Konzervek a májból és tejből a halból
Az összes komponens keverékét egy darált hús keverőn és egy finomcsiszológépen vezetjük át, majd a 3. csomagolásban lévő csomagolásra továbbítjuk, majd a konzervált "Paszta májtólécből" sterilizáljuk az
(5-15-85-20) / 112 ° C • 0,20 ± 0,02 MPa.
A konzervdobozban "Paradicsommártásban lévő lazac" a sózott tejet sült, sült, dobozban csomagolva, és legalább 85 ° C hőmérsékletű paradicsomszósztal öntjük.
A paradicsomszósz (kg / cső) összetétele a következő:
Paradicsompüré egy cukor 30% 32 9 sült hagymás 6 0,04 fekete bors paprika Szegfűszeg 0,04 0,04 0,04 A koriander babérlevél 0,01 Ecetsav 80% 1,3 Só -s (anélkül elősajtoló tej) 6
A konzervek sterilizálása (bank № 6) a képlet szerint történik
A gyártása konzerv típusú blansírozott olajban ( „tej Far lazacfélék, blansírozott olajban”) sajt tej formájában egymásra rakott dobozok és blanch a gőzölés 100 ° C-on 10 percig. Ha az "alulról lefelé" pozícióban a bankok eltakarják, akkor a levált levest lecsöpögtetik. A bankszámla (350 g) feküdt 327 g nyers tej vagy előfőzött 275 g, 70 g növényi olajat, 1 db. fekete bors, 1 db. illatos, 1 db 2x2 cm-es babérlevél és 5 g táptalaj. Ezután a 6,250 g edényeket feltekercseljük, mossuk és sterilizáljuk
(5-15-45-20) / 120 ° C * 0,20 ± 0,02 MPa.
Konzervekből készült konzervdobozból készült, elfogyasztott máj és tokhal tejet. A nyersanyagként friss, hűtött és fagyasztott májat és tokhalat, csillagkagylót, tüskét használnak, amelyeket a hal vágásakor betakarítanak. A fagylalt alapanyagból készített konzervekből a levegőben felolvasztják.
A kiolvasztott és friss nyersanyagokat tisztítják. A máj elválik az epehólyagtól, és eltávolítják az olyan májrészeket, amelyek sötétedtek és sárgultak az epével. A máj felszínéről távolítsa el a filmet, távolítsa el a vérrögöket és a nagy ereket; a máj gyengített konzisztenciájú részei szintén eltávolításra kerülnek. A tejet leöblítik a vérből és a zsírlerakódásokból, majd a májat és a tejet a mosogatóba és a túlzott nedvesség elvezetése után ürítik ki. A májat és a tejet forralt vízben 5-6 percig ürítjük ki, majd lefolyjuk őket. 30-40 ° C-ra hűtve a májat és a tejet dobozokban csomagolják.
A bankban lévő máj- és tejdarabok száma nem szabványosított.
Az egyes egységek könyvjelzőinek aránya (grammban) 1 iskolában. a bank a következő: