Kenyér otthon, az igazi kenyér
Ha készül egy kovász tűnik ijesztő, ne aggódj: a kovász készítése csak egyszer (először)! A jövőben, minden egyszerű: minden alkalommal, amikor tesztelni a készítmény a tészta, hogy túlélje (a tésztába, amelyhez hozzáadjuk a kovászt, és hogy higgadt 10-16 óra) 50-100 gramm vesszük - ez a starter.
A uchshe csak nem erjedésnek rozsliszt (mivel nagyon ellenálló külső baktériumok), de ez a tökéletes starter rozs csak (vagy inkább rozs) kenyeret. Ha azt szeretnénk, hogy sütni kovásztalan fehér kenyér, akkor meg kell rozs starter többször etetni búzaliszt, és tegye a kovász a búzaliszt az 1. vagy a 2. fokozatú (szükséges, hogy legyen óvatos, mert nagyon érzékeny a kedvezőtlen baktérium) és Kapsz egy starter búzaszínig kenyeret.
Víz a kovász a szükséges jó. Ha kétségei vannak, akkor jobb, ha felforraljuk. A víz legyen langyos, minden esetben a hőmérséklet ne felakasztják 35-40 fok (aka élesztő meghal).
A készítmény a kovásza ideális vályú (fakádban a vizsgálat, melyet őseink használtak), de ez elég alkalmas műanyag, üveg vagy zománcozott edények, de nem fém. Edények tisztának kell lennie, és biztos, hogy fenn kötetet kovász volt a hely, mászni.
Ha nem hozzá élesztő erjedni. Megölik a kezdő és kapsz egy megoldást folyékony termofil hlepopekarnyh élesztőt.
Az illata a kovász (különösen új) eltérő lehet (például egy könnyű ecet, aceton, savanyú alma, stb), beleértve a rossz. Ez teljesen normális. Tekintsük starter savanyított csak akkor, ha van egy szaga, hogy nem, mit szeretne, hogy ne szagát újra, és az illata erősen ecetsav.
Színes kovász általában hasonlít a színe a liszt, amiből készült. Kovász eltűnt, ha úgy tűnt, piros, zöld, kék, fekete, vagy ha nem volt penész rajta.
Vágyunk, hogy a kovász eltérő lehet következetesség, nem figyelni rá, csak keverni.
Tartsuk kovász legjobb a hűtőszekrényben üveg légmentes csomagolásban, ahol könnyen állni két hétig. Ezután a megbízhatóság szükséges újraéleszteni és takarmányok, akkor lehet tárolni ugyanebben az időszakban. Ha meg szeretné tartani az önindító ennél hosszabb ideig, 2 módja van:
Először - felöntjük annyi lisztet kovászt, hogy kopott a finom morzsákat; A kapott zseton tárolható hűtőszekrényben egy szigorúan zárt tartályban akár két hónapig.
2. - kovász száraz szobahőmérsékleten és zúzott; száraz kovász tárolható évekig egy sötét helyen szorosan lezárt tartályban, vagy táska.
Újraéleszteni a kovász mindkét esetben igen egyszerű: az, hogy feloldja a meleg vízben, amíg sűrű tejföl, hogy felébredjen, és táplálkoznak liszt.
Mindig nagyon óvatos és szeretetteljes hozzáállás erjedni. És ne feledjük, hogy a régi kovászt, annál jobb, annál erő és energia, annál csodálatos és hasznos kenyér főtt rajta. Kovász, amely néhány évvel (vagy még jobb néhány évtized), nincs ára.
Nos, most már tudod, hogy minden titkát a kovászt, és hogy a legfontosabb dolog az igazi kenyér, és próbálja meg, hogy kovásztalan kenyeret otthon. Sok szerencsét a törekvések.