liszt minőség-ellenőrzés
Liszt oszlik nemcsak a fajok, hanem a típusú és fajtájú terméket. típusú liszt miatt a célját. Rozsliszt ugyanolyan típusú - sütés.
Belül a faj- és liszt van osztva különböző kereskedelmi osztályba.
Búzadara - a legjobb fajta fehér búzaliszt nagyon finom csiszolás.
Magasabb fokozatú - finomított lisztet tartalmazó zndosperma frakció legfeljebb glutén.
Wallpaper - liszt, kapott durva őrlés gabona egy héj.
A leoltott - csak a talaj részecskék endospermium és a csíra héj nélkül.
Hántolt - lisztet, amely nagy mennyiségű élelmi rost membrán (tartalmaz sok esszenciális zsírsavak).
Feladat száma 2 :. „definíciója liszt nedvesség”
A mi tartott papír táskák (tömeg 50 g) 1616 cm- és szárítottuk 1 percig 160 ° C-on tovább hűtjük 3 percig, majd lemérjük. Azokban csomagok lemért 5 g liszt és szárítjuk 5 percig 160 ° C-on, majd lehűtjük 5 percig, és lemértük. lisztet nedvességet úgy határozzuk meg, a következő képlet szerint:
Amennyiben W = 3; m1 - tömege lisztet a csomagot a szárítás előtt; m2 - tömege liszt zsák szárítás után; m3 - tömege liszt (5 g).
m2 = 54,85 g (tehát a liszt tömegének minden szárítás után 4,85 g).
Feladat száma 3 :. „definíciója liszt savasság”
A mi tartott két mintát 5 g lemért öntjük száraz Erlenmeyer-lombikba, és öntjük 50 cm3 desztillált vizet. A lombik tartalmát addig kevertük, amíg a eltűnése csomók. A kapott oldathoz hozzáadunk három csepp 3% fenolftalein. Továbbá, titrálást végeztünk oldattal maró alkálihidroxid (NaOH), amíg a rózsaszín szín. Savasság számoltuk az alábbi képlet:
Ahol V - alkáli egységek számát fogyasztott a titrálási; m - a minta tömege (5 g).
Feladat száma 4:., „Az összeg meghatározása glutén”
Ahol M - a minta tömege kimosása után; m - tömege liszt (25 g).
Feladat száma 5 :. „definíciója sikérminőséget”
Ahhoz, hogy meghatározzuk a minősége a glutén, hogy a mosott mintát vettünk és préselt lemérjük 4 g, hengereltük egy labdát, és helyezzük egy tál vízben 20 ° C-on 15 percig. Miután binning labda kerül a készülék 1 DCO.
Indikációk DCO 1értéke 35, tehát, glutén kielégítő.