Pezsgősüveg eljárás Gerasimov 1959 m

Pezsgősüveg módszer

Circulation, hogy speciálisan készített bor telítése érdekében ez a szén-folyamán keletkezett gázokat a másodlagos erjedést a hozzáadott cukor öntjük egy speciális üveg pezsgőt. Ezek a palackok egy különleges alakú, készült vastag, tartós üvegből sötétzöld hengeres nyakú, enyhén keskenyedő felfelé ami jobb tömítést dugók.

Ábra. 163. automata palackozó sort lottó mix a Tbiliszi pezsgőgyárban

Az erőssége a palack egy nagyon nagy érték eredményeként a fermentáció után a bor a palackban fejlődik nyomás, néha összegű 8-9 atm.

Pezsgősüveg meg kell felelniük az alábbi követelményeknek: 0,950-1 kg súly; egységes falvastagságú. Ingadozása a tartály lehet tolerálható nagyon kis tartományban (10-15 ml). A magassága és átmérője a palack is egyezzen meg, különben nehéz, és néha nem lehet dolgozni az ilyen palackokkal automata: a lezárás, a töltés és a címkézés.

Palackok átlátszó üvegből homogén, buborékmentes és idegen zárványok.

A Szovjetunióban elfogadta az üveget egy lapos, enyhén homorú alja.

Palackos bor lezárt pezsgőt parafa, amely messze meghaladja a mérete a hagyományos bor dugók (pezsgő parafa a mérete 33 × 50 mm). Kiírja dugó datzhna legyen jó minőségű, nem túl porózus. Általában vesznek az úgynevezett forgalomba polubarhatnuyu dugót.

Az elmúlt években, széles körben használják a termelés pezsgő parafa kapott polietilén (lásd fentebb), mint a Champagne expedíciók, és a forgalomban. Alkalmazása egy polietilén cső egy cirkulációs mutatja annak előnyt parafa. Amikor teszteljük a termelési egy polietilén csövet engedett 2-2,5-szer kevesebb kuleza.

Top dugó, hogy tartsa a különleges üveg nyaka (a konzol) gép fel egy vas konzol, amely lefedi a dugót, és a két végét akasztott a párta a palackból.

Bor felkészült forgalomba konténerekben (fahordókat, fémdobozok). A palackot vagy tartályt beadott főzött bor és likőr replikálódó ive kiszámítása 22 g cukor per 1 liter lottó elegyet fermentálás után, hogy a nyomást a palackban legfeljebb 5 atm. és a huzalozás élesztő állapotban gyors erjedés mennyiségben 3-5%, attól függően, hogy a hőmérséklet a fermentáló szobába, és a minőségi élesztő starter.

Bevezetés a kompozit komponensek egy tömeggyártású tartály, állandó keverés közben.

A bevezetés után az összes komponens a sorsolás elegyet 30 percig keverjük, és ellenőrzése után a kémiai összetétele (alkohol, cukor és titrálható savasság) folytassa a palackozás.

Öntés Machine VKI (ábra. 164). Döntetlen a keveréket elő takarmány cső belép a rotációs kád a gép. Steril üvegekben szolgálnak lemez szállítószalag a öntõgép. A takarmány-lánckerék mozgatja a palackok a szállítószalagon a dugattyút, amely mozog az álló hüvely csatlakozik a tárcsa-karusszel, és két részből áll: egy felső lezáró lemez, amely kerül a palack és egy alsó véget hengerrel.

Ábra. 164. Machine töltésére a sorsolás keveréket

Menet közben forgó korong körhinta dugattyú-kapocs mentén csúszik emelkedő része fix kamera van rögzítve a keretben, és a dugattyú emeli az üres üveget. Amikor felemeli a palack nyakára központú harang fölött elhelyezett dréncső extender egység, préseljük, és felemeli az ütközőnek rögzített lefolyócső. Ezután, a palack nyakán felemeli a lefolyót és megnyitja az első az alsó szelep töltőanyag eszköz, majd (a felső. Nyomatok keveréket áramlik a tartályból a palackba a nyitott szelepen a cső belsejében, amíg a szint lottó keveréket a palackban lezárja a lyukat a cső, amelyen keresztül levegő megszökik . nyomatok keveréket kitölti a cső arra a szintre, a sorsolás tankkeverékben. magassága a tartály állítható kapcsolatban a magassága a palackot. a dugattyú, mozgó lo cam leereszkedik simán a legalsó pozícióba. leengedésekor palackok és egymás után zárja a felső szelepet iizhny töltőberendezésbe. A leeresztett palackot mentén csúszik a vezetők és a befogott menekülés csillaggal (visszük, szállítószalag lodachi a lezárás.

Pecsételő gép (ábra. 165). Prioritás lodachi palack szállítószalag elzáró ellenőrizni forgóasztalra lezárás gép, amely rendszeres időközönként továbbítja egy palack. Nem fogadott elzáró palackot készített boot csillaggal juttatunk a forgó állvány oszlop oldalán. Abban az időben az átmenet a palackot a gép asztali állvány ez a legalsó helyzetbe - szintben a gép asztalára. Az állvány üveg érdekelt lánckerék oszlop táblázat helyezni annak bezárását dugóval (pecsételő gép néhány utólagos felszerelés is működnek műanyag cső).

