Növényi olajok - ismernie kell az olaj beszerzési technológiáját és a megfelelő választást

Annak érdekében, hogy megértsük, mi az olajtól jobb, ami nem, milyen előnyökkel jár, és amely eltávolítja az egészséget és vezet a betegséghez, nézzük meg a növényi olajok megszerzésének fő módjait:

Az első módszer - préselés - a zúzott nyersanyagok olajának mechanikus préselése. Hideg lehet (a mag vagy a dió magjában a hőmérséklet nem haladja meg a 35-40 ° C-ot) és forró, azaz a magok előmelegítésével (ugyanakkor a nyersanyagból származó olaj hozama jelentősen megnő). A hideg sajtolt olaj a leghasznosabb, kifejezett szagú, de hosszú ideig nem tárolható;

A nyersanyagok másodlagos kivonása - extrakció - szerves oldószerek segítségével történő nyerése gazdaságosabb, mivel lehetővé teszi a nyersanyagok maximális kitermelését 99% -ig.

Ha mindent megnyomva világos: az előkészített növényi nyersanyagok nyomásának hatására "kivonták" az olajat. Még a legfejlettebb préstechnika sem nyújt teljes olajvisszanyerést, így az olajmaradványokat extrakcióval extrahálják. A termelő anyagilag érdekelt abban, hogy minél nagyobb mértékben szerezzen be a termék nyersanyagból való hozamát. A legtöbb esetben a nyersanyagot azonnal kivonják. megkerülve a sürgetést, és ez a tény sokan elrejtődnek vagy egyszerűen csak hallgatnak.

Nyilvánvaló, hogy a sajtolás az olaj megszerzésének leginkább környezetbarát módja. ahol minden hasznos anyag benne marad, és kémiai szerkezete nem változik, különösen akkor, ha fából készült préseket használnak, és nem érintkeznek fémes olajjal. De a valóságban, a gazdasági okok miatt - az üzletben vásárolt olajat extrahálással, vegyi anyagok bevonásával nyerik ki.

Az extrahálási módszer a szerves oldószerekben, például benzinnél vagy hexánban (a szintetikus benzin alkotórészében) oldódó olajok tulajdonságain alapul. Az extrakció során az alapanyagot, amelyből az olajat "alul termesztik", az oldószerrel keverjük össze, és az olajat teljesen átvisszük az oldószerbe. A benzinben vagy hexánban oldott olajat további feldolgozásnak vetjük alá az elválasztás céljából: az olajat külön-külön, az oldószert külön-külön. Ezt a folyamatot dikillálásnak nevezzük - az oldószert az oldatból az oldószerrel és az olajjal (keverékkel) desztilláljuk. A háromlépcsős desztillációs rendszerek a leggyakoribbak. Először az elegyet bepároljuk. Ezután forró gőzzel 180-220 ° C hőmérsékleten és 0,3 mPa nyomáson kezeljük, amely forrást és az oldószer gőzök képződését okozza, amelyek a kondenzátorba kerülnek. A harmadik lépésben a keverék vákuumegységbe kerül, ahol a 0,3 mPa nyomáson éles gőzzel buborékoltatás eredményeként az oldószer nyomai végül eltávolításra kerülnek.

Most nézzük meg a kapott nyersolaj feldolgozását:

Az olajfeldolgozás teljes ciklusa a következő műveleteket tartalmazza:

• mechanikus tisztítás,
• hidratáció,
• semlegesítés (lúgos tisztítás),
• fogfehérítés,
• szagtalanító,
• fagyasztás.

Mechanikus tisztítás - a szuszpendált szennyeződések (pép, olajpogácsa, por, víz részecske) elválasztása ülepítéssel, szűréssel és centrifugálással történik. A védekezés a heterogén rendszerek elválasztásának folyamata a gravitáció hatása alatt. Ez a módszer hosszú és nagyméretű berendezést igényel, ezért szűréssel együtt használják. Szűrés - a szilárd anyagok zsírszétválasztása szövetszűrőkkel nyomás alatti vagy vákuum alatt. Centrifugálás - heterogén rendszerek (szuszpenziók, emulziók) szétválasztása centrifugális erők hatására, folyamatos centrifugákban. Ebben az esetben nem csak a felfüggesztett szennyeződések, hanem a víz is eltávolításra kerül.

Hidratálás - a hidratálás fő célja a foszfatidok és más anyagok finomítatlan olajból való kivonása. Az olajat oldatával kezeljük a citromsav vagy foszforsav, majd termelnek fázis elválasztást szeparátor, vagy kapacitív eszközök egy keverővel - átalakítók hőmérsékleten típusától függően az olaj 45-70 ° C-on A hidratálás után az olajat 85-90 ° C-on szárítjuk.

