Igaz, hogy a cukor olyan káros, mint amilyennek közönségesen hittek

A cukor ténylegesen elhízást, 2-es típusú cukorbetegséget és szívbetegséget jelent, és van-e biztonságos, egészséges cukorráta.

Mi a cukor?

A "cukor" szóval sokan azonnal egy édes fehér port jelentenek, amelyet kávéhoz adunk. Az asztali cukor vagy szacharóz azonban csak egyfajta cukor fogyasztása az élelmiszerben.

A cukrok alacsony molekulatömegű szénhidrátok, hasonló szerkezetű szerves anyagok. Sokféle cukor létezik: glükóz, fruktóz, galaktóz és mások. Legalább kis mennyiségben különböző cukrok vannak jelen a legtöbb élelmiszerben.

Az alacsony molekulatömegű cukrok neve a szénhidrátok. Ez a csoport a következőket is tartalmazza:

• keményítő (oligoszacharid, amely burgonyában, rizsben és más termékekben található);
• élelmiszer rostok (teljes kiőrlésű gabonákban, hüvelyesek, zöldségek, gyümölcsök és bogyók);
• olyan anyagok, mint a kitin, amely rákfélék héjából vagy cellulózból áll, amely a fák kéregjét tartalmazza.

Végül a komplex szénhidrátok egyszerűvé válnak a testben, és a különbség a bonyolultság és az asszimilációs sebesség között. Például a fruktózból és a glükózból álló szacharóz-diszacharid gyorsabban emészthető fel, mint az étkezési rost - poliszacharidok és lignin keveréke.

Ez megkülönbözteti a lassú cukrot, például a hajdina csokoládé gyors szénhidrátját. Tény, hogy ugyanabba a monoszacharidba oszlik, de az alacsony emésztési arány (a rost és a vitaminok mellett) a hajdina hasznosabbá teszi.

Miért annyira szeretjük a cukrot

A cukormolekulák kapcsolatba lépnek a nyelvi receptorokkal, amelyek az agyra utalnak, hogy valami igazán ízleteset eszel.

A cukrot a szervezetünk jó termékként érzékeli, mert gyorsan felszívódik és elegendő kalóriát biztosít. Éhes időkben létfontosságú a túlélés szempontjából, így az édes ízeket a test felismeri, mint valami kellemeset.

Ezenkívül a természetben sok cukrot találnak a gyümölcsökben, amelyek mellett vitaminok, ásványi anyagok és energia is tele van.

Azonban nem minden ember egyformán szereti a cukrot. Néhányan kis adagokban eszik - csak egy édes teát kell enniük, hogy megelégedjen. Másoknak nem lesz elég egy egész doboz az édes fánkokból.

A cukorkák szerelme sok tényezőtől függ:

• az életkoruktól (gyermekeink kedvesek és megkíséreljék elkerülni a keserű ételeket);
• a gyermekkorban szerzett élelmiszer-szokásoktól;
• a genetikai tulajdonságoktól.

A cukor bűnös a súlygyarapodásban

Úgy tűnik, hogy a cukorral minden egyszerű: annál több cukrot eszel, annál nagyobb a zsír. Valójában minden sokkal bonyolultabb. Nemrég készült tanulmányok azt mutatják, hogy a cukor nem minden betegség gyökere.

1. tanulmány: A szénhidrátok, a cukor és az inzulin hatása a testsúlyra

A vizsgálat során 19 résztvevő töltött két hétet mindegyik diétán. A diéták közötti intervallum a normál étrend 2-4 hetes volt.

Ezen eredmények alapján a tudósok kiszámították, hogy hosszú távon mennyi zsíros ember veszít az ilyen diétákon. Kiderült, hogy hat hónapos megfelelés az ilyen étrend, a mutatók nem fog különböznek.

Más szavakkal, hosszú távon nincs különösebb különbség, sok szénhidrátot vagy sok zsírt fogyaszt, ha beleillik a kalóriaszámába.

Tanulmány 2. Cukor az étkezés során

Egy másik tanulmány a nagy szacharózos étrend metabolikus és magatartási hatásairól a fogyás során. azt mutatta, hogy a kalória normájának betartásával a cukor fogyasztása nem számít sokat. A vizsgálat során 44 nő vett részt 40 év alatt.

