tea
Gyűjtemény teát. A mai napig, a gyűjtemény a tea lehet osztani két típusa van: kézi és gépi. Gyere le a régi kézi összeszerelés továbbra is az egyetlen módja, hogy összegyűjti a kiváló minőségű teát. Tea öblítések között reked hüvelyk- és mutatóujjával leszorítják vagy kés általában kötődik a mutatóujját. A fejlesztés a technológiák összegyűjtése gépek már használják a tea, amely csökkenti a költségeket, és ami a legfontosabb nőtt gyűjtemény hatékonyságát.
Alapvetően betakarított vesék és néhány frissen kikelt zsenge levelek. Attól függően, hogy milyen típusú tea vágott az egyik vese vagy vese, egy, kettő vagy három levél.
A integritását az alakját és szerkezetét az összegyűjtött nyers nagymértékben meghatározza a minőségét a tea előállított feldolgozás után. Ezért a fő hátránya a gép beszedése továbbra is megsérti a integritását. És az egyik oka a magas ár a kiváló minőségű tea kézzel szedés. Később az összegyűjtött nyersanyagok származó alapvetően eltérő feldolgozási szekvenciák zöld, piros (fekete) vagy félig fermentált tea.
megáll az erjedés. vagy "zöld Kill" (Shatsin). A fermentációs folyamat elkezdődik már az idő, amikor a levelek lehullanak a bokor, és ha semmi sem történik velük, miután néhány nappal a tea egyszerűen rothadás. A lényeg az, hogy amikor ez a folyamat leállításához egy bizonyos fajta tea. A zöld tea erjedés megáll - „Zöld gyilkosság” - termelnek közvetlenül a betakarítás után.
A félig fermentált tea levél tea kissé csavart, és ad néhány, a sejtek fermentálni, majd fűtés a fermentációt leállítjuk. A termelés piros (fekete) teák zöld levelek ad egy teljesen erjesztett, és fermentációt leállítjuk csak a végső szárítás. Egy biológiai szempontból, amikor megállítja a fermentációs melegítésével a fehérjék denaturálása katalizálják biokémiai folyamatok, és feldolgozza változások szerves anyagoknak az élő lemez, jelentősen lelassult.
„A természet” a jövőben a tea is függ, milyen módon fogja megállítani az erjedési folyamatot. A különböző esetekben, hogy hagyja abba az enzim aktivitását, a tealevelek vagy rántott vagy párolt magas hőmérsékleten. A folyamat során a megállás fermentált zöld tea levél elveszíti illat és keserűség jellemző nyers, finomított fokozatosan megszerezzük ízét. Dugványok szár és levél tea meglágyult, és rugalmassá válik.
Lesújtó. hervadt alkalmazott eljárás az a vörös (fekete) félig fermentált, és csak bizonyos típusú zöld tea.
Miután a friss leveleket pengetős, ezek a bambusz tálcákon, és tegye a nap, így podvyali. Ezt a módszert nevezik „szoláris hervadó”.
Abban az esetben, nyers gépi módszerrel fut szaggatott hatása alatt a forró levegő. Így a nedvesség elpárolog a friss levél.
Smaragdzöld öblítések során a hervadás lett egy kicsit sötétebb, és ki vannak téve a levelek, elveszíti a nedvességet, kezd puhulni.
Kezelésére bizonyos típusú tea oda levelek egyenletesen oszlik el a szobában, ahol továbbra is „beltéri hervadó” közben friss levelek a kezét. Szerkezet lapos részlegesen feltárt sejtekben történő érintkezés során, amely lehetővé teszi a levegő, hogy behatoljanak a lapot, és kedvező feltételek megteremtése a fermentációs folyamat. elhagyja a kezét keverést úgynevezett „izgalom smaragd.”
Twisting. Annak érdekében, hogy a komponensek a tealevél főzési könnyen megkülönböztethető, ha szükséges, hogy elpusztítsa a sejtszerkezetébe a lap.
