A legendás firenzei steak - olvasható utazási vadász
Előfordult már valaha enni egy szaftos steak darabonként másfél kilogramm? Vagy még soha nem találkoztam ilyen „king size” egy tál? Ha még nem rájött, hogy beszélünk a firenzei steak, amit igyekeztünk a gasztronómiai túra Toszkánában.
A történelem a firenzei steak nem kevésbé érdekes, mint a történelem, a szent állat, amelyből készítik. Ez az étel származik Florence, és ez azt jelenti, hogy van egy csomó év, nagyon sok. A pontos időpontja hívás nagyon nehéz, de örülünk, hogy meséljek egy pár változata a származási Bistecca alla Fiorentina. Az első változat jár a világhírű oligarchikus Medici család. Az ünnep a San Lorenzo szerveztek tábortüzet Firenze, grillezett marha és osztogatnak mindenkinek. Történetesen a fesztivál nagyon szereti a brit hús főtt a tűz, és elkezdte, hogy hívják «marha steak», amely az olaszországi hangzik «bistecca», ahogy mi nevezzük egyszerű - steak. A második verzió is megy vissza a britek, akik állandó Firenzében a XVIII. Általános szabály, hogy ezek az emberek nem voltak szegények, és így nem tudták korlátozni magam a főzés, hatalmas, zamatos steaket, amely hívták a mai napig nevezik bélszín vagy marhasültet.
Felhívjuk a figyelmet, inkább az a tény, hogy a firenzei steak „különleges” nem csak azért, mert elő chianina, hanem azért is, mert megkülönbözteti a bika Vágó tetemek. Ez a módszer teljesen eltér a többi elfogadott módszerek Olaszországban. Firenzei hentesek kivágott darabokat az ágyéki karaj állati tetemet, hogy a csont van ellátva, pontosan a közepén a steak. Így egy fiatal bika (és meg kell csak a fiatal, nem több, mint két vagy három év), amely súlya akár két tonna, akkor kap csak hat (!) Darab választott húst. Firenzei steak lesz íze pontosan az emberek, akik nem tudnak csíkok a zsír a hús, mert a bélszín nélkül erezettel.
A leghíresebb olasz művész, aki nem csak úgy bánnak veled a firenzei steak, hanem nyitott a saját titkait annak előkészítése - Dario Cecchini. Közben gasztronómiai túra Toszkánában, ügyfeleink kerülnek a gazdaság, hogy a király Bistecca alla Fiorentina és személyesen megfigyelni, hogyan nyershús fordul gasztronómiai műalkotás! Ezek a fő Dario mondja, elég hosszú ideig, hogy egy friss hús „érés”: körülbelül 3-4 hét, a steak vannak egy hideg szobában, és várja a szárnyakat. Ez úgy történik, hogy a hús hihetetlenül puha és szaftos főzés után. Főzés előtt a húst firenzei hagyjuk felmelegedni szobahőmérsékletre, és csak ezután folytassa a sütéshez. Előkészítése során nagy szén felhasználása szigorúan bizonyos típusú fa: tölgy, magyaltölgy és olajfák. A parázs legyen nagyon forró, de tűz nélkül! Amint minden készen áll a sütéshez, a tanfolyam húsdarabok, amelyek nagyon közel van a tűzhöz. Amikor a steak borítja étvágygerjesztő kéreg (ami megtartja az íz és gyümölcslé Bistecca alla Fiorentina), a húst emeljük egy kicsit magasabb, és hagyjuk, hogy megsütjük 3-5 percig mindkét oldalán. Florentines úgy vélik, hogy a chianina tartalmaz elegendő sót, így a helyiek nem szeretné só a steaket és ne használja a fűszerek. Azonban a turisták és az utazók felkérik, hogy a só és, ha szükséges, és bors a húst, hogy ez ízletesebb és ismerős íz.
Azzal, amit eszik firenzei steak? A legrövidebb válasz - a kenyeret! Szintén a hús sült bab vagy valeriannitsey. Ne feledkezzünk meg egy pohár száraz vörösbor.