Almalé
Az alma lé főleg természetes, pép nélkül, tisztított vagy megvilágított.
prémium minőségű terméket kell tartalmaznia szilárd nem kevesebb, mint 11%, I fokozatú - 9,5%, és a vad alma - 8% savtartalma (például%) alapján almasav, illetve nem több, mint 1,0; 1,2 és 1,6.
A derített levet prémium csapadék nem megengedett, és a grade I és tisztázatlan lé normalizáltuk legfeljebb 0,1-0,3% (fajtától függően).
következő almafajták készítésére ajánlott lé: Antonivka, Grushovka csoport Oltó, Titovka, ánizs, Papirovka, Sic, fehér töltelék csoport Parmenov, Borovinka, fahéj, Pepin litván, Skryzhapel, Nemirovka, Őszi csíkos, Komsomoletz, Mekintosh, Suysleper, Bellefleur Rosemary fehér, Gir-Haji, Sarah-Tursh, Kand-Alma, Shirvan-Guzel és Michurin fajták - Slavyanka Sinap Michurina Bellefleur-Kitaika, Saffron-Kitaika, Pepin sáfrány.
A pép nélküli gyümölcslé az alábbiak szerint készül. A szokásos előkészítő műveletek (mosás, ellenőrzés) után az almákat egy kései nagysebességű, KDP-3M törőgépen zúzzuk fel, hogy megkapják a faggyúszerű masszát. A pépből származó gyümölcslevet hidraulikus vagy pneumatikus présekre nyomják.
Nem tisztított lé előállítása, néha csak a perkolációra, a centrifugálásra és a szöveten való szűrésre korlátozódik. Az ilyen gyümölcslé nagyon zavaros és vonzó a megjelenésében. Jelentősen javítja a gyümölcs minőségét azonnali melegítés után szűrés előtt.
A kristálytiszta termék előállításához a gyümölcslevet az e célra alkalmazott módszerek egyikével tisztítják. Jó eredményeket értünk el az almalé enzimmel és pasztálással kombinált tisztításával.
A tisztított gyümölcslevet dekantáljuk a csapadékból, leszűrjük és zárt tartályban tartjuk.
A palackozás előtt kívánatos a levét lehűtése.
Az almák körülbelül 20 térfogat% -ot tartalmaznak az intercelluláris szövetszövegekben. levegőt. A gyümölcsök csiszolása során a levegő oxigénje hozzáférést biztosít a nyersanyagokban lévő könnyen oxidálható anyagokhoz. Az alma gazdag enzimek, amelyek befolyásolják a polifenolos vegyületek oxidálódnak lé, alkotó barna pigmenteket. Ezeket az anyagokat azonban a gyümölcslében szuszpendált részecskék adszorbeálják, és eltávolítják a tisztítás és a lé szűrése során. A világos oxidáció elősegíti a gyümölcslé speciális ízének kialakulását.
Oxidációs reakciók fordulnak elő a lé kivonása során. Tömörítés egy oxigénmentes légkörben nem küszöböli oxidációval, mivel az elegendő oxigén folyamat intercelluláris átjárók alma szöveti fogott a gyümölcslé. Mivel az oxigént bekövetkezik avtodeaeratsiya juice és gyümölcslé megszabadítjuk az egyértelművé tétel és az enzimek felszínén lebegő részecskék az SAP. Ugyanakkor fontos megakadályozni a levegő bejutását a gyümölcslébe a feldolgozás során. Ezért célszerű légteleníteni gyümölcslé csomagolás előtt, és lezárt tartályban a vákuum-pecsételő gép.
Az alma-gyümölcslevet a szokásos módszer szerint állítják elő, hozzáadásával 3-6% cukrot.
Az almalé gyártásánál van hulladékhulladék, ami a nyersanyagok tömegének 34% -a. A squeezek gazdag pektin, cukor, savak. Használhatók pektin vagy gélesedő koncentrátum készítésére.
Az Apple-hulladékot az átvétel után azonnal feldolgozzák, és szükség esetén a tárolást 8-10% -os nedvességtartalomra szárítják.
A kivonat szárított alma pektint hulladékot aprított, és forró vízzel kezeltük, pH-ra savanyítjuk 2,5-3,5 hidrolizálni protopektintartalma. A kapott kivonatot préseljük és feldolgozzuk enzimpreparátumokkal, amelyek lebontják a keményítőt és a fehérjéket, majd szűrjük. Az enzim aktiválásához az extraktumot először kalcium-hidroxiddal pH = 4,5-5-re állítjuk be. A kapott kivonatot vákuumberendezésben 15% szilárdanyag-tartalomra forraljuk. A koncentrátum pektin mennyisége 3%.
A pektint a koncentrátumból alkohollal kicsapjuk. Az ásványi anyagok veszteségének elkerülése érdekében az elegyet sósavval megsavanyítjuk. A kicsapódott pektint kiszűrjük, 60-70 ° C-on szárítjuk, őröljük és ón lakkozott edényekbe csomagoljuk.
A folyékony pektin koncentrátum előállításához az almahulladékot hideg vízzel mossuk, eltávolítva a cukrot. A pektint ezután forró vízzel extraháljuk, az extraktumot elválasztjuk, és enzimatikus kezelésnek vetjük alá a keményítőszárításhoz. Az extraktumot ezután aktív szénnel színtelenítjük, szűrjük és vákuumberendezésben forraljuk. A kapott pektin koncentrátumot ónba csomagoljuk, lezárjuk és pasztörizáljuk 75-80 ° C-on.
Egy egyszerűbb áramköri (OTIPiHP) megszerzése pektin koncentrátum, amely mellett a pektin a cukrok, savak és más értékes nyersanyag. E rendszer szerint, a friss törkölyt töltve vízzel, és kifőzzük. A extraktumot leeresztjük a batch tápközeg és a főtt egy vákuumberendezésben egy szilárdanyag-koncentráció 12% vagy több, majd konzerv melegtöités 12% koncentrátum tartalmaz 9-10 tömeg% cukrot és több, mint 2% pektin, 0,3-0,5 % -ban savak pH 3,0-3,6, 0,2% tannin, és színezőanyagok és relatív viszkozitása körülbelül 4,0. A koncentrátumot előállítására alkalmazott lekvár, lekvár, zselé, gyümölcs zselé, és más termékek, amelyek megkövetelik a gélesedést.
Ossza meg a kapcsolatot a barátaival