Hogyan kell kiválasztani az élesztőt a tésztához, főzni
Az élesztők nem más, mint a mikroszkópos gombák, amelyek létfontosságú tevékenységük folyamán enzimeket termelnek. Ezen enzimek segítségével a cukrot szén-dioxidra és etil-alkoholra alakítják át.
A nagy széndioxid képződése miatt a tészta "növekedni" kezd - növekedni fog. Ezenkívül az élesztő sok szénhidrátot, zsírokat, vitaminokat, valamint nyomelemeket és fehérjéket tartalmaz.
Hogyan válasszuk ki az élesztőt? Ajánlott megvásárolni préselt pék élesztőt - ez a legjobb megoldás az otthoni sütéshez. Annak érdekében, hogy a tészta fel fog emelkedni és a sütés kóstoljon meg, közelebbről megvizsgálja az élesztőcsomagot.
Ha az élesztőcsomagolás integritása károsodott, az ilyen termék mikroorganizmusokkal szennyezett lehet, és a tészta elveszíti tulajdonságait, hogy növekedjen. A külföldi baktériumok jelenléte is kellemetlen szagú. A friss élesztő illata különleges, kellemes, mint a kenyér vagy a napraforgómag illata.
Kérje meg az eladót, hogy mutassa meg az élesztőcsomagot. Az élesztőnek krémesnek vagy világosszürkenek kell lennie, válás nélkül, egyenletesen világos. Ha egy csomó élesztő "szelíd" sarkokat mutat, sötétebb és sötétebb, mint az egész tömeg, a termék nyilvánvalóan nem friss. Ha az élesztő megtörik, akkor összeomlik, anélkül, hogy nyomokat hagyna az ujjakon.
Most az élelmiszerpiacokon sokféle élesztő van forgalomban. Az alkoholos élesztő a sörtermékek előállításából származó hulladék, alacsony erjesztési aktivitással. Az ilyen élesztőt leginkább erre a célra használják - alkoholos italok készítésére. A tésztába kell helyezni a pék élesztőt. De ha nincs kéznél pékség élesztő, akkor helyettesítheti őket alkohollal, és növelheti a normát másfél-két alkalommal.
A száraz élesztő egy méltó alternatíva. Hosszú ideig tárolhatók, de fermentációs aktivitásuk alacsonyabb, mint a sajtolt élesztőé. A sütő élesztőt a hűtőszekrényben több mint 20 napig tárolhatjuk, még akkor is, ha a csomagot kinyitottuk. Ebben az esetben nem szükséges polietilénbe csomagolni, a szokásos papír tárolására alkalmas.
Minden háziasszony tartja titkait a buja házi készítésű sütemények főzésében, de egy ajánlás mindenkinek segíteni fog - a tésztát előkészítő termékeknek melegnek kell lenniük. Kivétel ez még nem is tojás!
Egyéb kapcsolódó hírek: