Agar-agar és agaróz
Küldje el a jó munkát a tudásbázis könnyen. Használd az alábbi űrlapot
A diákok, egyetemi hallgatók, fiatal kutatók, a tudásbázis a tanulásban és a munka nagyon hálás lesz.
Agar-agar és agaroza.Stroenie, használják a gyógyászatban és az élelmiszeriparban
Agar Kémiai Élelmiszer
Sokan közülünk, mint a cukorkát, édességet, mályvacukrot, cukorka, különböző desszertek, valaki szeret zselé, fish kocsonya. De kevesen tudják, hogy a gyártás ezeket a finomságokat a „mágikus” sűrítő - agar.
Agar-agar, vagy egyszerűen csak jobb találmány - maláj szó. Ez a kelet először észre, hogy ha a felforraljuk, és szárított barna alga, kapott egy szokatlan átlátszó, szagtalan, íze és színe. Ha az anyag nedvesítsük ismét alakított sűrű, vastag kocsonya. És ha ez a zselé adjunk hozzá cukrot, vagy valamilyen gyümölcslevet, kiderül ... lekvár. Szerint a tisztasági foka energia nem lehet összehasonlítani agar zselatin, amely származik sertés bőre, paták és a csontok.
1.1 Kémiai összetétel
Agar (Agar-agar) és agaróz - poliszacharid, amely tartalmazza az egyes algák, nevezetesen Ahnfeltia élnek a Fehér-tenger és a Távol-Kelet-medencében. Agarose része agar-agar (50-80%), egy olyan molekula, amely egy komplex kémiai szerkezettel. Az agaróz egy lineáris poliszacharid felépített szigorúan váltakozó maradékaiból 3-O-szubsztituált a-D-galaktopiranóz (esetenként 6-O-metil-a-D-galaktopiranóz) és 4-O-szubsztituált 3,6 - anhidro -B - L - galaktopiranóz-.
Agar oldhatatlan hideg vízben. Ez teljesen oldható csak hőmérsékleten 95 és 100 fok. A forró oldatot átlátszó, viszkózus korlátozott. Hűtés után a hőmérsékletet 35-40 ° válik tiszta és erős gél, amely hőre reverzibilis. Amikor melegítjük 85-95 ° újra válik folyékony oldatot, ismét fordult egy gélt 35-40 ° fok. Zselésítő különösen igaz agaróz.
Minőségéről szóló agar-agar van osztva két osztály:
magasabb - fehér vagy halványsárga, lehet, hogy enyhén szürkés árnyalatú;
- Először is lehet színük a sárgától a sötét színű.
Növények, hogy adnak egy gyógyító zselé, agar vitaminokat, makro- és nyomelemeket hasznos: B-vitaminok (B1, B2, B12), A-, E- és PP, I, Fe, Ca, K, Zn, P, Mg.
1.2 Eljárás
Sok hasznos funkciók tulajdonságai határozzák meg a nyersanyag, amelyből kiválasztják ezt a csodálatos sűrítő. Gracilaria, Gracilariopsis, Gelidium, Ceramium, Ahnfeltia - az ilyen típusú algák a leggyakrabban használt gyártásához agar-agar. Nőnek a Fehér-tenger és a Csendes-óceán mélységben mintegy 80 m. Ez a hínár formájában van színes tollakkal, melyek hasonlítanak a seprű és páfrány.
A hínár agar hordoz erős tapadást a sejtek egymáshoz, integritásának biztosítása az a szervezet. Ahogy a polianion, agar, valószínűleg ez szolgál, mint akadály tengervíz kationok, és a magas hidrofilitás megakadályozza a kiszáradást algák vannak kitéve apály idején.
Agar van növényekből kivont (Geiidium, ahnfeltia) megőrölünk és fűtött savas vizes oldatban 0,5% (használata ecetsav vagy kénsav), hogy egy teljesebb extrakcióval. A kapott extraktumot forrón átszűrjük pamut eltávolítjuk a maradék apróra vágott hínár. Szűrt nyálkás lúggal semlegesített (oldott 5% -os nátrium-hidrogén-karbonát NaHCO 3). Amikor a hőmérséklet alá esik 40 ° C-on, nyálkás kezd sűrűsödik. Az eredmény egy nyers agar. A további tisztítást úgy végezzük, hogy tömeges fagyasztás a hűtőben, a felolvasztás majd víztelenítés. Ha ezt egyszer vagy kétszer, kapsz agar színtelenek és szagtalanok.
Szinte az összes előállítási eljárásoknál agaróz alapuló izolálása az agar késztermékek ioncserélő kromatográfiával vagy kicsapással agaropectin gyengén oldódó sók.
Eljárás agaróz agar mikrobiológiai módosítások nátrium-bór-hidriddel vizes nátrium-hidroxid. Egy módosított agaróz csökkentett a gélesedési pont, olvadáspont és a nagyobb átláthatóság
2.1 A használata agar-agar és agaróz az iparban
Jelenleg agar és agaróz használják biokémiai kutatások. Tisztított töltésű szennyeződéseket az agaróz vizes közegben gélt képez, nagy pórusokat, amelynek mérete határozza meg a koncentrációt.
