Hasznos tulajdonságai tejtermékek - kezelőorvosát Aibolit
MedicsGuru.ru orvoshoz Library Teljes helyszínen
Joghurt. Itt minden egyszerűnek tűnik. Enni joghurtot töltőanyaggal és anélkül, vastag és folyékony inni. És van egy szó a bolgár joghurt szó yugort, hogy nem mindenki tudja. Először azt fermentált tejtermék előállítható fermentációs különböző fajok (törzsek), Lactobacillus bulgaricus. A mai napig ez a termék keletkezik használatával szinte bármilyen mikroorganizmusok, hanem a törvény alapján, akkor mindig legyen bolgár bacillus. De ha csak vesz egy kezdő számára a független produkciós joghurt otthon, akkor valószínűleg ő is részt vesz.
Tulajdonságok A fermentált tejtermék, hogy mindig nagyobb mennyiségű szilárd anyag (az intézkedés a kémiai jellemzők tejtermelés). Például, tej tartalmaz mintegy 87% vizet, és a maradék száraz anyag. Emellett a nagyobb sűrűségű, a tej ilyen anyagok is több, így ez lesz a jobb minőségű. Elég gyakran, a tejet csak nem egészen felelt meg a szükséges előírásoknak szárazanyag, majd a technológia hozzáadjuk a sovány tejpor. Ebből arra lehet következtetni, hogy a tej egy részét szinte minden joghurtok. Itt van egy beszédet a csökkentett tejpor, amely ugyanolyan tulajdonságokkal rendelkezik, mint a rendszeres tej.
Smetana. Vele, minden világos. Abban különbözik a többi fermentált termékek nagy zsírtartalmú. Szerezd meg a krém keresztül erjedő tej aromatobrazuyuschey mikroflórája. Lehet krémes Lactococcus.
Kefir. Leggyakrabban kérdeztük a színe a fermentált tejtermék. Az a tény, hogy a termék az ő meleg tejet. Miért van ez a tej egy színt? Kiderült, ez annak köszönhető, hogy a magas hőmérséklet 95 ° C-on tej 3-4 órán keresztül. Ezután melanoidinobrazovanie fordul elő tejet. Mégis ezt a folyamatot nevezik karamellizáció, amelynek során a cukor a tejben alakítjuk karamell, ami változásokat a színe és íze a tejtermék. Ennek eredményeként a meleg tej lesz elég szokatlan színű és ízű. Előfordul, hogy ez a termék nem varenets. De ellentétben Varentsov savanyú tej nem lényeges.
Aludttej. A legtöbb ember úgy gondolja, hogy ez csak savanyú tej, de ez nem igaz. Ez céltudatos folyamat egy bizonyos típusú fermentációs tej erjesztett mikroorganizmusok (Streptococcus és Lactococcus).
Mechnikovskaya joghurtot. Abban különbözik a közönséges joghurt, hogy a kovász újabb bolgár bacillus. Mi teszi, hogy jobban használható, mivel a bolgár bacillus eltérő tulajdonságai, terápiás és profilaktikus. Továbbá, a mikroorganizmus képezhet több sav, ami miatt ez több, savanyú savas íz, mint általában.
Acidophilus. Lactobacillus acidophilus előállítására használják ezt a terméket. A származtatott tejtermékek alapján ez az organizmus széles skáláját hasznos tulajdonságait. Ezek helyreállítása mikroflóra nem csak a tápcsatornában. Például, a nők is előírhat kúpok vagy irrigáció készítmény Lactobacillus acidophilus. Mi hozzájárul a megsemmisítése patogén mikroorganizmusok, élesztő és gomba mikroflóra, ráadásul aktivitását csökkenti az antibiotikumok.
Kefir. speciális tejtermék. És van egy egyedülálló növény-, és a technológia. Jellemzően a vállalkozások számára a fermentált tejtermékek választék rendelni egy üzlet számára. Az egész pont az árulását. A tény az, hogy rossz kezelése egy gomba, amelyből a kovász ezt a terméket, nem joghurt nem fog működni. Kefírszemcsékbői szimbiózisa élesztő tejsavval mikroorganizmusok. Néha az emberek úgy vélik, hogy a tea gomba hasonlít kefir gomba, de ez nem igaz. Az egyetlen hasonlóság, hogy a szimbiózis a természetben. De a mikrobiális flóra egészen más.
Ízlés szerint a joghurtot kell egy kicsit szaga ecetet, és lehet csípős ízű. Ha sokáig tartani elválasztja szérumot. Ez egy normális folyamat. A joghurt lehet csomók jelennek meg, mint a tevékenysége eredményeként mikroflóra, így nem kell félni. Ha joghurt menteni több mint egy hete, a csomag megduzzad felhalmozódása miatt a gáz, csípős szag jelenik meg. Ezért, hogy a termékeket kezdete előtt az ilyen átalakításokat. Egy másik funkció a frissen elkészített joghurt hashajtó tulajdon, de ha a termék 3 napig állni, majd éppen ellenkezőleg kell rögzíteni.
Ez alapvetően az összes népszerű tejtermékek. Bár sok más fajok, mint például a törvény „Műszaki rendeletek tejtermékek” lista a 102 csoportok és fermentált tejtermékek.