Ábra. 165. A gép tömítő palackok cirkulációs

Forgás közben a karusszel tartót a palack feküdt a bütyök felfelé, amíg érintkezik nyak kocka sík, ahol a cső. Lezárás után mentesíti csillag veszi a megtöltött és dugóízű palackot a szállítószalagon.

Gép üzembe kapcsok (ábra. 166). Lezárás után a palackot megy a gép üzembe kapocs. A takarmány-lánckerék forgatja a tengely a csigakerék révén egy máltai kereszt és egy kúpfogaskerék periodikusan mozog a palackok a szállítószalagon a dugattyút, amikor ez a legalsó helyzetben - egy síkban a mozgás síkjára képzett palackok.

Amikor felemeli az üveget tartó, ami lenyomja a felső rúd középső részén nyomnak a leállítják, és szülni a láb végei nyakát befejezni a palackból.

Ábra. 166. Machine hozataláért kapocs a keringés

Palack, a szállítószerkezet a dugattyút, forgassa el a szonda, rendszerén keresztül karok ki takarmány rögzítőkilincs reteszelőkonzol. Leereszkedik egy üveg, műanyag konzol mozgatja a takarmány lánckerék a szállítószalagon.

Így fedéllel ellátott palackokba kerülnek a verem (ábra. 167), amely magasságot ér el az 1,5-1,8 m. Az egyes köteg van fektetve mintegy 10 ezer. Palackok. A helyiség, amelyben a köteg van beállítva, kell egy hőmérséklet elősegíti a fermentáció (körülbelül + 12 °).

Posletirazhnaya expozíciót. A másodlagos erjedés igényel alacsony hőmérsékleten, mivel ebben az esetben, feltéve, hogy nagyobb hozammal a szén-dioxid a kapcsolatot. Ebben az összefüggésben kell használni fagyálló élesztő tiszta kultúrában versenyek, hogy teljes legyen az emésztést.

Ábra. 167. helyezés palackok halom

Ennek során a fermentációs bor palack gondosan nyomon követjük, figyeljük időről időre az egyre nagyobb a nyomás bennük.

A nyomás a palackban mértük egy manométerrel (afrometra) (ábra. 168). A kihegyezett átszúrótollon afrometra cső vége össze van kötve a belső tér a palack nyomásmérő nyíl, amely azt jelzi, nyomás.

Ábra. 168. Afrometr

A fermentáció végén halom tolódik az első évben 2-szer, a következő - 1 alkalommal. Ez alábélelés, majd keverés közben, az a célja, hogy megakadályozza az üledéket élesztő kondenzálódnak és a bot, hogy a falak a palack. Halmozott palackok 2-3 év. Ez idő alatt a bor fejleszt egy csokor, és szerez egy harmonikus íz és a teljes átláthatóságot. A kiülepedett csapadékot az alsó falon a palack, nagyon különböző lehet. Ha nem falára tapadnak, ez az úgynevezett száraz, szemcsés. Amikor rázás egy üveg üledék keverjük fel, de aztán gyorsan leülepszik, és a bor újra kitisztul. A csapadékot az úgynevezett zsíros vagy ragadós, ha nem terjed ki egyenletes rétegben üvegfelület és sűrű sáv mentén az egész üveget. Egy vékony réteg csapadék, szorosan tapadjon a falhoz, és nem külön, amikor a keverést hívják egy maszk. Zsír (ragadós) pellet és maszk - rendellenes jelenség.

Kívánatos, hogy végre az elmúlt predremyuazhnaya feldolgozás shampanizirovannogo hideg bort. Végezni ezt a folyamatot célszerű a második évében expozíció, amikor a bor lényegében befejeződött a biokémiai folyamatok, hanem a borseprő nem veszített adszorpcióért. A hűtés történik palackok sós fürdők előhűtés hűtő kamrák. A jelenlétében a maszkok a falakon a palackok hűsítő, amíg a jégkristályok, és hiányában pezsgőt hűtjük közeli hőmérsékleten fagyasztás. Lehűlés után termelnek egy erős keverés közben pezsgős üveg.

Posletirazhnaya részlet shampanizirovannogo bor befejezi az üledéket át a dugó (remuage), amelynek sikere attól függ, hogy a szennyvíziszap minőségét.

Keverés élesztő üledék a parafa (remuage). Az iszap palack falak és keverőcsőnöz termelni speciális gépek úgynevezett zenepavilonokkal. Pulpitus (ábra. 169) az a szög által létrehozott két táblák, amelyben egy rövid távolságra egymástól, ovális otzerstiya fúrt. Ezekben a lyukak vannak behelyezve palacknyak lefelé. Lyukak az asztalon elhelyezett oly módon, hogy azok a palackba bevezetni, nagyobb a lejtőn, annál mélyebben van helyezve.

Ábra. 169. A csökkentése üledék a parafa (remuage) pezsgő gyári „Abrau-Durso”

Annak érdekében, hogy mozgásba az élesztő üledék feküdt az alsó falon a palack, remyuer veszi mindkét kezét az üveget, és anélkül, hogy eltávolítja őket a fészek pulpitus, ami gyors oszcilláló mozgása a jobb és bal oldalán a tengely a palackból.

