A kardamom (kardamom) - fotók, alkalmazások, fűszerek, fűszerek
Jellemzők és eredete:
A kardamom fűszer, hogy a tudás, ősidők óta. Egyes kutatók még hajlamosak azt hinni, hogy ez a fűszer termesztik függőkertjeit nemes királyné Semiramis. Kereskedők, az arabok be, hogy az ókori görögök és rómaiak - kardamom bejegyzések tartósított írásaiban Plinius és Dioscorides, aki azt állította, hogy ez a hihetetlenül finom és nagyon drága fűszer kivételes gyógyító erejét. Mindazonáltal, annak ellenére ilyen népszerűsége napjainkban kardamom nem igazán örvendetes európai konyha. Talán egyetlen olyan skandináv elismerésemet célszerűnek, hozzátéve, kissé a hús és hal ételek, kolbász (különösen a máj) a paszták és pácok hering, spratt és spratt mint ízesítőt adagolunk, hogy a folyadékhoz, forró bélyeget és forralt bort (glogg).
Fekete kardamom:
Ismert továbbá más fűszer - fekete kardamom - formájában van dobozai kapcsolódó fa gyömbér család fajta APT. Több özvegyek e fa nő a hegyvidéki területeken, kezdve a Himalája és a Dél-Kínában. Gyakran az ilyen típusú fűszerek úgynevezett „nepáli kardamom.” A név "fekete kardamom" különböző nyelveken szól másképp: Angol - fekete cardomom, francia - cardamome noir, Németország - Schwarzer Sardamom, olasz - cardamome nero, spanyol - cardamome néger. Barna doboz nagy méretű különféle és változatos mérete 2 cm és 5 cm (A. Subulatum - Észak-Vietnam, Nepál és A. közepes - Kína). Általában ők értékesítik egy darabban - ezeket a dobozokat kellemes aromájú, egy csipetnyi füst és a kámfor, de az íze a minőség szinte ugyanaz. Ezzel együtt, a nyugati piac időről időre, és az egyes fajok nagyon hasonlóak íze és illata a fekete kardamom afrikai származású Afratotit nembe tartozó növény, amely növekszik a Madagaszkár, Kamerun és Szomália. A legtöbb szakácskönyvek leírja fekete kardamom kardamom helyettesítésére egy egyszerű, minden, ami félrevezető. Például Indiában, a fűszer, az úgynevezett „Bali eylachi”, „kálium eylachi” vagy „bidzhilachi” kifejezés egy adott területen - indiánok inkább a hozzáadott fekete kardamom egy akut hagyományos ételeket, azt hiszik, hogy a zöld kardamom egy örökölt finom ételeket mogul a tőle megszokott szelíd kombinációja édes ízeket.
alkalmazás:
Franciaországban, kardamom adunk lúgok, mint a „Curacao” és „Chartreuse”, és Németországban - keveréke fűszerek kölcsönöz ízek ismert Lebkuchen „lebkyuhen” mandulával, kandírozott gyümölcsök és a méz - állandó kezeli a karácsonyi asztalra. Az első hivatalosan közzétett német szakácskönyv 1704 Maria Sophia Shelhammer már beszélünk sütés receptek, dzsemek és erős likőrök azzal a kiegészítéssel, ánizs, fahéj, citromhéj, kömény és kardamom. Egyébként ez volt a németek tanították nekünk, hogy vértezze kardamom húsvéti kalács.
A kelet, kardamom - az egyik legnépszerűbb fűszerek. Szokatlanul szép ez a konyhában Észak-India (Kasmír), ahol a fűszer az úgynevezett „elaychi”, és benne van szinte az összes hagyományos keverék fűszerek (masala) és vállalati mandula és sáfrányos - minden bizonnyal hozzá az ünnepi rizsételeiről. Indiánok is szeretem az indiánok iszik ízesített kardamom. Például, Lassi - habos erjesztett üdítő joghurt. Components felvert habverővel egészen lassi nem habzani. Államok képviselői Punjab és Gujarat készült namkin-Lassi, kömény, só, friss gyömbér és a chili paprika. Mindazonáltal, ez a leggyakoribb változatai az édes Mithi Lassi, gyakran kardamom, menta, cukor, gyümölcs (banán, mangó), és méz.
Kelet általában egyesíti kardamom a gyümölcsök és diófélék, valamint a fűszer fel a hús és a rizs. Ez a fűszer része az észak-afrikai fűszerkeverék „fajok el hanut” etióp és a „Berbera”. Sőt, kardamom - kötelező eleme az arab kávé: frissen őrölt kardamom mag adunk a kávé előtt közvetlenül sör- vagy több doboz elhelyezett cserépben. Beduinok még maga különleges kávé pot, amely masszírozó tartalmaz néhány magot - és amikor forró kávét öntenek egy csésze illatos magokat mossuk, és nekik az ízét. Kardamom jó ízt, a kávé illata válik kifejező és kisimítja a koffein hatását, csökkentve annak kockázatát, tachycardia és a vérnyomás emelkedése. Hasonló hagyomány él és Ázsiában. A kínaiak gyakran adunk tea kardamommagot, azt hiszik, hogy a magok „növeli a bölcsességet”. Az indiai fűszeres tea - masala, általában is tartalmaz sok kardamom, fahéj, és jellegzetes édes zöld tea kardamom nagyra értékelik kasmíri.
Mint sok más észak-indiai fűszer, fekete kardamom, ez időt vesz igénybe, hogy tökéletes az íze a közzététel, ezért általában adjuk ételek hosszú hőkezelés, és a dobozok kész étel eltávolítása nem mindig - ez attól függ az íze a szakács. Érdemes megjegyezni, hogy a népszerű konyhák India és Nepál fekete kardamom, fűszer nem túl gyakori más ázsiai országokban. És mégis, például a dél-kínai a finomra őrölt magvakat lehet venni usyanmyan - „öt fűszer por.”
Orvosi alkalmazások:
Lakói az ókori Görögország, ókori Róma és a középkori Európa használta a kardamom magokat serkentik az emésztést, migrén, mint a vese, szélhajtó és köhögéscsillapítók. Ma, a gyógyszerkönyv sok országban tanácsot kardamom asztma, migrén, szélhajtó és ösztönző étvágyat jelent.
Dioscorides ajánlott kezelésére asztmatikus görcsök, köhögés és a hasi fájdalom a Himalája kardamom. De ayurvédikus kínál sokkal szélesebb körű felhasználását, figyelembe véve, hogy a tulajdonságai, hogy gyengítse „égő érzés a szívben”, amely a hagymát és a fokhagymát, valamint kezelésére fejfájás társított problémák emésztést, impotencia.
Mivel kardamom nagyon csípős fűszerek, akkor használja azt óvatosan.
Tippek Chef:
kardamom dobozok nem vesz egy darabot, mint más formáit a csodálatos íz eltűnik meglehetősen gyorsan.
Kardamom adunk dobozok, vagy eltört / dübörgött a fekete magvakat.
A kombináció a kardamom és szerecsendió tökéletesen alkalmas arra, hogy az értékes fajok főtt halat.