Tustaan ​​Hoare

Ezúttal megmondja, hogy helye van a nemzeti konyha hal Khakases és előkészíti az Ön számára az egyik kedvenc csemegéje a Szibéria - sózott pér.

Khakassia van a hatalmas kiterjedésű víz - pusztai teljes folyású folyók, és a hideg bugyborékoló hegyi folyók, tavak. Khakassia tekinthető 324 folyók tartozó vízgyűjtő nagyobb folyók Ob és Jenyiszej. És tavak - gyógyulás, só vagy édesvíz, halban gazdag - nem számít.

Még meglepőbb, hogy a régi időkben Khakasses alig halászott, és nem használhatja fel az élelmiszer. A feltűnő tény!

Miért nem eszik halat, bőséges vodivshuyusya valamennyi vízterületen, nehéz megmondani, az biztos. Vannak különböző változatai -, hogy valaki azt hiszi, hogy van vallási felhangok (halak, hogy a víz mester, a „víz az ördög”, aki nem tudja megfogni, és enni), úgy látja, a funkciók a sztyeppei kultúra (amikor a hal csak nem volt szükség miatt a rengeteg hús és tejtermékek) - elhagyják az érv a szakemberek, és mi csak állítják, hogy a XVIII, horgászat határozottan lépett a mindennapi élet Khakassia.

hal fogására technikákat Khakases a XVIII és XIX. különbözött bizonyos eredetiség. Például a kis halak íjászat nyíl fa vas hegyét a penge. A leggyakoribb horgászfelszerelés volt halcsapdát, ami Szibériában az úgynevezett „pofa”, és az on-Khakas - Sugen. Ezek a „pofa” még ma is használják, és elég sikeresen. És még mindig a régi módon a fiúk fogást menyhal a hegyvidéki patakok - tette lándzsa (néha árukapcsolás szilárd dugó egy megfelelő bot), óvatosan settenkedik downstream és növeli a nagy kövek, amelyek alapján lehet elrejteni ezt trükkös hal. És ha egy éles szem veszi észre a horgászok összeolvadt az alján a menyhal, a hal megy el ó, milyen nehéz ....

Természetesen mindenhol bővült és horgászbot, damil kanyargó fehér lószőr, és lefolyó szolgált egy darab ólom.

A helyi folyók és tavak bányászott pisztráng (fűrész), Lenka (kuszkusz), pénzes pér (kórus), csuka (sortan), sügér (ala Puga), a ragadozó őn (nomza) menyhal (mindir, Horta), kárász (pazyr), Pescara (pudure, siires) és más halak. A Jenyiszej és Abakani fogott még kecsege és a tokfélék! (Patachakov KM kultúra és az élet Khakases fényében történelmi kapcsolata az orosz nép (XVIII - XIX században.) - Khakassia könyvkiadó -. 1958 - S. 32)

Pontosan pér és lesz a legfontosabb összetevő között.

Ez a szép a él a folyók hegyvidéki típusú, tiszta és hideg vízzel. A névleges alfaja Arctic pér, vagy nyugat-szibériai pér (Thymallus arcticus arcticus) megtalálható a medencék a folyók Kara (hol lakik együtt az Európai pér), Ob és Jenyiszej. A déli azt találták, hogy a hegyi víztározók Altaj és Khovd folyó északnyugati Mongóliában. Keletre, otthon más alfaj.

Élők Szibériában, jól ismeri az ízét tulajdonságait ennek a csodálatos hal. Grayling sütjük, főzzük belőle ízletes leves. De különleges elegáns sós vagy akár sózott pér, melyekkel ma, és előkészíti.

Ez a recept van kialakítva, hogy az otthoni környezet, és minden érintett halászati ​​vagy rafting hegyi folyók, ismert a legegyszerűbb módja - frissen fogott pér szükséges gut (egyenesen ül a csónakban, még ragadt a bank), meghintjük sóval, és dörzsölje a külső-belső. Ezután, a halak tuesok, vagy egyszerűen csak a csomag alján a csónakot. 15-20 perc múlva a hal lehet enni. Azonban ez a finomság kapható, kizárólag a természetben, azt is tegye a következőket.

Vegyünk egy kiló friss Grayling:

És gyorsan készítse el a sózás. Ebből a célból, egy éles késsel vágni a hasa és óvatosan távolítsa el az összes belsőségek és kopoltyúkat (kopoltyú adni keserűség):

Ennek eredményeként, a mi előállított halat fog kinézni:

Gyors - nem kell tisztítani a mérleg! És akkor veszünk:

• nagy-só;
• Néhány borsó fekete bors;
• két gerezd fokhagyma;
• nagyobb kapacitású pácolás (választott)
• tisztított pér.

Finomra vágott egy pár gerezd fokhagymát:

Az alsó pácolási tartály (ebben az esetben egy közönséges pan) önteni egy réteg durva só, hogy lezárja az alsó (körülbelül 1 evőkanál ..):

Akkor hogy a halak, enyhén kabát sóval belül és lefektetni ügyes sor:

A felső réteg Naquin 3-4 borsot, és apróra vágott gerezd fokhagyma:

Most, hogy a többi hal, és enyhén sózzuk és belül keresztbe fektetett az alsó réteg, a felső prisypem teáskanál só és a maradék Dokin paprika és fokhagyma:

Ez az! Hal a sózás kész, már csak azt kell bezárni, hogy meg lehet csinálni könnyen segítségével a műanyag zacskó:

A másik tetejére, hogy lezárja egy megfelelő méretű edénybe:

Nos, most már lehet, hogy a terhelést. Nos a természetben - mindig van egy alkalmas köveket. És mi a lakásban, hogy ugyanazon távon a folyó partján, vagy a legközelebbi épület, hogy titokban settenkedik egy tégla? Nincs szükség egyáltalán, hogy itt nem egy előre megírt, mégis nehezek, ezek tökéletes:

Minden. Most mindent pontosan végzünk, szükség van egyszerűen eltávolítani ezt az egyszerű kialakítás a hűtőszekrényben három napig.

És három nap után, hogy húzza a nyílt és látni, hogy minden rendben:

Hal minden ebben az időben volt a savanyú, így meg kell állítani a folyamatot a hal kell váltani egy másik tartály fedéllel tartani zavetrilas és biztonságosan tárolni a hűtőben. Vagy akár meg is fagy a fagyasztóba -, akkor a megőrzési idő jelentősen növekedni fog.

De mi nem vagyunk erre sínylődik tartásban, mint három nap alatt? Természetesen nem! Itt vesszük, és hogy egy pár halat a tányérjára, adjunk hozzá egy kevés mosott hagymát és elkezdi élvezni a nagy íze sós pér:

És aki iszik egyesek ezt a sokoldalú étel -, akkor hagyja, hogy mindenki úgy dönt, saját maga számára.

Így egyszerű és szerény készül szibériai finomság, amely szerint az íze nem elismerni tengerentúli pisztráng és a lazac, és kombinációban, bizonyos italok és nem haladja meg őket. Jó étvágyat!

malodtsy shtotut mondják