Ízek pékáruk - illóolajok, fűszerek és ízesítők

Ízek pékáruk - illóolajok, fűszerek és ízesítők

Ízek - az anyag erős, kellemes illata a tésztába, hogy javítsa a termék ízét. Aromák közé illóolajok, gyógynövények és egyéb anyagok.

Íz - átlátszó, színtelen vagy színes folyadék egy vizes-alkoholos vagy alkoholos oldatok természetes vagy szintetikus aromaanyagokat. Néhány esszenciák összekeverjük összetétele - keveréke természetes és szintetikus aromák. A szintetikus esszenciák közé barack, mandarin, citrusfélék stb konyak lényegét és vanília vegyes összetételű. Kivonatok költ előállítására tésztát sokszorozódással, amely jellemzi az aromások koncentrációja. Minden halmaz esetében egy bizonyos adag esszenciák aromások 1 kg-os meghatározó sokfélesége.
A koncentráció illatosított esszenciák anyagok lehetnek egy-, két- és négyszeres.
Kivonatok tartalmazó 1 adag aromás nevezzük egyszeri; esszenciák tartalmazó 2 adag 1 kg - két-szeres, stb tehát, egyszer 1 kg citrus esszenciák tartalmazott 100 g esszenciális citrus olajat és 900 g alkohol és 1 kg kétszer - .. 200 g vaj és 800 g alkoholt.
A készítmények sütőipari termékek meghatározott dózisa egyetlen esszenciák. Eszencia gyúlékonyak és illékony, így azok a tárolás szorosan zárt tartályban.

Fűszerek - növényi termékek, amelyek nagy mennyiségű illóolaj, glikozidok és alkaloidok. Fűszerek, mint az ánizs, kömény, koriander, használják a termelés leforrázott féle kenyér készült rozsliszt. Sáfrány, fahéj, szegfűszeg, vanília, ízesítésére használják sok tészta és gazdag termékeket.

Sáfrány - a szárított stigmák a virágok évelő család kasatikovyh. Saffron formájában infúzió használják fűszerként és színezőanyagot. A sáfrány tartalmaz illóolaj (kevesebb, mint 0,5%), és egy színezéket crocin. A szín sáfrány narancssárga vagy barnás-vörös, keserű, csípős, sáfrány páratartalom kevesebb, mint 12%. Használat előtt sáfrány ragaszkodnak vizet (0,1 g sáfrány áztatott 1 liter vízben 12 órán át, 10 ml infúziós Festés 1 liter vízzel egy tiszta, sárga színű).

Vanília és vanília - mi ez, és mi a különbség. Vanília - szárított hüvelyben egy trópusi növény, vanília. Tartalmaz 1,5-3% illatanyag - vanillin. Vanilla használják formájában egy szikla, vagy készül rá alkoholos kivonata. A legtöbb esetben a szintetikus vanillin - aromás aldehid származó guajakol. Ez egy fehér vagy halványsárga por, amely nem kevesebb, mint 98,5% vanillin. Az egyik része a vanillin kell feloldunk 20 tömegrész vízben 80 ° C-on A oldhatósága vanillin etanol 2: 1.
Gyakran használunk vanillin vaníliás cukor - cukor, vanília ízesített vagy arovanilonom (por, amelynek erős szag vanília). Vanília cukor tartalmaz legalább 2,5 tömeg%, vagy 0,62% vanillint arovanilona. Vanília cukrot kell teljesen vízben oldjuk 80 ° C-on Vanillin tárolt ón doboz legfeljebb 1 év.