A baktériumok és a penészgomba hatása a gabonára
A gabona felületén nagyszámú mikroorganizmusok (baktériumok, gombák) alakulnak ki, amelyek csökkentik a gabona minőségét. Fogyasztják a gabona tápanyagait, megfertőzik létfontosságú tevékenységük termékeivel, kellemetlen szagot és ízelítőt adnak, és néha olyan anyagokat tartalmaznak, amelyek mérgezőek az emberekre és az állatokra. A mikroorganizmusok létfontosságú aktivitása gyakran a gabona önmelegedésének előfordulásához vezet.
A kedvezőtlen tárolási körülmények között keletkező szemcsemódok növelik nedvességtartalmát, csökkentik a tápértéküket, és a csírázás elvesztéséhez vezetnek. A formák jelentős mennyiségű mikotoxint termelnek, amelyek közül néhány karcinogén, például aflatoxinok.
A gombák aktivitásának eredményeképpen nő az aflatoxinok száma, amelyek elsősorban a gabona perifériás részeiben találhatók. Az aflatoxinok csökkentése érdekében a gabona hidrotermális kezelését (nagysebességű kondicionálás) végezzük. Sütés közben az aflatoxinok megsemmisülnek a fermentációs folyamat, valamint a magas hőmérséklet hatása alatt.
A gabona baktériumok általi veresége mind a terepen, mind a tárolás során előfordulhat. A gyakoriak a bakteriális betegségek (bakteriózis). Azt is hozzájárulnak a gombás betegségek, így gyakran a kombinált hatást ezek a mikroorganizmusok a gabonát. A leggyakoribb bakteriális betegségek közé chernoplenchatost búza, barna bacteriosis búza, árpa endospermium bakteriális burgonyavész, bakteriális blight piros zab, kukoricacsutka bakteriális burgonyavész, bakteriális burgonyavész babot. A baktériumok hatása alatt a szemek elveszítik normál színüket, ráncosodnak és gyengék. A gabona felületén rózsaszín vagy piros bevonat jelenhet meg. A baktériumok is átvihetők a gabonafeldolgozásra, beleértve a kenyeret is.
A baktériumok és gombák legintenzívebb fejlődése a hibás szemeken történik. A csírázott szemcsék, valamint a gabona törött vagy elveszett kagylója nagyobb valószínűséggel érintett, ebben az esetben a mikroorganizmusok könnyen behatolnak a gabonába.
Ossza meg a kapcsolatot a barátaival