Tippek a gyakorlati alkalmazása folyékony aromák
Tippek a gyakorlati alkalmazása folyékony aromák
Folyékony élelmiszer ízek keverékei különböző koncentrációjú aromaanyagok, aromakészítmények, oldószereket, hordozókat, segédanyaggal vagy hordozóanyaggal. A legtöbb esetben, a hordozóanyagok a propilénglikol, a triacetin, benzil-alkohol, a víz, növényi olaj. Az egyik ízesítő lehet használni, vagy több oldószer nem használható egyáltalán.
A készítmények a 20. századi technológia gyakran használják a „lényeg”, ami egyet jelent a teljes „ízét” kifejezést.
Először is, meg kell értenie, hogy az élelmiszer-aromák ízét és zamatát, kivéve például ízesítő Baker Ízek «Ice”, amelynek nincs szaga. Befolyásolása nyálkahártya receptorok, létrehoz egy hűsítő érzés a frissesség. Vkusoaromat fleyvor vagy bármilyen más élelmiszertermék - egy sor illatú és izű.
Az aromák nem közvetlen fogyasztásra szánt, más szóval, inni aromák tilos a lehető legtisztább formában. Flavors adagoljuk bevezetjük kölcsönöz a terméknek vkusoaromata.
Gyakran feltett kérdés - a különböző ízek Baker Ízek, például „eper” és a „eper anya”. És melyik a jobb? Mindegyiknek megvan a maga különleges ízét vkusoaromat megegyezik eper ízű különbségek eltérő, fontos szem előtt tartani, hogy a minőségi íze nem határozza meg, hogy milyen típusú az aromás nyersanyag (természetes vagy mesterséges). Belátható, hogy a legtöbb természetes aromás anyagok eltérően természetellenes során elveszhetnek a hőkezelés (sütjük). Ízesítő- tévesen értékeli csak illata. Sok ízek koncentrálódnak keveréke aromások, nyilvánosságra csak a tulajdonságait a termék, ami viszont, befolyásolja a végső vkusoaromat. Értékelésekor folyékony élelmiszer ízét vizsgálati ízét (édes csoport) vezetünk be egy 2% -os oldat cukrot, de a végeredmény a vizsgálat csak teszt ízesítő, közvetlenül bevezethető a terméket, amelynek a feltételezések használni összhangban az adagolási kapott empirikusan.
Titkos sikeres aromák használata optimálisan illesztett adagolás egy adott terméket. Felfújt adagolási vkusoaromata zavarja a harmóniát a termék, ami abban nyilvánul formájában „kémiai, szintetikus illatanyagok vagy” árnyalatok. Az viszont, kis dózisú termék megfosztja a kívánt eredményt.
A toxikológiai és higiéniai szempontok felesleges dózisok aromák nem veszélyes, de lehetetlenné teszi, hogy használja a terméket. A szakértők szerint a minimális biztonsági tényező a 10 100-ra.
Amikor dolgozik ízesítő fontos meghatározni, hogy a szakaszát, amely során az íze kerül bevezetésre. Például, a gyártás karamellízesítéssei után bevezetett pépesítési eljárás karamella massza a hűtési fázisban, amikor a hőmérséklet 95-90 Celsius fok; a lekvárok, - amikor a hőmérséklet 76 fok; ízesítésére lágy Keleti édességek ízek tette a tömeges lehűlés után zselés - a churchkhelas 70-80 fokos törökmézes a főzött szirupot, nugát számára kavargó végén a hőmérséklet nem magasabb, mint 85 Celsius fok; gyártásához csokoládézamatokban hogy egy csokoládémassza 1 óra előtt Koncsolás a drazsék (cukor Shell) vezetjük be a locsolás ízesítő szirup; Baba előállítására ízek és vezetjük be a tésztát az impregnáló szirupot (szirup ízű hozzájárul hűtés után forró hőmérsékleten nem magasabb, mint 30 fok előtt közvetlenül impregnálás Baba). Ízesítéséhez élelmiszer-aromaanyagok italt vezetünk keverési szirupot.
Ízesítéséhez zsíros töltelékek és krémek használt olajat ízek, amely jelen van a készítményben triacetin - a jobb íz forgalmazásával zsírtömeg.
finom aromája sárgabarack
Azt kell mondanom, cukrászati spatula (vagy ahogy nevezik egyes források - cukrászati spatula), bár egy kicsit, de mint kiderült, a tészta szerelmeseinek egyszerűen pótolhatatlan.
Ha egy törekvő cukrász, akkor kell egy ötlet, amit szerszámok és felszerelések, amire szüksége lehet. Javasoljuk, hogy olvassa el áttekintést szerszámok és tartozékok tészta díszítéssel. Természetesen nem minden meglévő cukrászati berendezés került bemutatásra ebben a felülvizsgálat, de egy sor alapvető, megtanulod róla.
Kifinomult édesszájú is meglepte új megnyilvánulásai íz sütemények, valamint gyönyörködni a ragyogó és eredetisége benyújtását.
Folyékony élelmiszer ízek keverékei különböző koncentrációjú aromaanyagok, aromakészítmények, oldószereket, hordozókat, segédanyaggal vagy hordozóanyaggal. A legtöbb esetben, a hordozóanyagok a propilénglikol, a triacetin, benzil-alkohol, a víz, növényi olaj. Az egyik ízesítő lehet használni, vagy több oldószer nem használható egyáltalán.