Hús-melléktermékek (áruk)
Belsőségből (Goodsknowing)
Belsőség - másodlagos termékek vágás -. Szervek, fej, farok, láb stb Ők teszik ki 10-18% az élősúly az állat.
Attól függően, hogy az állatfaj belsőségből osztva marha-, birka- (kecske), sertés.
Attól függően, hogy azok hőkezelési van osztva a hűtött (hőmérséklet vastagabb szövetekben O 4 ° C-on) és fagyasztott (hőmérséklet szöveti vastagsága nem haladja meg a -6 ° C).
Ezen túlmenően, a melléktermékek vannak osztva hús- és csont (marha fej nélküli nyelv és agya, marha, bárány farok), myelinhüvelyes (máj, szív, tüdő, nyelv, agy, a tőgy, húsmaradékokban, stb), nyálkahártya (a kezelés előtt hatálya alá tartozó nyálka - bendő, oltógyomor, sertés gyomor stb) és a szőrzet (sertés és birka fej, fülek, a száj) ..
Az alábbiakban ismertetjük az egyes melléktermékek.
Nyelvek magas tápértékű. Mindenekelőtt nyelvek értékes marha- és borjúhús, mivel azok nagyobb és kevesebb hulladékot termelnek (formájában durva ruhával, amely a nyelvet). Nyelvek meg kell szabadítani a zsír-, hyoid izomszövet, nyirokcsomók, a gége, a nyálka és a vér. Használd őket főtt és sült.
A máj számos vitamint és vas-sók, amelyek szükségesek a vérszegénység; hasznos és látásromlás. Adunk a máj a marha- és borjúhús, a keserű íz vannak kevésbé hangsúlyos. Sertés marhamáj kisebb, több keserű, ez megkülönböztethető a jelenléte a rajz felületre, mint cukorkák és a szemcsés szerkezetet. A máj meg kell szabadítani a külső véredények, nyirokcsomó, epehólyag a vezetékből. Használd, mint egy tömés a pite és a főzés ételek.
Vese tartalmaznak sok ásványi sókat; Ezek egyedi íze és illata, hogy a gyengülő amelyhez áztatott és elsápadt. Vese előállítására alkalmazott saltworts, Lé, edények. Ezek csak egész szám lehet, megszabadítjuk a zsír- kapszulák, húgyvezetékek és külső véredények. Marha veséket karéjos felület, sertés - sima.
Brains értékelik, amit ők, mint más típusú belsőségek, só foszfor; Ezen túlmenően, ezek tartalmaznak foszfatidok (lecitin, koleszterin) szükségesek a helyes anyagcsere az emberi szervezetben. Mindenekelőtt nagyra borjú agyat és a marhahús, mert nagyobb és puhább. Brains épnek kell lennie, anélkül, hogy kárt a héj vér nélkül. Használd őket sült formában.
Tőgy a legmagasabb energia tartalommal (mert tartalmaz sok zsírt). A legjobb starodoynyh tőgy, tehén, mert puhábbak és szakácsok gyorsabb. Kiadásakor végrehajtására tőgy vágjuk két vagy négy részre, és mossuk a tej maradványok. Használd a főtt és párolt.
A szív kemény húst, mert az élet az állat folyamatosan működik. Meg kell vágni hosszában, és megjelent a film kiálló ereket. Belőle kész tölteléket kitöltési piték, pörkölt.
Húsnyesedékek - vágás húst, kapott stripping tetemek. Meg kell jól mosni a szennyeződés és a vér. A húsnyesedékek készülnek zselé és a második tanfolyamok.
Head marha- és sertéshús (anélkül, hogy az agy és a nyelvet) mentesnek kell lennie az erek, filmek, piszok, a haj és a bőr, alaposan leöblítjük. A sertések, a bőr az állatok lehet hagyni, de a sörték óvatosan eltávolítjuk. A fejek elkészítésének zselé és levesek.
Melléktermékek, az üzletekben megvásárolható legyen friss, tiszta, nincs rajta sérülés, és bármilyen fájdalmas változásokat. Fagyasztott húskészítmények fenn kell tartani a természetes alakját fagyasztás nélkül - nyelveket kiterítve, a máj, a tömb alakjában. Nem engedélyezett az eladás melléktermékek, amelyek elvesztették a felület színének, a vágás és a szünetek.
Belsőség csomagoljuk tiszta edényekbe, rekeszek, táskák és szárából kulik nem több, mint 50 kg. Jelölések a csomagoláson tisztának kell lennie. A kereskedelmi hálózat tárolja belsőség 1,5 napig, és a fagyasztott - nem több, mint 3 nap.
Csomagolt hús - a hús egy bizonyos tömeget a csomagolóanyagban. Kereskedelmi ilyen hús növeli a termelékenységet és az eladók szakmai kultúra javítása, az egészségügyi feltételek, és kiküszöböli a hosszas előkészítési folyamatát hús eladása.
Csomagolt húst csomagolva fa, fém vagy kartonpapír doboz nem több, mint 20 kg. A eltarthatósága csomagolt hús hőmérsékleten 2-6 „C - nem több, mint 36 órán át.
