A természetben előforduló mérgező és élelmiszer szennyező

Intézkedések a toxicitás. Antinutritív táplálkozási tényezők

Élelmiszer termékek komplex többkomponensű rendszerek, amely több száz kémiai vegyületek. Ezek a vegyületek sorolhatók a következő három csoportra.

1. olyan vegyületek, amelyek táplálkozási értéke. Ez szervezetnek szüksége van a tápanyagok: fehérjék, zsírok, szénhidrátok, vitaminok, és ásványi anyagok.

P. érintett anyagok képződését íze, illata, színe prekurzorok és bomlástermékek főbb tápanyagokat más biológiailag aktív anyagokat. Ők hagyományosan nealimentarny karaktert. Ez a csoport magában foglalja a természetes vegyületek, amelyek antinutritív (megakadályozzák cseréje tápanyagok, mint például a antivitamin) és a toxikus tulajdonságok (a fácán bab, burgonya szolanin).

Sh idegen potenciálisan veszélyes vegyületek természetes eredetűek vagy ember alkotta. Az elfogadott terminológiát, ezek az úgynevezett szennyező, xenobiotikumok, idegen vegyi anyagok (chHv). Ezek a vegyületek lehetnek szervetlen és szerves jellegű, beleértve a mikrobiológiai eredetű.

A fő módja szennyeződés az élelmiszerek és élelmiszer-alapanyagok:

* Illetéktelen színezékek, konzerválószerek, antioxidánsok, illetve a használata megnövekedett dózisok megengedett.

* Az új technológiák alkalmazását a nem hagyományos élelmiszer-termelés, vagy az egyes tápanyagok, köztük azok, amelyeket kémiai és mikrobiológiai szintézis.

* Szennyeződése termények és állati termékek használt peszticidek kártevők irtására a növények és az állatorvosi gyakorlatban megelőzésére állatbetegségek.

* Jelentése higiéniai szabályoknak műtrágya felhasználása (a növény), öntözővíz, szilárd és folyékony ipari hulladék és haszonállatok, kommunális és egyéb szennyvíztisztító telepeken, és így tovább a csapadék. D.

* Használata az állattenyésztésben és baromfi megoldatlan takarmány-adalékok, tartósítószerek, növekedésserkentők, megelőző és terápiás gyógyszerek vagy engedélyezett adalékanyagok használatát és más vegyületek, nagy dózisban.

* Migrációja toxikus anyagok élelmiszer-ipari termékek élelmiszer-berendezések, eszközök, gépek, tartály, csomag, amely az illetéktelen használat polimer, gumi és fémes anyagok.

* Formation élelmiszerekben endogén toxikus vegyületek a hőkezelés során (például, forrásban lévő, sült, besugárzás), és más feldolgozási módszerek.

* Failure higiéniai követelményeket a termelés és tárolására szolgáló technológia, amely képződéséhez vezet a bakteriális toxinok (mikotoxinok batulotoksiny et al.).

* Felvételi a élelmiszer-ipari termékek a mérgező anyagok, beleértve radionuklidok a környezet - levegő atmosfernoro, a talaj, a víz szervek.

A legnagyobb veszély szempontjából a toxicitás és prevalencia a következő szennyezők:

1. A toxinok mikroorganizmusok - az egyik legveszélyesebb természetes anyagok. A leggyakoribb a növényi anyagot. Így a takarmány behozatalát földimogyoró észlelt aflatoxin, hogy 26% -a mennyiség a vizsgált termék, kukoricában - legfeljebb 2,8%, az árpa - legfeljebb 6%. Patulin általában kimutatható a termék a feldolgozás gyümölcs - gyümölcslevek, gyümölcspürék és lekvárok, amely kapcsolatban van megsértése a technológia és a nem-szabványos anyagokból.

2. toxikus elemek (nehézfémek). A fő szennyező forrás - szén, a kohászat és a vegyipar.

3. Az antibiotikumok - elszaporodtak eredményeként azok megsértik a kérelmet az állatorvosi gyakorlatban. Maradék mennyiségű antibiotikumot találtak 15-26% és a baromfi termékek. A problémát súlyosbítja az a tény, hogy az ellenőrzési módszerek és szabványok kifejlesztett csak néhány tíz több a kábítószer. Ez felhívja a figyelmet, hogy nagy a szennyezettség chloramphenicol - az egyik legveszélyesebb antibiotikumok.

4. peszticidek - felhalmozódnak az élelmiszer-alapanyagok és az élelmiszerek miatt ellenőrizetlen vegyi növényvédelem. Különös veszélyt az egyidejű jelenléte több peszticidek, amelyek meghaladják a MAC.

5. nitrátok, nitritek, nitrozaminok. A probléma a nitrátok és nitritek kapcsolódik hatékony felhasználása nitrogéntartalmú műtrágyák, és a növényvédő szerek, amelyek felhalmozódásához vezet ezen szennyeződések, valamint aminok és amidok erősítése nitrozáló folyamatok a környezet és az emberi test, és ennek következtében, a nagymértékben toxikus vegyületek - N-nitrozamin .

Szerint a Institute of Nutrition pillanatában N-nitrozamin megtalálhatók gyakorlatilag minden hús-, tej- és haltermékek, 36% hús és 51% a haltermékek tartalmazza azokat meghaladó koncentrációban higiéniás szabványoknak.

6. A dioxinok és dioxinjellegű vegyületek - szerves klór, különösen veszélyes szennyezőanyagok, a fő forrásai, amelyek a gyártó cégek fehérítő termékek.

7. A policiklikus aromás szénhidrogének (PAH) - eredményeként kialakult természetes és ember alkotta folyamatok.

8. A radionuklidok - az oka a szennyeződés lehet gondatlan kezelése természetes és mesterséges forrásokból.

9. Az élelmiszer-adalékanyagok - .. édesítőszerek, aromák, színezékek, antioxidánsok, stb A felhasználására irányadó jelenlétében szabályozási dokumentáció engedély egészségügyi hatóságok.

Van egy probléma az élelmiszer eredetű fuzariotoksinami - dezoxinivalenol (DON) és a zearalenon ami által okozott járványok Fusarium gabona.

Az eredmények szerint az ellenőrzés által végzett Institute of Nutrition, az elmúlt öt évben, a prioritást élvező szennyezőanyagok nyomon a különböző csoportok élelmiszer alapanyagok és élelmiszeripari termékek. Valószínű, hogy a jövőben ezt a listát adhatunk.

Ha megtalálta a hibát a szövegben, jelölje ki a szót, és nyomja meg a Shift + Enter