyzet gyakran bérelt egy hosszú távon egy taxit. A nemesség volt saját istállók és lovak yamskih töltés maradt a városban istállóban - mint például a nyilvános garázsban. ló éjjel fel az éjszaka és reggel vitték. Az istállóban voltak hatalmas fa láda, ahol a gabonát tárolnak. Ebben a mellkas benne 1,5 tonna voltak istállók tárolására széna. Mindez, persze, nagyon gyakran leégett.