2.8.4. Baromfi és vad (Commodity Research)
A főbb típusai a baromfi csirke, liba, kacsa, pulyka, gyöngytyúk. Baromfitenyésztés - fontos állattenyésztési ágazat. Ez biztosítja az értékes élelmiszer termékek - hús, a tojás és a toll. Baromfi magas korai érésű és a termékenységet. Belőle lehet kapni a termékek már 2-4 hónapos korban. Hozam baromfihús jelentősen meghaladja a kimeneti levágott állatok. baromfi test készült ugyanabból az anyagból, mint a hús szarvasmarha, de van számos funkcióval. madár csontváz tartós és könnyen, mivel az üreg nincs kitöltve csöves csontok, csontvelő, és a levegő. Az izomszövet baromfi finomabb, mint az izomszövetet húsmarha, hiszen kevesebb kötôszövetrétegeket. izomzat színe egyenetlen: a mellizom csirkék és pulykák, fehér, és a többi vörös; kacsa és liba minden izom piros. Kötőszövet a hasított baromfi kisebb, mint a marha, és kevésbé durva. Ez magyarázza a jobb emészthetősége baromfihús. Zsírt tárol a madár testén a bőr alá (szubkután) és az izomszövetekben.
A kémiai összetétele baromfihús függ a faj, kor, fajta, a táplálkozási állapot és egyéb tényezők. A készítmény baromfi a víz, a fehérjék, zsírok, szénhidrátok, extrahált anyagokat és ásványi anyagok, vitaminok, enzimek. Fehérjék baromfihús tartalmaz
12 (liba) és 24% (Törökország). Számuk függ a típusától, korától és állapotától baromfi. A fiatalabb és kevésbé kövérsége madár, a több húst tartalmaz fehérjéket. Fehérjetartalom hús baromfi, mint a csirkék, pulykák, állatállomány hús szignifikánsan jobbnak. legnagyobb részben azért, mert a magas minőségű fehérje baromfi. Levő zsír mennyiségben 4 (csirkék), hogy 53% (kacsa). Ez áll a telítetlen zsírsavak, így van egy lágy, alacsony olvadási hőmérséklet (23-27 ° C) és a magas emészthetőséget. Minerals (0,5-1,2%) a baromfi bemutatott kálium-sók, nátrium, kalcium, foszfor, vas, stb benne valamivel több extraktumok (1,5%), mint a hús vágómarha .; különösen gazdag fehér mellizom csirkék és pulykák. Vitaminok mutatjuk A-, B 2-RRidr.
Napjainkban sok figyelmet fordítanak a brojler-termelést, így a tojás nagyon termékeny baromfi- hús bekerülni 2 hónapos csirkék súlya 1 kg vagy több. Brojler (az angol „brosst.” - sült) figyelembe veszi azt a tényt, hogy a legintenzívebben fejlesztett izomszövet baromfi akár 8-10 hetes korban, majd a növekedés a tömege csak köszönhető, hogy a zsír felhalmozódását. Brojlerhús a legmagasabb táplálkozási előnyeit. Broilers állnak a végrehajtása csak hűtve.
Tárolása hűtött baromfi hasított egy üzletben hőmérsékleten 0-6 ° C-on, és a relatív páratartalom 80-85%, legfeljebb 72 órán át hőmérsékleten madár Fagyasztott 0-6 ° C tároljuk 3 napig, és olyan hőmérsékleten, 0 ° C alatti -. 5 nap . Egy hűtőszekrényben - 18 ° C-on, és a relatív páratartalom 95% eltarthatósága fagyasztott baromfi 8-10 hónap.
Attól függően, hogy az élőhely hegyvidéki gyöngytyúk (erdő) - siketfajd, a nyírfajd, fajd, fogoly, fehér, fácán, stb.; hegy - a hegyi fogoly és pulyka; sztyepp - szürke fogoly, fürj; vízimadarak - kacsa, liba; mocsár - Sandpipers, Snipes. A legfontosabb, hogy a hegyvidéki játék és vízimadarak. Attól függően, hogy az extrakciós módszer lövés játék (extraháltuk fényképezés) és nyomáson (extraháltuk hurokkal). Végrehajtásának lépéseit a játék tollazat (hogy képes legyen felismerni a típus és nem).
Attól függően, hogy a minősége a játék 1. és 2. évfolyamon. Tetemek tisztának kell lennie, nem gyűrött, friss, tiszta, erős és stabil szereplő rénium podnarostom (tollak alján bryush ka), a jobb keretes. A hasított 1. fokozat van némi lőtt seb, 2. - kicsi lehet Cies ártott extrakció során tévesen karimájú kissé zagryaz nennym tollazat, szegény podnarostom.
Csomagolt játék a száraz, tiszta, idegen szagtól de ordító bélelt ládákban csomagolópapír. Címkézés konténerek olyan fajokat kijelölése, a párok száma, játék sort. Játék írja be az első betű jelöli a neve: HL - nyírfajd, P - nyírfajd, F - fácán. Játék tárolt tárolja hőmérsékleten 0 ° C-on nem több mint 5 napig, és hőmérsékleten 6 ° C - 3 nap.