Pincérek és értékesítési
Válasz méret durván:
2. Mi az Ön véleménye, a pincér hiba.
3. Mész ez az étterem újra.
Kezdjük magad. Tehát:
1. Volt egy héttel ezelőtt ugyanaz az intézmény, jöttem vissza az ismerős. Az este folyamán körülbelül 10. Ismerős szinte azonnal elment a mosdóba, ülök egyedül. A lány a pincér hozta a menü bemutatott, és anélkül, „a teendő, vagy nem” kezdte ajánlani vízipipa, és azt mondta nekem, hogy ma dolgozni vízipipa, és így tovább. Mindez tette fel azt érzékeli, hogy megkapta a hideg válasz: „Én nem dohányzom.” (Igazából nem dohányzom), és visszavonult.
2. Legalább meg kell kérdezni, hogy szívok vízipipa. A „ha akarja, akkor azért egy vízipipa” elég lesz, hogy ha kész vagyok, hogy rendeljen egy vízipipa. És akkor festek minden varázsát egy vízipipa az intézményben.
3. Valószínűleg nem, de ez nem a hiba a pincér. Egyél míg szaglás füst vízipipa (én nem tudom, hogy ez a létesítmény kínál vízipipa), nem szeretem. Nem érzem ebben az esetben az íze az étel.
Sajnálom, hogy én például off topic egy kicsit, mert alapvetően nem vagyok szembesülnek azzal a ténnyel, hogy a pincérek bármit ajánlanak / értékesítik.
Ha valaki azt akarja, tanácsadás, kérdezi őt. példák:
- Mi van ma a jó?
- Mi van ma a jobb, halat vagy csirkét?
- Mi tanácsot marha?
- Mi desszert tanácsot, ha allergiás vagyok a kókusz és a kávé?
Ha valaki nem akar tanácsot, nehuy neki mászni. Mindezek a trükköket jól ismertek. Továbbá, ha én csak üljön le, és a pincér azt mondta nekem, hogy mi van ma elég hússzeleteket, kebab, vagy töltött káposzta, akkor nagy valószínűséggel azt gondolom, hogy ezek az ételek rothadt és további segítségre van szüksége, hogy eladja őket .
És ha úgy gondolja, hogy a pincér egyfajta „Sales Manager”, akkor ne felejtsük el, hogy minden ilyen menedzser kap százaléka az eladások. Nem csak egy tipp, de mondjuk, 10% -a az olyan étel, amit nyomni. Hallod, milyen fizetést kellene fizetnie, mint menedzser? Nem számít, a rend, azt javasolta, egy tál, vagy egy személy utasította magát.
Vsamdelishny az esetben is ad. Elmegyek egy étteremben a pincér azt mondta, hogy ma van egy csodálatos kebab, a legfrissebb sertéshús.
Tulajdonképpen ez is kész, mert utálom kiszabására kiválasztási és képzeletbeli tölcsér.
De ha úgy döntök, a steak és a pincér kacsint, és azt mondja, hogy a hús nem friss és jobb, hogy egy másik választás - ez jó.
- Mi van ma a jó?
- Mi van ma a jobb, halat vagy csirkét?
- Mi tanácsot marha?
- Mi desszert tanácsot, ha allergiás vagyok a kókusz és a kávé?
Mielőtt ilyen kérdéseket kellene feltenni egy. de - ami meghatározza minden mást. Így hangzik:
- „Mondd meg nekem, hogy milyen hosszú ideig itt dolgozni?”
És összhangban a válasz - ez már lehetséges, hogy kérje.
Személy szerint én érettségi jelentése -
1) Úgy működik, legalább hat hónapig - kérje fel a főpincér vagy maître. Maitre - ugyanezt a kérdést, ha a mester dolgozik kevesebb mint egy év - így a következő látogatás az intézmény a későbbiekben. De a hozzáállás az ajánlások - nagyon óvatosan, bár a gyomor még egy tengeri sün tűkkel vehet (Cs-Cs).
Nem alkalmazható svezheotkrytyh intézményekben.
2) Az egész évben nyitva és fél - lehet kérni az ételek, amelyek szeretnék rendelni.
3) működik és fél-három év - ez már lehetséges, hogy hallgatni ajánlások általános kérdések.
4) Több, mint három éve - ez a profik, majdnem kész a jó főpincér, illetve, és - a bejelentő az elutasítás semmit \ preferenciák - meg lehet hallgatni az ajánlásokat, néha -, hogy elfogadja, és - relax, várnak szolgáló ételeket.
Nos tekintetében „mi a legjobb módja annak, hogy építsenek egy folyamat” eladási „a pincér ételeket.”
A pincér legyen physiognomists, intuitív pszichológus, hogy félelem nélkül (és a hírnevét egy intézmény - köztük) „eladni” ételeket. Akkor befut a ohameli szarvasmarha, és bajkeverők, de senkinek!
Valaki Semleges „Azt választotta, hogy várni, vagy a jel?” Valaki - „Szeretnél, megmondom, hogy érdekli?” - és így tovább.
Ui A kihívást jelentő munka, a pincér, nagyon ideges, amihez sok-sok tulajdonsága.
Teljesen nem értem a „nép” kapcsolatos pincérek hasonlók. Nem tudom -, hogy a törmelék a lábunk alatt, vagy valami.
P.P.S. Is - nem soha nem dolgozott pincérként, hanem a fiatalok (
'84) emberekkel dolgozni (fotóriporter és operatőr) - jól tudom képzelni az összetettség, a felelősség, a teljesítmény és alábecsülik ezt a munkát.
Hogy eloszlassa a kételyeket, egy másik példát.
Mintegy - a pincér
G - visszajelzés
A: Szia, szívesen éttermünk!