Leállítása után a fermentációs folyamat a termelés a zöld tea vagy után hervadó a termelés piros (fekete) tea, ezek kerülnek a henger - egy speciális géppel, amely hasonlít a fazék nélkül alján, és körkörös mozdulatokkal a bordás asztalra, hogy elpusztítsa levél sejtek kitűnt sejtlé és kezdetben különálló kapcsolási levelek göndör. A centrifugális erő és súrlódási erők a tea, hozzájárulnak a szétválasztása a gyümölcslé és ülepítő felületén a tealevelek. Ez lehetővé teszi, hogy a tea, hogy gyorsan azonosítani a szükséges alkatrészeket, ha főzött, és felgyorsítja az erjesztési folyamat a termelés vörös tea. Ez a művelet elvégezhető manuálisan.
Különböző típusú tea különböző típusú és időben csavaró eljárást. Például, Bao-Zhong poluskruchennye vetjük alá további csavarás a csoport, amelyben a tea kerül rá a szövet és a hengerelt be egy feszes hátizsákok, amely után meghúzásával a kézzel vagy mechanikusan.
Száma bizarr formájú tea igen nagy, és mindannyian egy bizonyos nevet. Nem számít, nem tea spirális, csavart poluskruchennuyu természetesen ívelt, gömbölyű vagy más alakú - mindannyian meg kell felelnie a jól meghatározott feltételek mellett.
Erjedés. Miután a tealevél elkülönített részében lévő nedvesség a sejtekben, a rendelkezésre álló elemek benne, érintkezésbe lép a levegő elkezd gyorsan oxidálódnak. Ezt a folyamatot nevezik erjedés.
Ha a folyamat a fonnyadás lévő folyadék a levelek elpárolog túl gyorsan, majd a következő fázisban sejtek, nincs idő fermentálódni, kiszáradnak eredményeként „kiszáradás”. Amikor sör tea ilyen lesz alig vagy egyáltalán nem íze. Ezzel szemben, ha a fermentációs folyamat túl sokáig tart a túl magas vagy túl alacsony hőmérséklet, a tea is avasodik, vagy egyszerűen csak savanyú rothadás. A termelés vörös tea erjesztés során kezdődik csavaró majd folytatja eltávolítása után a hengerről a szárítás előtt. fermentációs foka határozza meg a csoportot, amelyhez a cikk szerepel majd teát. Mint tudjuk, vannak nem erjesztett, slabofermentirovannye, félig fermentált, és teljesen erjesztett teák. Amikor a tea eléri a kívánt mértékű erjesztés, a folyamat leállt.
Válogatás. Miután a kapott félkész tea, válogatás lépéssel kezdődik. E folyamat nagyon egyszerű: a következetes minőségi teák. Megjelenése tea kedvezően befolyásolja nemcsak az íze az ital, hanem egy fontos szempont, amikor kiválasztják a tea vevő. Ezért ebben a szakaszban szerves részét képezi a teljes tea feldolgozási ciklust.
Az első lépés ebben a folyamatban az úgynevezett szűrés, amikor a kapott teát méret szerint: kicsi a kicsi, nagy léptékű. Ezután kiszűrni néhány bevágások és egyéb nem kívánt részecskék. Ezután átöblítjük, hogy megszabaduljon a tea por, az eredmény kiváló minőségű teát. Tea szín szerinti szortírozó használunk kézi munka, és számtalan különböző mechanizmusok - az egyszerűtől az összetett elektronikus képernyők tsvetoseparatorov.
Aromatization. Egyes teák további vetjük alá aromatizálást. Leggyakrabban tea ízesített jázmin, fahéj, krizantém, de rajtuk kívül is használja számos más szín. Akkor, amikor a növény virágzik, és kezdjük el izzad a virágillat és szakadás együtt helyeztünk tea, hogy tele volt virágos illat. Ízesített teák különböznek fordított összeg aroma. És persze minél többször Ízesített tea, annál gazdagabb a virágillat.
tea feldolgozása, túlzás nélkül nevezhetjük a művészet, a mester, hogy elsajátítsák az élethosszig tartó folyamatosan megtanulják a módszereket, amelyeket már felfedezett több száz generáció művészek a múltban, és továbbra is találni mindig új utak vezetnek minket, hogy felfedezetlen helyek „tea világ „!
"Kínai tea szakszerűen" Eugene aygistov