Semlegesítés (lúgos tisztítás) - olaj kezelésére alkáli felszabadítással a szabad zsírsavak eltávolítása érdekében, amelyek jelenléte hátrányosan befolyásolja az olaj ízét és felgyorsítja a zsírok oxidációját, ami romláshoz vezet. Az eljárás alapja a zsírsavak zsírokba nem oldható szappanokba történő átvitelén alapuló üledék - társszűrő, amely az ülepedés után eltávolításra kerül.

Fehérítés (szagtalanítás) - különböző pigmentek és foszfatid-maradékok és szappan adszorpciós tisztítására végez alkalikus semlegesítés után. Az eljárást vákuumban (30-50 mmHg) végezzük 85-110 ° C hőmérsékleten. Adszorbensként rendszerint savas aktivált fehérített föld (agyag) - természetes ásványi montmorillonit. Kőbányákban, sósavval vagy kénsavval feldolgozott és feldolgozott.

Fagyasztás - a viasz jellegű anyagok olajaiból való eltávolítására használják, általában napraforgóból és kukoricából. A folyamat során a fagyasztva-olajat összekevertük kovafölddel (üledékes kőzet főleg a maradványait kovamoszatok) vagy perlit (vulkáni kőzet), és lassan lehűtjük 5-8 ° C-on, majd hagyjuk állni néhány órán át, és küldött szűréssel. Hulladékgyártás - az elhasznált szűrőport ipari hulladékok speciális hulladéklerakóiba exportálják.

Az olajfeldolgozás módszere és mélysége alapján a következő nevek kaphatók:

Hidegen préselt olaj - préselt olaj mechanikai tisztítás után;

A finomítatlan olaj olyan extrahálással nyert olaj (a legtöbb esetben), amelyet extrahálás után (beleértve a 180-220 ° C-os gőzölést) és mechanikai tisztítás után tisztítottak;

Hidratált olaj - finomítatlan olaj a hidratálás után (az elnevezés ritkán használatos a termék nevében);

Finomított finomítatlan olaj - finomítatlan, hidratált olaj a lúgos tisztítás után;

Finomított szagtalanított olaj - szinte minden takarítás befejeződött, beleértve a takarót is. A dezodorálás eltávolítja az illékony vegyületeket, megfosztja a szagolajat.

Biológiailag a finomított olaj nem értékes, a vitaminokat és tápanyagokat innen távolítják el:

• A hidegen sajtolt olaj vitaminok és esszenciális zsírsavak koncentrátuma;
• Nyers olaj tartalmaz triglicerideket, vitamin-szabad zsírsav (olajsav, linolsav, linolénsav), foszfatidok, zsírban oldódó vitaminok (A, E, K), viasz, karotin, illatanyagok, és más vegyületek.
• a hidratált olajban vannak trigliceridek, szabad vitamin-szerű zsírsavak, zsírban oldódó vitaminok, viaszok, karotin, aromás anyagok stb.
• csak finomított, nem tartósított olajban: trigliceridek, aromás anyagok.
• finomított, deodorált olajban csak trigliceridek maradnak. Ez a nyersanyag a margarin és a kulináris zsírok előállításához és pörköléshez.

Miért szörnyen lehet finomítatlan olajat sütni vagy finomított olajjal finomítani a serpenyőt?

A finomított olaj különböznek a nem finomítatlan ízektől - gyakorlatilag nem létezik ilyen, hanem azért is, mert nem dohányzik, és nem melegít melegítőt.

A növényi olajok melegítésénél rákkeltő anyagok jelennek meg - ebben az esetben vegyi anyagok (és fizikai sugárzás vagy onkogén vírusok is vannak), amelyek hatása a szervezetre növeli a rák kockázatát. Különösen a grillen történő főzés és főzés során vannak benzpiránok, peroxidok és policiklusos aromás szénhidrogének és származékaik, amelyek mindegyike rendkívül veszélyes rákkeltő anyagok.

Benzapyrenes - képződik a sütés és főzés közben a grillen. Sokan vannak a dohányfüstben. A fehérje-pirolízis termékei a sütő hosszabb melegítésével jönnek létre.

Peroxidok - rancid zsírokban és erős növényi olajok melegítésével alakulnak ki.