A mikrobiológia Ezen poliszacharidok gyártásához használt sűrű és félig folyékony táptalajok. A szilárd táptalaj agar adtunk 1,5-3% végső koncentráció; félig - 0,3-0,7% (tömeg / térfogat). Agar nem hasítja a legtöbb mikroorganizmus termesztés során. Komplett termék nem gátolja a mikroorganizmusok növekedését, és nem változtatja meg a tápértékét környezetekben. A nyers agar vezethet kialakulását hibás gél és még gátolja a mikroorganizmusok növekedését. Ezért céljából a bakteriológiai és immunológiai használt fehérített fagyasztott agar GOSZT 17206-96 magasabb és az első osztályú gél sűrűsége nem alacsonyabb, mint 3,20 g / cm # 63;.
A farmakológiai a tabletták előállítására, és lassan oldódik alkalmazott kapszulák fizikai tulajdonság agaróz gélképző.
Az agaróz a fő használt anyag kromatográfiás elválasztására és tisztítására biológiai makromolekulák - drága gyógyszerek - vakcinák, hormonok, enzimek. Agar és az agarózt használt elektroforézis, immunelektroforézis és immundiffúziós, géntérképezésre, elválasztása és DNS-fragmensek izolálását.
Egy új trend a agar és agaróz - amikor merisztéma dísznövények termesztésének és zöldségek, amely gyorsan fejlődik jelenleg.
A fizikai tulajdonságai poliszacharidok széles körben használják az élelmiszeriparban. Kezdetben használták őket, hogy zselé gyümölcs és zöldség. Ma már széles körben használják a termelés konzerveket tartósítószerként. Az agar van bejegyezve, mint élelmiszer-adalékanyag E406.
Az édességek agar-agart alkalmazunk gyártásához lekvárok, zselék, ha a fogadó hús és hal zselé, gyártásához fagylaltot, ahol megakadályozza a jégkristályok képződéséhez, valamint tisztázzák a gyümölcslevek sütés közben sütőipari termékek a kiszáradás megelőzésére. Zselé alapján készített agar-agar, ellentétben az összes többi gélesítőszerek, azzal jellemezve, hogy üveges törés. A használata agar az élelmiszeriparban nem korlátozódik, és annak összege hozzá kell adni a élelmiszer-ipari termékek, mivel a készítmények és a szabványok ezeket a termékeket.
Agar és az agarózt is használt illatszer (dezodorantovye pálca, fényvédő, krémek tartalmazó cink-dioxidhoz vagy penicillin).
2.2 Primenenieagar-agar és agaróz az orvostudományban
Agar-agar és agaróz széles körben használják a gyógyászatban sok országban. Ha rendszeresen fogyasztja az alga, akkor lehet, hogy kiváló hatást érhetünk el, mint a helyreállító terápia.
Továbbá, agart alkalmazunk egy anti-gyulladás, amely eltávolítja a toxinokat, így a trigliceridek és holestirin tartalmazott a bélben. Ő tesz egy erős tüdő és a máj, valamint a segítő aranyér. A használata jótékony hatással vannak a gasztrointesztinális állapot enyhíthető gyomorsavtúltengés, csökkentett flatulencia, javítja az emésztést.
Meg kell jegyezni, hogy az agar tökéletesen elveivel összhangban az egészséges táplálkozás. Ő nem terheljük a szervezetünket nehezen emészthető összetevők, segít megszabadulni a felesleges koleszterint és zsírt.
A gyógyszertárakban lehet vásárolni gyógyszerek, amelyek emulziók vagy drazsé tartalmazó agar-agar. Ez a szer enyhén hashajtó hatású a székrekedés hatása az, hogy amikor az agar megduzzad, ez nagyon megnöveli a lehetőségeket, és sok helyet a bélben, és ez arra ösztönzi agar bélmozgást.
A kutatás szerint ez már kiderült, hogy az agar-agar, van egy másik nagyon hasznos funkció, különösen a nőknél. Az algák közé fucoidan. Puhítja a betegség, a mellrák és a legfrissebb információk kapott, az alga nem is egy lassú, de teljesen leállítja a lejátszást a rákos sejtek.
Az orvostudományban széles körben használt sebgyógyulás, vérzéscsillapító, anti-mikrobiális tulajdonságai agar-agar kezelésére sebek és égési sebek. Agar egy része a hidrogélek, amelyek sűrű, viszkózus folyadék, amely felületére felvitt a seb, mint elsődleges kötszer, amely megakadályozza a buborékképződés (felületes égések) megkönnyíti a műtéti eltávolítása a pörk mély égések, enyhítésében fájdalom, duzzanat, biztosítja a feltételeket a rendes reparatív folyamatokhoz a sebben, a migráció az epiteliális sejtek és megakadályozzák a kialakulását keloidos hegek.
Így azt mondhatjuk, hogy az agar-agar és agaróz értékes poliszacharid készítmények. Gélesedési tulajdonságainak talált jó használni az élelmiszerek, cukrászati és a gyógyszeripar, gyógyászatban, a biokémiában és a mikrobiológia.
Ez agar tökéletesen megfelel a követelményeknek az egészséges táplálkozás. Van egy sokkal alacsonyabb kalóriatartalmú, ami egy előnyös összetevő számára, akik figyelik a számok.
Ez megerősíti ismét, hogy a természet gondoskodik rólunk, hogy nekünk egyre több és több lehetőséget, hogy használja fel erőforrásait, hogy javítsa az életünket, az egészség megőrzésében.
Irodalom
1. Collegiate Dictionary Brockhaus és Efron: 82 tonna - SPb .. 1890-1907.
Helyezni Allbest.ru