Miután befejezte ezt a műveletet, remyuer hozza az üveget kissé más, mint az eredeti, helyzete, nevezetesen tolta az üveget egy kicsit mélyebbre zeneállvány lyuk, és ez ad neki egy nagyobb lejtőn, ráadásul kiderül, hogy kis szögben képest az eredeti helyzetbe .

Így fokozatosan az üveg egyre több és több függőleges helyzetbe, és az üledéket diákat lekvárral.

A csökkentés az üledék a parafa, jellegétől függően, tart egy-két hónap.

Ha a csapadék a dugón, a palackot kivesszük az emelvény és állítsa függőlegesen legyűrődésre, az első alsó sor dugót helyezünk a padlón, és a második tetején van elhelyezve úgy, hogy a palack dugók felfeküdjön az homorú felület az alsó az alsó sorban. Ebben a helyzetben ( „Cazier”) palack várják a következő művelet - dobja el a csapadékot.

Leejtése élesztő üledék (disgorging). Otremyuirovannye palackok szolgált a disgorging. Degorzher, tartja a palackot a bal kezével ferde helyzetben, nyaktól lefelé, a jobb kezét, és távolítsa el a tartót segítségével csipesszel kihúzza a dugót (ábra. 170). Amikor a parafa szinte eltávolítjuk, ez a gyors mozgása eltávolítja azt teljesen és a maradékot kis mennyiségű bort dobott szén-dioxid nyomás egy speciális fém sapka, amely arra irányul, a palack nyakának. Távolítsuk maradék élesztő palackok degorzher fogalmaz forgó állvány schuyusya - turnstile (ábra. 171).

Ábra. 170. csepegtető élesztő üledékben (disgorging)

Itt van egy palackot, hogy a következő műveleteket: hozzáadásával liquor és tömítő expedíciók dugóval. Működés iszap dömping igényel sok szakértelmet és gondosságot munkájukat. Megkönnyebbülésére nemrég használt pezsgőgyártással iszap csepegtető annak előzetes befagyasztása a sós fürdő. Amellett, hogy megkönnyíti a művelet maga dobja, előhűtés csökkenti jelentős mértékben a veszteség a szén-dioxid, és a bor.

Ábra. 171. Tourniquet: 1 - áll; 2 - nyereg a tengellyel; 3 - labda; 4 - kör a hub; 5 - kerítés; 6 - a belső kúp; 7 - pan; 8, 9 - kart; 10 - stop; 11 - külső kúp; 12 - a dugót; 13 - pin; 14 - tavasz; 15 - a tengely; 16 - csavarazatot

Az adagolási likőr. Eltávolítása után a csapadékot a palackban adunk továbbítás likőr, keverékéből álló cukor, régi bor, brandy alkohol és citromsav. Bevezetés italt készített egy speciális adagoló gép (ábra. 172).

Ábra. 172. Likerodozirovochkaya gép: 1 - a gép vázának; 2 - vezetni az autót; 3 - tápanyag tartály; 4 - Mérés oszlop; 5 - kitöltésével nyakban; 6 - a kart reteszelni azzal a mechanizmussal tartalmazó súrlódó tengelykapcsoló

Egy üveg pezsgő fognak folyni a beléptető kapu adagoló gépek, először számolt be a haladás összekötő üreges dugó a beléptető kapu a henger, mérje meg a folyadékot, majd kapcsolja be a beléptető kapu - egy üveg pezsgőt kezeletlen normál termel top-up, hogy egy bizonyos szintet. A hozzáadott folyadékot, hogy kisebb vagy nagyobb dózist ad a pezsgő a különböző édességek.

Az alábbi feltétel a cukortartalom jóváhagyott szovjet pezsgő: 3% száraz, félszáraz 5%, 8%, édes és 10% édes.

Lezárjuk. A dugó, amely előtt tömített állapotban van az expedíció pezsgő legyen kiváló minőségű, nem túl porózus, repedésmentes.

A jelenléte egy repedés a dugót vagy rossz capping szivárgást okoz a gáz és még folyadékot is. Palack, amely szivárgás (Kuleznev) házas termelés pezsgőt.

Jelenleg a pezsgős üveg pezsgővel expedíció műanyag dugóval vannak lezárva. Között a fej cső és a palackot helyezték egy gyűrű alakú pereme tömítést kompozit csővel.

Champagne palackokat lezárjuk automatikus plafon gép (lásd. Ábra. 165).

Elhelyezés a kantárt. Hogy megvédje sújtotta ejekciós gázpalackok nyomás alatt kerül a tetején kantáron huzal, amely csatlakozik a dugót, hogy a palackot. Kantár fel a segítségével egy speciális géppel (ábra. 173). Bridle lágyvas huzal 0,7-0,8 mm vastagságú. , Mielőtt azt egy zárókupakkal alkalmazott ón (ábra. 174).

Ábra. 173 hozataláért kantár Machine

Ábra. 174. Konzol, kantár és a kupak