Sózása tej gomba; Megelőzése Gombamérgezés

Gomba válogatni és tisztítani, vágott lábát, és két vagy három napig, hideg vízzel átitatott. Vizet cseréljük legalább egyszer egy nap. Miután vymochki gombák telepedni egy szitán, és helyezzük egy hordó, pereslaivaya a fűszereket és a sót. Gomba szövettel borított, hogy egy kört, és podgnetny rakomány.

Akkor jelenteni egy hordó új gomba, mert a gomba a pácolás után térfogat csökken mintegy egyharmada. Fent a kör jelenjen sóoldattal. Ha a sós nem jelenik meg két napon belül, akkor növelni kell a súlyát. Miután 20-25 nap, a gombát is, hogy az asztalra.

Gomba - 10 kg, só - 400 g, kapor (zöldek) - 35 g, torma (root) - 18 g fokhagyma - 40g, szegfűbors - 35 borsó, babérlevél - 10 lap.

Utazás az őszi erdőben, nézd meg alaposan a fekete gomba. Hat akkor lehet akár húsz centiméter átmérőjű, a szín szinte fekete, de van egy zöldesbarna és sötétbarna példányok. A hús nagyon vastag, húsos. Sok keserű fanyar tejszerű lé - de ez nem számít - pácolás keserűség eltűnik.

A legjobb módszer, hogy megőrizzék a fekete gomba - sózás. Salt lehet meleg és hideg folyamat mindkét esetben, a változó megjelenése a gomba - fej fordul élénkvörös.

A hideg eljárással sózás gomba áztatjuk 2-3 napig tiszta vízben. Meg kell változtatni, legalább kétszer egy nap. Ezután gomba rétegek kerülnek hordó, üveg vagy zománcozott edényben kalapok fel. Felveheti gyógynövények és fűszerek. Mindegyik réteg közbenső só - 30 gramm kilogrammonként a gombák. A tetején a gombát, hogy egy fa klub, és hajlik - lehetőleg vizet run-kapa, de nem tégla vagy mészkő.

Amikor a gomba rendezni, akkor adjunk hozzá egy pár több rétegben, öntsük sója. Egy hónap múlva és fél a gombát használatra kész.

A forró módszer egyszerűbb - gomba felforralunk, majd helyezzük és prisalivaem hideg sóoldat. Enni gombát készen két hét alatt. Hideg sózás nyerték ízletesebb.

A sok káros gombák és mérgező. Ezen kívül a hagyományos ehető gombák - amelyekről tudott, hogy romlandó, ha nem megfelelően tárolták, is okozhat mérgezést. Veszélyes és kinőttek gombák, amelyben mérgező anyagok halmozódnak. A másik ok a mérgezés - hiányos ismerete, gombák általában.

Rendeletek megelőzéséről szóló Gombamérgezés könnyen megjegyezhető.
1. Gyűjtse össze csak szükség gombával, hogy tudod jól. Ismeretlen és megkérdőjelezhető gomba nem vehető.
2. Ne gyűjteni a régi, benőtt gomba.
3. Gomba nem tárolható hosszú ideig, különösen a hőt.
4. Ne tárolja sózott gombát horganyzott és fajansz tál.
5. Az gombák házi tartósításával vezetett növekedését Súlyos betegség - botulizmus. Az a tény, hogy az ügynökök botulizmus, csapdába a gombát a talaj, jól növekednek oxigén távollétében alkotnak egy nagyon erős toxint. Ezért gomba ne forgassa fém sapka, de csak zárjuk papír és hűvös helyen tároljuk.

Ne feledje, hogy a gomba, ecetes hideg (az emberek az úgynevezett száraz eljárással - Ambassador), lehetőség van arra, hogy enni: gomba - 5-6 nap, gomba - a 30-35 nap, volnushki - 40 nappal később, egy szikla - át 50 napos tárolás. Hot sózás gomba kész 7-8 nap.

Gomba - a romlandó élelmiszereket, és foglalkoznak velük kell a megfelelő módon. Meg kell tudni, hogy a víz hőmérséklete, ahol a legjobb, hogy áztassa a gombát, hogy megfelelnek a feltételek változnak, és a víz tisztában tárolási hőmérséklet sózott gombát.

Több mint 250 gombafaj tartalmaznak összetételük antibiotikumot, tartósítószert gombák elrontja. A gombák enzimeket is nekik bizonyos tulajdonságait. Az elnyújtott áztatási szobahőmérsékletű vízben, és forralással a védő anyagok elpusztulnak. Aztán gombák vannak kitéve gyorsabb romlását. Különösen káros hőmérséklet-ingadozások - fagyasztás és felolvasztás. Ebben az esetben a gomba nem csak petyhüdt és íztelen, hanem káros az egészségre, szaporodnak a káros mikroorganizmusokat.

Az egyik az, hogy legyen óvatos és körültekintő, amikor összekapcsolják gombák üvegekbe fémfedelekben. Roll pácolt gomba, sült és pasztőrözött. Ebben az esetben minden nő hajlamos, hogy kevesebb só, kevesebb öntsünk ecetet, hogy egy finom gomba. Sőt, inkább káros gombák, különösen akkor, ha vannak tárolva magas hőmérsékleten. A tárolási hőmérséklet ne legyen magasabb, mint plusz 6 fok, előnyösen - körülbelül nulla. Ennek eredményeként a helytelen tárolási hőmérséklet az utóbbi években nagyon ritkán súlyos betegség - botulizmus. A legtöbb esetben társított házi tartósításával termékek és legfőképpen - gombával, szorosan lezárjuk.

A legbiztonságosabb vannak sózott és szárított gombát.