Hogyan válasszuk ki a bort, hogy a japán konyha
Mondja sommelier Sumosan étterem Szergej Koszigin
Japán ételek és az európai borok eredetileg nem egymásnak teremtették. De most minden megváltozott. Egészen a közelmúltig Cchitaetsya, hogy a japán konyha nem kombinálható vörös és fehér száraz borokat: a japán kulináris hagyományok által létrehozott kedvéért. Csak idő sommelier kezdett próbálni, kísérletezni, és integrálni fehér- és vörösborok, Európa és az Újvilág a japán konyha, keresni valami új kombinációi ízeket. De a probléma továbbra is fennáll. És abban a tényben rejlik, hogy a japán konyha használ sok fűszer, ecet és a szójaszósz. Általános szabály, hogy ez nagyon nehéz, hogy összekapcsolják a száraz borokat, ami akkor versenyben íz és könnyű felvenni, hogy az egyik kiegészíti a másikat. De megér egy próbát.
Leggyakrabban használt sashimi és sűrű kövér halak, kínál különféle erős mártással és wasabi. És wasabi szolgálnak nem az íze - ez az ellenszert, mivel a hal még mindig nyers.
Összeegyeztethetőség bor függ, amelyből az összegyűjtött sashimi. Ha csak vékonyra szeletelt nyers hal, fit borok jó savakkal meg arról, hogy a kis lenne szakítani a szójaszósz és versenyzett vele. By sashimi ruha Rizling elzászi, Németország és az Egyesült Államok (de nem félédes!). Ezek a borok kíséretében mérsékelt savassága és könnyű fűszer utóíz lágyítja wasabi és szójaszósz. Ha csak halat, egy jó lehetőség - egy ásványi bor jó savakkal - válhat Chablis. A kíváncsi lehet próbálni minden Novyi Svet bor dél-afrikai vagy füves sauvignon Új-Zéland.
Eltekintve a tonhal. Ez a „lebegő marhahús”, azaz a hal, a következetesség, közel a húst. Ebben az esetben, a szabályok kiválasztására egy pár, mint ahogy az ezzel húst, ott egyáltalán nem működik. Tuna nem kombinálható a tanninok vörösbor. Meg lehet próbálni, hogy Pink Sancerre vagy olasz rosé bor Toszkána, tökéletes és rózsaszín pezsgőt. Ha azonban, hogy egy kísérlet, és válassza ki a piros, próbálja könnyebb borok: Pinot Noir burgundiai Novyi Svet Új-Zéland, a legjobb fiatal, hogy a lehető legkisebb mértékben a tölgyfa volt a vörösborban.
Ebben az esetben meg kell választani a bort sűrűbb, mint sashimi. Alsace ismét tökéletes - vagy egy érettebb rizling vagy Szürkebarát enyhe maradékcukor, ami semlegesíti az ecetet, és adjunk hozzá egy csipetnyi édes utóíz. Ez különösen alkalmas a rák vagy füstölt angolna. Tekintettel arra, hogy a japán konyha fűszeres, és van egy csomó fűszer, akkor próbálja Gewurztraminer. Borok egy nagyon gazdag, illatos, megszakítják az íze wasabi és szójaszósz. Nehéz felvenni valamit fűszeres sushi, ahol már részt forró mártással. De az elzászi bor - ismét egy win-win. Pezsgős valamint megy repülő halikra és még egy sündisznó.
Rolls - rész nagyon gazdag ízű, kompatibilitást és egy sor termék. Rolls lehet sós és könnyű és éles vagy édes. A prioritás a fehér borokat. További fűszeres ételek alkalmas bor maradékcukor, füstölt - akkor is használja a rózsaszín és piros. Emlékeznünk kell arra, hogy a bor az ütközés a hengerek mutatják a legrosszabb tulajdonságait, ha megteszi, mondjuk, néhány vörös Bordeaux vagy supertoskanu és fűszeres tekercs. A tanninok „részt” az egész száját. Lesz diszharmónia ízét, az étel és a bor egymást erősítik, hanem tompítsa. Elvileg, amíg enni tekercs, akkor lehetséges, hogy szaké és bort inni, majd - élvezze, és így, és mások. Másrészt, soha nem felejti el, hogy a kísérlet nem tetszett a kombinációja - hagyja el a poharat a jövőben.
Fekete tőkehal és a lazac teriyaki olyan édes íze. Itt tud játszani vagy a szimbiózis „édes-savanyú”, vagy éppen ellenkezőleg, hogy az „édes-sós”. A win-win „elvtársak” pán-ázsiai konyha (gevortstraminery és Pinot Grigio) vissza fog térni, hogy segítsen. De tudjuk, hogy például a Sauvignon Dél-Afrikából származó - ez sós, és tökéletesen elindult az édes és ízek teriyaki tőkehal is. Zsírsav Wagyu marhahús klasszikus kombináció, mint a Cabernet Sauvignon, magas tannin nem fog illeszkedni. nasnut „dudor” a felesleges zsírt húst tanninok. Frusztráló. A dybilnyh borok savtartalom egyensúlyban kell lennie. Shiraz hozzáteszi bogyó jegyzeteket, és azt mondják, ezt a kifejezést. Ez jó savak, és ez tökéletes. South African Pinotage - túl jól "fekszik". By Wagyu képes felvenni és nagyon jó, fehér - mint például a burgundi, ahol a bor szerkezetét elég sűrű ahhoz, hogy fenntartsa a húst, és ez egy jó savakkal eloltani zsír.
És ne feledd:
- szójaszósz, wasabi, forró mártással és pácolt gyömbér, létre, hogy szakítsa meg az íze, hanem hozzá. Keverjük össze a bor teljesen felesleges nekik. És káros a bor maga!