Hogyan készítsünk kolbász lédús és hihetetlenül ízletes
Hogyan készítsünk kolbász lédús és hihetetlenül finom?
darált hús elő kis húst? Lehet állítottak elő felengedett húst. Amikor a fagyasztott hús, annak szerkezete van törve, és a leolvasztás után húslé következik. Fagyasztás és azt követő felolvasztás hús rossz lehet semmissé minden erőfeszítést a szakácsok főzés ízletes lédús kolbász. De ne felejtsük el, hogy a húsipari legyen nagyon hideg, ami néha nagyon röviden fagyasztóba helyezzük, és a hőmérséklet körülbelül + 2C. Töltelék kell lennie különböző méretű: frakció 3 mm körülbelül 35% -a a teljes térfogat, ez külön-külön összekeverjük, és a fő „felelős” a megőrzése érettség. Pihenés darált vágott nagyobb és a maghoz adjuk. Ez képezi egy jellegzetes felismerhető szerkezeti eleménél házi kolbász.
Másodszor, hogy időzzön darált lé, meg kell tenni só, fűszerek és hűtőszekrényben tartjuk legalább néhány órán át, a jobb - nap. You „ragaszkodott” pácolt marhahús a hűtőben? Mennyi idő alatt? A sózás darált érlelődik, ez lesz ragacsos, nyúlós, van egy „kolbász” íz és illat. Ő jelentősen megnövekedett vízmegkötő képessége. Ezt követően a darált jeges vízben vagy finom tört jeget (hó) mennyiségben 5- 10%, de nem egyszerre, és az adagok.
Előfordult hozzáadott zsírt? Ahhoz, hogy egy finom kolbász, lédús, meg kell adni valamit a zsír: zsír vagy sertéshús, körülbelül 25 és 30%, vagy csak szalonnát, 10-20%. És a szalonnát kell vágni nem nagyon finomra, vagy főzés közben is követni fogja. Szépen vágott szalonnát fagyott.
Ha a munka a hús, nagyon óvatosan sldite hogy nem fűtött, mint a konyhában hő myasorubka- hogyan elektropribor- is mindig meleg, tálak, tányérok, tazy- meleg, kézzel melegítő, stb A maximális hőmérséklet, hogy tudjuk „engedheti meg magának” farshu- van + 12C, nem több. Főzés előtt kolbász megszúrta egy tűvel több helyen és az előfőzött. Természetes bél megerősödik, és a protein denaturálódik darált hatására hőmérséklet és létrehoz egy akadályt az áramlás a lé a kolbász.
És végül, a legfontosabb dolog, de sajnos a hazai konyha ritkán kényszeríti: meg kell szigorúan ellenőrzik a hőmérsékleti viszonyok a kolbászkészítő. Kolbászok majd teljesen kész, amikor a belső hőmérséklet eléri a 72 ° kolbász. A sütőben vagy serpenyőben ebben az időben, a hőmérséklet lehet 110-150 fok, de ami a legfontosabb, a belső hőmérséklet! Irányítsd termometrom- próba! Ha úgy dönt, hogy forrni a kolbász, a víz hőmérséklete között kell lennie a 74 és 78 fok, ismét elérése előtt 72 fokkal a közepén a cipó. Ha nem tesz eleget hőmérséklet-szabályozás, jó minőségű kolbász akkor, sajnos, nem kap, még akkor is, ha az összes korábbi művelet helyesen tette.
Szeretnénk elérni, hogy a kolbász mindig megkapja lédús és ízletes, és a főzési folyamat szállítják csak szórakozás!
Biostar a főzés.