Antagonista tulajdonságai tejsav baktériumok és élesztők
Képződése orvosi, táplálkozási és megelőző tulajdonságait tejtermékek érhető el nem csak az egyensúlyt a komponensek, amelyek meghatározzák a biológiai értéke, de a választék a tejsav kultúrák a kovász a mikroflóra.
A kompozíció a starter a tenyészet rendelkező ejtik antagonista tulajdonságokat [32].
A 3. ábrán a teljesítmény a antagonista aktivitás, termesztett sovány tej Lactococcus, típusú Lactococcus subsp.lactis iLc.lactis subsp.cremoris.
Lactococcus subsp. ceremorishoz gátolja az Escherichia coli, Bacillus subtilis és Staphylococcus aureus a legnagyobb mértékben, és a növekedés a Salmonella dublin legkevésbé. A Lactococcus subsp.lactis legkifejezettebb szembeni antagonizmus Escherichia coli, a Bacillus subtilis és a Staphylococcus aureus (12-23 mm).
Megjegyzés: Az X-tengelyen a kultúra tejsavbaktériumok, amelyek
1. Lc.lactis subsp.lactis L-1 3. Lc.lactis subsp. sremoris K-2
2. Lc.lactis subsp.lactis A-4 4. Lc.lactis subsp.cremoris K-3
3. ábra. Antagonistaaktivitását típusú Lactococcus ceremorishoz és Lactococcus subsp.lactis a sovány tej.
Is vizsgálták a-antagonista aktivitását Lactobacillus tenyészetek izolált különböző tejtermékek (4.ábra.).
elég erős antagonisták az E. coli között talált Lactobacillus acidophilus törzsek. Lactobacillus bulgaricus tenyészet hagytuk Salmonella dublin szuppresszió egyenlő területet 7-13 mm. A tenyészeteket aktivitási tartomány Lactobacillus acidophilus, tartományban volt 10-23 mm.
Megjegyzés: Az X-tengelyen a kultúra tejsavbaktériumok, amelyek
1. - Lb acidophilus A-1 3. - Lb.bulgaricus B-1
2. - Lb acidophilus A-2 4. - Lb.plantarum n-1
4. ábra. Antagonista aktivitását Lactobacillus acidophilus Lactobacillus fajok bulgaricus és plantarum a sovány tej.
Élesztő Torulopsis kefyr var. kumis gátolják az Escherichia coli és a Bacillus subtilis (17-21 mm) (5. ábra).
Megjegyzés: Az x tengely az élesztő kultúra, ahol
1. - Torulopsis kefyr var. kumis T 1 2 - Torulopsis kefyr var. kumis T-2
5. ábra. Az antagonista aktivitást az élesztő törzsek
Torulopsis kefyr var. kumis.
A antagonista aktivitását törzsek általunk izolált, Lc.lactis subsp.lactis L-1, Lb. A-1 acidophilus, Lb. acidophilus A-2, Lb.bulgaricus B-1 és a Torulopsis kefyr var. kumis T-1, lehet értékelni, mint kellően magas.
Ha összehasonlítjuk a képességét, sav kultúrák azok antagonista aktivitást a következtetés vonható le, hogy van egy formája közötti korreláció antagonizmus savat és a kultúra [33].