Utazás Toszkána - mit kell látni, hogy mit lehet próbálni
A mi nagy gasztronómiai utazás Olaszország folytatódik. Együtt Ksenia Smirnova haladunk Umbria Toszkána - ízlés szerint a steak firenzei és vadásznak a vaddisznó.
Nemrégiben, az Moscow barátom mesélt: újságírók egy csoportja a világ minden tájáról békés vacsora, amikor kiderült, hogy egyikük úgy tűnik, hogy a holland - vegetáriánus. Minden reagált nyugodtan a hírek, és csak olasz szimpatikus hangon azt mondta: „Vannak barátaim vegetáriánusok.” Igen, nem eszik húst Olaszországban szinte lehetetlen - úgy találja, hogy öröm a betegeknek, vagy marginális. A legnehezebb dolog, hogy nem eszik húst Toszkánában, mert ebben a régióban - született a leghíresebb fajta tehenek.
Először is, ez egy fajta Maremma, amely megtalálható a nyugati régióban, közel a tengerhez. Hús ilyen tehenek nagyon finom, ez a leggyakrabban használt készítésére mártások tészta.
Másodszor, a Valdichiana, chianina fajta tehenek találhatók. Tenyésztés a fajta már több ókori rómaiak - gyöngyház fehér, két méter, a váll szépség szarvakkal félhold, egy fekete orr és a nyelv ad több és legértékesebb marhahús - lédús, gazdag ízű, ez az egyetlen, amelynek eredményeként a híres bistecca alla Fiorentina (steak firenzei). Steak készült a háti része.
A különböző országokban - különböző hagyományok a húst vágjuk, így szavakkal elmagyarázni, hol vannak bistekka alla Fiorentina nagyon nehéz. A legegyszerűbb módja annak, hogy párhuzamot vonni a jobban ismert angol és amerikai hagyomány, ahol ez a rész az úgynevezett T-bone, mert van egy T-alakú csont. Azonban itt is van egy teljes véletlen. Költöztem egy pár centiméter - nem T-bone, de még mindig bistekka.
A legtöbb bistekka - egy darab hús súlya 1 és 1,5 kg, 6,5 cm magasságig. A húst először tartjuk körülbelül két hétig hűtőszekrényben főzés előtt hagyjuk szobahőmérsékletre melegedni, majd a pörkölt faszén felett. Készítsünk hogy körülbelül 3-5 perc alatt mindkét oldalon, majd további 5-7 perc alatt fel „a végén” - melegítjük, hogy a csont. Mondanom sem kell, hogy a húst csak akkor lehet al sangue (vér), nos, a legrosszabb esetben cottura média (közepes ritka), így nem sült húst, majd főzzük, megrémülve, mint istenkáromlás, és egy tálba köpni. Bistekka a chianina olyan szép, hogy jobbá tegyük csak egy pohár Chianti, és minden.
Egyél bistekku alla Fiorentina lehet számos étterem. Fontos azonban tisztázni, - függetlenül attól, hogy chianina. Megtekinthető nyers hús chianina van egy nagyon sötét színű ... és az ár! Chianina és félszer drágább, mint a hagyományos marha- és tízszer finomabb. Így mozog ki-re Firenze és más nagyvárosokban - az étteremben bármikor Urlaub akkor minden bizonnyal megtalálja hiteles chianina.
Ha nem merte kihasználni, és ebédidőben nem messze - a közvetlen út, hogy Siena a pappardelle al rongyotù di Cinghiale. Ez a széles, hosszú tészta kézzel készített, amelyhez a toszkán készül egy csodálatos mártással vaddisznó. A klasszikus változat talál egy erős íze vadak, nyugodt paradicsomszósz. Ugyanebben az ősz gyönyörű vargánya gombával - ez persze már szégyen, de nagyon finom.
A Siena tud tanácsot étterem Osteria Kamollia (via Camollia, 113, Siena) - ízletes készíteni nem csak a tészta vaddisznó, hanem Pici - egy hosszú, kézzel készített tészta, mint a spagetti, de sokkal vastagabb, és egy hagyományos toszkán szósz nyúl ( Sugo di lepre). Itt, miután bejelentkezett, ne hagyja ki, és bistecca alla Fiorentina.
Ez az, amit mutogatni ma, de általában a toszkán - az emberek nagyon takarékos és minden nap bistekku nem enni, hanem vaddisznó vadász nem adja fel harc nélkül. Így a következő alkalommal fogunk beszélni, hogy miért a toszkán házak, még száraz kenyeret, és nem állott.
A város, Bologna, honnan jöttem, a szósz bolognese, bolonevye esőkabát, lapdogs és a bolognai folyamat, Ksenia Smirnova mondja. Él Olaszországban, írt egy értekezés. Cm. Be.
Együtt Ksenia Smirnova, aki Olaszországban él, kezdjük egy nagy gasztronómiai utazás a félszigeten. Cm. Be.
Umbria környéke Perugia
Mi Assisi rétes és csodálatos chianina hol lakik? A mi nagy gasztronómiai utazás, Olaszország Ksenia Smirnova folytatódik! Cm. Be.
Utazási Umbria: Norcia
Ma együtt Xenia Smirnova megérkeztünk Norcia - egy kisvárosban Umbria, közel a határ a Marche régióban. Minden olasz hangulatot ezen a helyen csak. Cm. Be.
A mi nagy gasztronómiai túra Olaszországban elérte a Trasimeno-tó, ahol Hannibal, Caesar elvesztette a csatát, és Ksenia Smirnova. Cm. Be.