Penész a termékek felületén - hibák a technológia és a korrekciós

Tegnap egész nap eső volt, a páratartalom 100 százalék. Ma nézett az erkélyre, és a gomb helyett a szép fehér pontok húzta micélium. Többnyire fehér, de valami, ahol egy szürke pontot. És hogyan legyen? Korábban, ha kész a vékony sertés belek, kiszáradt nagyon gyorsan, penész nem volt. Mi predprinyal- kinyitotta az ablakot (ez egy rács) Keretes ventilátor alacsony fordulatszámon. A hőmérséklet most 12 fok. Muszáj öblítsük le a kolbászt? Vagy kellőképpen növeli a légáramlást? Mi véleményeket, elvtársak.

Két nappal ezelőtt, úgy nézett ki, mint ez:

Általában mossa ki penész területek és a föld a konyhában meleg lakkozott héja pár napig, majd vissza az erkélyen.

A nemes penész nélküli kultúrák speciális adalékokat egyáltalán lehetséges?
Először penész miatt a szüntelen eső, és a magas páratartalom.
Eleinte nagyon örültem
És akkor legyőzni a kétség.

Most, miután az intenzív szárító levegő áramlási micélium esett.
Hagyjuk őt, vagy megtisztítása - és hirtelen, ez a „nemes rothadás”?

Látott - a növekedés szempontjából kapcsolódó shtikovkoy.
Schtikoval nem volt, nem volt probléma.

Ez azért van, mert a szalámi. Tehát ahhoz, penész, vagy nem?

Én személy szerint nehéz megítélni egy fénykép, de ez nem olyan, mint egy normális penész. amely általában jelenik meg a sűrű fehér „festeni” a gombot. Megfelelő penész én tapasztalat - baktériumok és részben egy részében kialakított hús fehérje anyagok (kreatinin) kiálló felületén szárítás során és a változó a sókoncentráció a cipót. Ha további kollégák. információ - jó lenne hozzá.

Igen, én is ugyanezt tette, de egy cipó elhagyta a minta penész. Csatlakozz hozzánk: -Friends, milyen tapasztalata van? Vajon a nemes penész? -as dajkája? usushivat / utrusyvat? PS szárítás után a meleg cipót adott pont „folyadékgyülem” az eső?

A hús Expert, fiúk tárgyalunk a hasonló témát, fehér bevonat a kolbász.

Köszönjük!
Új képek tetszett.
Van valami, hogy törekedjen; D

Adalék - Azt hiszem, különleges. penész kultúra, amely megvédi kolbász károsodás ellen más baktériumok. Pro kreatin van olyan információ (forrás - Hús Ekspert.ru) Tekintettel a csomagolt erjesztett szalámi G.Feyner írja: Idézet G.Feyner húskészítményeket. Tudományos bázisok technológiák, legjobb gyakorlatok ... ..Na szalámi felületének néha vannak kis fehér kristályok vannak a kreatin-monohidrát (kreatin monohidrát). Crystal képződése figyelhető meg a felületen a termék miatt hosszú szárítással a hús kreatin. Ezek a fehér kristályok rendszerint felületén kialakított csomagolt termékek értékesített hűtött, de ők is megjelennek az esetekben, amikor a csomagolt termékeket hőmérséklet-változásoknak kitéve, például ha azokat hűtőszekrényben, majd valamennyi ideig szobahőmérsékleten, majd ismét csökkenni a hűtőszekrényben. kreatin megoldás nagyon instabil, és egy kis különbség a nedvesség kívülről vagy belülről a termék határozza meg a formában, amelyben ez lesz - oldott vagy kristályos. A kristályos kreatin az oka feltűnő fehér foltok. Oldódási 1 gramm kreatin-monohidrát igényel 78 gramm vizet, azaz a vízben való oldhatóságát nagyon alacsony. Ezek a kristályok nem károsítja az egészséget a fogyasztó, de hogy a kolbászt nem vonzó külső megjelenés és a legtöbb vásárló megtagadhatja termékeket vásárolnak egy kis felületén. Ajánlások előfordulásának megelőzésére ilyen kristályok nem javasolt még, azzal az eltéréssel, hogy megakadályozzák a tárolási hőmérséklet-ingadozások.

Paul, köszönöm! Én nem alakult penész ismeretlen eredetű. Persze, van egy része monokulturalnoy, de én igen. a tanácsot. minden elmosta, ő szervezett friss levegő ventillátoros, és minden ment a rendes kerékvágásba. Amint azt már értem, penész adalékanyag van műrepülő otthon a kreativitást, és ez nem fog egy kicsit a bokrok között.

Azt, hogy a szalámi.
6 nap kolbász lógott egy szobában anélkül, szellőztetés.

Fehér foltok kezdtek megjelenni a harmadik napon.
Ma volt egy másik formában. Ne rohanj úgy penész.

Azonnal öblítse sós vízzel, de talán már fertőzött a terméket. A sós víz után megszárad, növényi olaj vagy olvasztott sertészsír.

A kolbász szárad egyenetlenül belül kevesebb kívül bystree.Maslo megakadályozza vlage.Plyus hogyan konservant.No kék foltok nem számít, mennyire voltál keresztül (((

A kolbász szárad egyenetlenül belül kevesebb kívül bystree.Maslo megakadályozza vlage.Plyus hogyan konservant.No kék foltok nem számít, mennyire voltál keresztül (((

Sötét folt - fekete bors.

Van egy nagyon érdekes gondolat, hogy működik-e.

Hogyan kell csinálni, hogy lenne a „helyes” penész kolbászt?

Gomba = gombák. Elve szerint a tenyésztési erjesztő, élesztő.

Megtalálható az interneten keresztül. Penész sajtok azonos, amennyire én értem. Nos, ha azt szeretnénk, 100% -ban ugyanaz öntőforma, hogy az eredeti kolbász, akkor:

1. Menj a boltba, ahol árulnak a kedvenc márkája kolbászt.

2. Veszel egy darab penészes lehetséges. Célszerű, hogy nézd meg, és válassza ki a 100% élő (pálya és bozontos) penész.

3. rögzítése héja, négyzetes darabokra vágjuk, amelynek mérete a védjegyet.

4. Az edényt lezárjuk, és hűtőben tároljuk.

Hogyan kell használni? Ellenőrző 1-2 db, tedd meleg vízben razmeshannym cukor. 15-20 perc alatt bemelegszik, és adja meg sört.

Vegye pulvelizator és megszórjuk frissen kolbászokat minden oldalról.

A fénykép kolbász a negyedik napon a permetezés után.

jó ötlet! Nem sok vállalat eladni penész erjedésnek Oroszországban.