D: Jó napot.
A: Ma van egy nagy tavaszi raf levendula. Hozd azonnal?
D: Nem szeretem a RAF volt túl cukros
A: Hát, akkor próbálja ki a cappuccino benne kiváló egyensúlya kávé és a tej.
D: Most a bejegyzést nem iszom tejet.
A: Hmm, hát akkor javasoljuk egy kávé, hogy nem tartalmaz tejet, és tökéletesen élénkíti
D: Én néhány orvosok nem ajánlom inni sok kávét.
Ez, természetesen, a helyzet - fantomasgoriya. Mindazonáltal. Ha a pincér piszkálni véletlenszerűen próbál eladni valamit egy vendég, akkor kap egy nagyon buta játék.
Már a harmadik mondatában vak pincérek beszélnek az agyában: bl * Th micsoda idióta, nem tudott azonnal mond, amit akar. A vendég úgy gondolja, hogy a pincér Dolby * b, kínál mindenféle szar.
Általában vezető kérdések segítségével szűkíti a lehetőségeket, hogy két vagy három helyen, ami mindig könnyebb.
Úgy nézne ki ez a párbeszéd a jogállamiság karácsonyfák
A: Iszol kávét vagy kávé nélkül?
D: Nekem az orvos nem javasolja a kávét, azaz nélküle?
A: több lehetőség van: a hideg italok, meleg italok, tea.
D: Mi a legmelegebb a koktélok?
A: Legnépszerűbb most - ez alkoholmentes forralt bor fűszerekkel. Azt is gyakran vásárolt kakaó és a forró csokoládé.
D: Let forralt bor.
A pincér örömmel - ő segített eligazodni a vendég menü
Guest boldog - próbálja forralt bor és a fűszereket egy kávézóban, és nem sérti az orvos tilalmat.
Nyilvánosságra ág 2
Peel lehetőségek válogatás nélkül, mint például mnogopovtornaya halszálka véleményem egyformán rossz. Ha az intézmény néhány fogalmat (pl ételek bármely konyha a világ, vagy csak egy tál egy bizonyos méret férfi) eredetileg jön elő, és az, hogy róla lesz ezen a látogatás, de ha egy férfi jön véletlenszerűen, és mi húzott párhuzamot értékesítés - a pincér megkérdezi pár kérdést, hogy lesz többé-kevésbé részletes választ és a megértés a menüben van biztosan hez dal egy adott személynek - mindenki boldog, happy end))
Felfedés ág 1
Pizzeria. Egy férfi jön a pizza, ami elég logikus.
Tegyük fel, hogy ez a hűvös pizza itt, mint ahogy azt a kávézóban, mintegy ötven féle pizza.
Te pizza hússal, hallal vagy csak zöldséget?
Hússal.
Sonka, pulyka, tál vagy szalámi?
Törökországgal.
Add tovább a sajt?
Igen, talán.
Sajtmártással, a fokhagyma és a különleges?
Nézzük sajtot.
pizza mérete kicsi, nagy vagy közepes?
Adj többet.
Mint látható, minden üzlet, ahol van egy nagy különböző igények vezető kérdések. Ellenkező esetben nem lesz képes kitalálni, hogy mi a vendégeket.
Felfedés ág 0
A pincér - egy személy helyeken. És a bevétel generátort.
1. Welcome.
2. Előterjesztés menüben.
3 - Készen állsz, hogy kötelezze most vagy én csak később?
4. Válogatás az ital a szabály alapján firtree (tisztázására van szükség: a kávé ital vagy kávé nélkül, vagy anélkül tej, tejital, vagy klasszikus a fej barista)
5. adalékok (fő nyeresége származik őket): a szirupot a kávéscsésze méretű, fűszerek, és más adalékanyagokat, egy további része a koffein)
6. ajánlás desszert
7. Ismételje rendelés
8. Az átutalási megbízás a rendszerben.
9. elvégzése a sorrendben. A bevezetés asztalra.
10. Számítási vendég
11. Értékelés: Do szeretett mindent, hogy minden rendben van.
12. Búcsú vendég
Felfedés ág 0
Scripts pincérek sokáig dolgozni működött. És közülük nincsenek javaslatok kebab vagy egy vízipipa a homlokát a küszöböt. Ez általában a jele egy étteremben vagy kávézóban, ahol a képzés nem különösebben végre.
1. A pincér várja szállás vendég az asztalnál, becslése szerint a vendégek, és hozza meg a menüt. A folyamat során a kibocsátás a menüben beállítja a személyes kapcsolatot a vendégek (mosoly, egy ártatlan tréfa, attól függően, hogy az emberek). Amikor a menü adott, mosolyogva kérdezte: „szeretnék egy italt egyszerre, amíg választani?”. Ha az étterem sört - azt javasolja, hogy a sör és a TP. Miután eltűnik választ.
2. Amikor a pincér a megfigyelések legalább egy pár vendég az asztalon készek rendelni (általuk indított a menüben, tükrözött néztek zárt és polcos) - A pincér közelít, és kéri, készen rendelni. Mint egy pár ember készen áll, általában sarkallja a többiek, hogy befejezze a kiválasztás erő (a PM-ben, és a tanácsát a pincér).
Vannak még autót megalapozott eljárások az értékesítés speciális ételeket. Ezek a megfelelő promóciós szórólapok (például „Csak ma, amikor a vásárló a lazac steak kalap, mint egy ajándék”) az asztalokra, elrendezése és bemutatása az edényeket a menüben, „ma a szakács” és a TP. De általában az étterem nincs értelme erőltetni az értékesítés egy adott étel. A fő jövedelme származik az alkohol minden esetben, ha nem egy vegán bár egy csomó gazember, mint az ügyfelek.