Hat héten belül a kísérlet minden résztvevő ragasztva egy alacsony kalóriatartalmú étrend: fogyasztanak mintegy 1350 kcal per nap, 11% a teljes kalória -, mint a zsír, 19% - a protein, és a 71% - formájában szénhidrátok.

Az alanyok fele nagy mennyiségű szacharózt fogyasztott (a teljes energia 43% -a), míg a másik fele mindössze 4% -ot fogyasztott.

Ennek eredményeképpen mindkét csoportból származó nők súlycsökkenést, vérnyomáscsökkenést, a testzsír és zsír százalékát tapasztalták a plazmában. A csoportok közötti kis különbségeket csak a koleszterinszint és a kis sűrűségű lipoproteinek szintjén találták meg.

Ez a tanulmány azt is bizonyítja, hogy ha követi a kalóriaszükségletet, akkor a cukor mennyisége nem befolyásolja a testsúlynövekedést és a testzsír százalékát.

Az eukalorikus magas- és alacsony szacharóz-étrendnek az inzulinrezisztenciával azonos makronutriens profiljára gyakorolt ​​hatását még egy vizsgálatban tanulmányozták: randomizált, kontrollos vizsgálatban. ami azt bizonyítja, hogy a szacharóz nem befolyásolja a súlygyarapodást. Ebben a kalóriákban és macronutriensekben a két táplálkozás azonos volt, de az egyik cukor az összes kalória 25% -a, a másik pedig 10% volt. Ennek eredményeképpen a két csoport résztvevői nem változtatták meg a súlyt, a glikémiát és az érrendszert.

A kutatási adatok alapján határozott következtetést vonhatunk le.

A cukor nem járul hozzá a zsír felhalmozódásához, ha nem lépi túl a napi kalóriák normáját, és nem csökkenti a szükséges mennyiségű fehérjét.

Azonban a cukor még mindig elhízást okozhat, de nem közvetlen, hanem közvetett.

A cukorhoz hasonlóan zsíros is

A cukor súlyra gyakorolt ​​negatív hatását azzal magyarázza, hogy az édes étel nagyon kalória. Több édes ételt fogyasztva nagymértékben meghaladja a kalória arányát, ami súlygyarapodáshoz vezet.

Ugyanakkor, ahogy mondtuk, testünk nagyon szeret édes ételeket, és nagy mennyiségben fogyasztja. Az ilyen élelmiszer gyorsan és könnyen emészthető, serkenti az örömközpontot az agyban, és újra és újra elfogyasztja.

Ez a szempont, nem pedig maga a cukor teszi az édességet ilyen veszélyes terméknek az egészség számára.

A cukor fokozza a 2-es típusú cukorbetegség kialakulásának kockázatát?

A 2-es típusú cukorbetegségben az inzulinrezisztencia és a csökkent glükóz-kontroll jelenik meg a szervezetben. Az inzulin hormon már nem képes elvégezni munkáját - a glükóz átvitele a test sejtjeibe, így a vércukorszint emelkedik.

Ez a betegség összefügg azzal is, hogy mennyi zsírt halmozunk fel a májban vagy más szervek, például a szív vagy a vesék körül. És mivel a gyors szénhidrátok túlzott fogyasztása növeli a zsír felhalmozódását a szervezetben, a cukor valóban növeli a 2-es típusú cukorbetegség kialakulásának kockázatát.

A cukorbetegség kialakulásának legnagyobb befolyása azonban a testzsír teljes aránya és a fizikai aktivitás mennyisége.

Tehát a közelmúltban végzett meta-analízis a súlymérés fontosságáról a 2-es típusú cukorbetegségben: áttekintés a klinikai vizsgálatok metaanalízisével. hogy a 2-es típusú cukorbetegség összes betegségének 60-90% -át a túlsúlyhoz kötik, és nem az elfogyasztott cukor mennyiségével. És a cukorbetegség legfontosabb célja a súlycsökkentés, nem pedig a cukor mennyisége.

