Hogyan válasszuk ki a sonka - Spanyol konyha - a spanyol
Van néhány fontos szabály, hogy rendkívül fontos, amikor kiválasztják egy igazán jó sonka:
A „jobb” jamon soha eladott vákuumcsomagolt, bármennyire is kerülhet;
jamon ár nem lehet alacsonyabb 10 EUR / kg az első lábakat (raklap) és 15 € / kg, a hátsó (sonka is);
ideális sonka kell a saját nevében a szó jamon ibérico de bellota ( "Jamón Iberico de beyota"), vagy paleta iberica de bellota ( "raklap Iberica de beyota"), de az ár kezd 25-30 euró kilónként;
„Leg” jamon kell lapított oldalról és nem kell testszőrzet;
Pata rendelkezésre kell állnia. Cserzett pata mutatja tartozó ibériai fajta, fényes - tartozik a hagyományos „tenyésztés” a szikla;
ha vásárolt „láb” teljes: ha rákattint a külső felületén az ujjak kell prominaetsya meg anélkül, hogy túlzott erőt. Fingers megnyomása után kell maradni egy kicsit zsíros, és a külső borítóján a „lábak” ne maradhasson promyatym. Ha a vásárolt szeletelt lógó „láb”, a vágás legyen sima, sűrű zsír határok nélkül, de vékony váltakozó „stroke” fehér vagy enyhén sárgás zsír. cutoff színe függ a nedvességtartalma a hús: a sötétebb a nedvesség kevésbé. Sokkal jobb, ha ez kevesebb, mint az ideális puhaságát hús nem kell ellátni a nedvesség és fröccsenő zsír;
súly „láb” kell lennie a tartományban 6-7,5 kg, ami megfelel a optimális életkor az állat;
A bélyeg, amely jelezte, minden „jobb láb”, azt jelzi, a hét és gyártási évét jamon. Között, illetve az aktuális dátumot kell menni 24-28 hónap