Policiklusos aromás szénhidrogének és ezek származékai - során keletkező tökéletlen égés a kőolajtermékek, a háztartási hulladékot, és a kipufogógázok, köztük erősen rákkeltő anyagok, amelyek néha százszor veszélyesebb, mint a benzol. Néhányan előállíthatók az élelmiszerek sütésénél, növényi olajok újrakalibrálásakor.

A rákkeltő anyagok képzése sütés közben magas hőmérsékletnek köszönhető. Különböző olajok esetében - a rákkeltő anyagok kialakulásának hőmérséklete - eltérő. Ezt a hőmérsékletet a füst pontnak nevezik, és amikor az olaj eléri az olajat, akkor a csád elkezdődik. Ha túllépte a dohányzási hőmérsékletet - elkezdődött az egészséged káros hatása. De nem szabad elfelejteni, még a részleges oxidációja az olaj még mindig folyamatban az elkészítését (gőzöléssel hőmérsékleten 180-220 ° C; száradó olaj hőmérsékleten 85-90 ° C; szagtalanító hőmérsékleten 85-110 ° C-on).

A második esetben a rákkeltő anyagok kialakulása az olajban, kivéve a magas hőmérsékletnek való kitettséget. Ez a rancidáció - az olaj oxidációja, amikor toxinokat (epoxidokat, aldehideket és ketont) termel. A rancid vajat nem szabad megenni.

Ha az olajat ehhez a hőmérséklethez hozta, akkor a szagot azonnal érzékelni fogja az olajfelület felett, és rákkeltő anyagok fognak kialakulni benne. És mind az égett kéregben, mind a termék belsejében. Nos, a levegőben, ami káros hatással van a szakács egészségére.

Egy példa a olajok magas hőmérsékletű füstölgő:

Az összehasonlítás - az olaj teljesítménye alacsony hőmérsékleten füstölgő:

• földimogyoró Finomítatlan - 160 ° C,
• lnyanoemaslo hidegen sajtolt - 107 ° C,
• Napraforgó - 107 ° C,
• füstölgő dióolaj hőmérséklet - 150 ° C-on

A ventilátorok sütéshez zsír vagy vaj: sertészsír égni kezd 180 ° C-on, és a vaj - át 121-149 ° C-on

Hogyan kell tárolni a növényi olajok?

Bármilyen olajat kell tárolni egy sötét, hűvös helyen, napfénytől védve. Palackok szorosan le kell zárni, hogy ne érintkezzen a levegővel. Dugót üveg finomítatlan olajok lehetőleg hűtőszekrényben tárolni. Kivétel - olívaolaj, meg kell szobahőmérsékleten tároljuk.

Használja finomítatlan olaj szükséges egy hónap múlva üvegnyitók. Ha hibás vagy túl hosszú tárolási olaj válhat avas, és vannak kialakítva toxinok (epoxidok, aldehidek és ketonok). Az avas olaj nem lehet megenni.

Mindebből az következik, néhány egyszerű következtetéseket:

1. Soha nem lehet tudni, vannak-e nyomai vegyipari az olaj, amit vásárolt, és nem lehet benne a termék biztonságát, hogy van az asztalon.

2. A finomított olaj teljesen mentes a tápanyagok, így nem hoz hasznot. Ezen kívül minden rajongó megsütjük semmit nyilvánvalónak kell lennie, hogy ez vezet a fokozatos mérgezés a test, autoimmun betegségek.

3. A leginkább biztonságos szempontjából hiánya kémiai szennyeződések finomítatlan olajok, de egy eljárás kôolajtermelô keresztül eksraktsii eltávolítja 90% ásványi (gyógyító) olaj tulajdonságait.

4. Emlékezzünk, hogy a transz zsírok csak megjelenésében hasonló a telített zsírok, kémiailag ezek teljesen eltérő, és az, hogy a transz zsírok felelősek a növekedése a cukorbetegség és a szívbetegség. Ahhoz, hogy megszabaduljon a transzzsírsavak szükség 1-2 év, hogy nem használja őket egyáltalán. Ez idő alatt, a régi sejtek a test meghal, és lesznek újak váltják fel -, és akkor jobban érzi magát, és egészségesebb.
5. A hidegen sajtolt nyert olajok préselésével különösen való érintkezés nélkül a fém egy raktár az összes rendelkezésre álló nyers vitaminokat és aminosavakat nezaminimyh komplex. Válassza IstaZdrav olaj hidegen sajtolt. Ugyan a termelés és a fenntarthatóság biztosítása a gyártási folyamat olajtermelés érintkezés nélkül a fém. Válassz egy egészséges életet maguk és szeretteik!