Ez annak köszönhető, hogy a szervezetben lévő zsír nem csak a jövő energiaellátása, hanem a biológiailag aktív szövet, amely hormonokat termel. Ha túl sok zsírt tartalmaz, ez megzavarhatja az anyagcsere egyensúlyát, beleértve azt is, hogy a test szabályozza a vércukorszintet.

A legtöbb tanulmányban a tudósok a cukorbetegség fő okait vizsgálják:

• a testzsír fokozott aránya;
• elégtelen fizikai aktivitás;
• genetikai hajlam.

A cukor fogyasztásának ellenőrzése csak egy kis része a második típusú cukorbetegség megelőzésének. Sokkal fontosabb a testben és a fizikai aktivitásban lévő zsír mennyiségének ellenőrzése.

A cukor befolyásolja-e a szív- és érrendszeri megbetegedések előfordulását?

Mint a 2-es típusú cukorbetegség esetében, a cukor közvetve növeli a szív- és érrendszeri megbetegedések kockázatát. A cukor magas kalóriatartalmát növeli a súlygyarapodás lehetősége, és a zsír, mint biológiailag aktív szövet, növeli a szívbetegség kockázatát.

A szív- és érrendszeri megbetegedések előfordulását azonban számos tényező befolyásolja: rossz szokások, életmód, ökológia, stressz szint, testmozgás, alvás, gyümölcs- és zöldségfogyasztás.

Az elfogyasztott cukor mennyisége természetesen befolyásolja a szív és az erek egészségét, de figyelembe véve a fent felsorolt ​​összes többi tényezőt, ez csak egy kis mozaikrész.

Mennyi cukrot fogyaszthat egészség nélkül?

A kézikönyv útmutató a cukrok felnőttek és gyermekek fogyasztásáért. az Egészségügyi Világszervezet a cukor fogyasztásáról szólít fel, hogy csökkentse a finomított cukor fogyasztását a teljes kalória mennyiségének 10% -ára. Ez azt jelenti, hogy ha naponta 2 000 kcal fogyasztanak, akkor 200-at cukorból lehet beszerezni. Ez körülbelül 50 gramm vagy tíz teáskanál.

Az Egészségügyi Világszervezet megjegyzi azonban, hogy a cukorgyulladás 5% -kal (25 g vagy 5 teáskanál) történő csökkentésével egy nap alatt csökkenti az elhízás és a fogszuvasodás kockázatát.

Itt meg kell jegyeznünk, hogy a számok csak a finomított cukorra vonatkoznak, így az édes gyümölcsöt anélkül esheti meg, hogy félne a vénykötelezettől.

Nem mondható el, hogy a cukor hasznos anyag, mert nem így van. Nem tartalmaz vitaminokat és ásványi anyagokat, antioxidánsokat, vizet és étrendi rostokat. Ha sok cukrot eszel, nem lesz erősebb és egészségesebb - nincs benne fehérje vagy telítetlen zsírsavak.

De ne démonizáljátok, és minden egészségügyi problémáját cukorra dobják.

Az egészség, mint a betegség, számos tényezőből épül fel, és maga a cukor nem okozhatja az elhízást és a veszélyes betegségek kialakulását.

Nézzük meg a kalóriák normáját, elegendő fehérjét, gyümölcsöt és zöldséget fogyasszunk - és néhány cukor vagy édes fánk nem károsítja az egészségét és az alakját.

A testem megtagadta a fehér cukrot önmagától - nem hajlandó elfogadni. Ennek eredményeként drága náddarabot és mézet eszem - mindkét termék korlátozott mennyiségben. Lemondás esetén a fehér cukor a szervezet maga kezdi jobban érezni magát a természetes gyümölcs cukor: különböző érzem az édes körte, görögdinnye, például, hogy valóban úgy érezték, hogy a fruktóz / szacharóz. A fehér cukor elutasításával jelentősen javult az egészségi állapot. Például én sokáig fehér cukrot kaptam a boltból, stb. és ezek a "termékek" a cukor mellett még mindig nagyon ártalmas gyors élesztőt tartalmaznak stb. Általában a 36 évre szóló következtetés (a személyes ruházatra) - csak természetes étel - tejkazetta a nádcukorral, gyümölcstörlők stb.