Flavours és szétesést elősegítő szerek vizsgálati

Az illat a házi süteményeket, nagymértékben függ az extra fűszerek, amelyek hozzá a tésztát, és a különböző töltelékek és öntetek.

Fűszerek, ami fogyaszt sok otthoni teszt: vanília, ánizs, keserű és édes mandula, gyömbér, kardamom, koriander, kömény, szegfűszeg, fahéj, szegfűbors, csillagánizs. A termékek sós tésztából, akkor is adjunk hozzá pirospaprikát és kakukkfűvel.

ma vásárolni fűszerek nem probléma, de ha a recept előírja, hogy felveheti őket az ízlése, meg kell emlékezni, hogy visszaélés fűszerek minden esetben lehetetlen, akkor kell használni egy ésszerű összeget.

A leggyakrabban használt teszt ízek

* Vanília - ha használják kristályos vanillin (vanília), hogy használja azt kell nagyon óvatosan, hozzátéve, hogy a tésztát egy minimális összeget - hegyén egy kést, nem több, egyébként a tészta íze keserű. Mielőtt építeni a tésztát szükségszerűen vanillin feloldjuk kis mennyiségű forró vízzel (hideg nem oldódik). A legjobb, ha használni vaníliás cukor felével az egész por.
* Saffron - használják fűszerként és a színezék teszt. Ha sáfrány biztosított a recept, mint egy festék vizsgálat, lehetőség van arra, hogy cserélje ki a tojássárgája, dörzsölte őket egy csipet sót, és tegyük a hűtőbe egy éjszakán át (több telített színek).

A készítmény a sáfrány porzószálból ez legyen száraz, grind és öböl egy kis forró tejet vagy vizet, hagyjuk kioldódni körülbelül egy nap. Majd a törzs az infúziót, és add meg a megfelelő mennyiségben a tésztát. Norma bookmarks sáfrány 1 kg tészta - 0,1 g

Azt is ragaszkodnak elő sáfrány 1-2 egy pohár vodkát vagy a szellem, akkor az infúzió szűrő öntjük az üveget, és tárolja, záró dugóval.

* Őrölt fahéj egészül ki:

tészta - akár egy fél teáskanál;
töltelék - akár egy teáskanál;
előkészítésében öntetek tekercs fahéj és a cukor - ízlés ha szükséges, és a háziasszony.

* Citromhéj - a szükséges mennyiségben szerinti készítmény, vagy véletlenszerűen, attól függően, hogy az íz a citrushéjból elkészítésének folyamatát.

Előállítása citromhéj

A leforrázott forró vízzel és száraz kopott narancs vagy citrom eltávolítása peel - egy külső héjat egy kellemes aromájú, miközben nem elfog fehér keserű borítóréteggel. Vegyük le a citrushéjból lehet sekély úszó vagy a darab finomított cukor (nem instant) korábban meghintjük egy kis citrom vagy narancs finom cukrot és dörzsölte a kezét a gyümölcs felületének. Meg kell fenntartani a héj a szirup vagy összekeverve porított vagy granulált cukor (a kapott keveréket kell vastagsága paszta).

Használat előtt, a héj öntött meleg vízzel, átpréseltük cheesecloth és már olívapogácsa alkalmazásra ízesítő tészta sütemények és piték vagy különböző töltelékkel.
Narancs héját és citrom elveszti a keserűség, ha citrus tartsa 4-5 percig forrásban lévő vízben. Lemon így nagyobb lé, és egyre illatos. Aroma negorkoy héja is meg kell erősíteni, ha a citromhéj, mielőtt eltávolítaná csak leforrázott forró vízzel.

By the way, ha a recept egy süteménybe fél citrom, hogy mentse a fennmaradó fél a következők lehetnek: csepp csészealj 5-6 csepp ecetet, tedd egy levágott citrom és fedjük fel a teáscsésze.

Peel a citrom vagy narancs, amikor csak a gyümölcslé és cellulóz lehet vágni, szárítjuk, és tárolja száraz üvegedénybe a fedél alatt. Szükség lehet őket megőrlik és használható helyett héját.

* Kandírozott - főként az édes töltelékek vagy tészta. Cook lehet, mint a citrusfélék és más, illetve bogyós gyümölcsök. A leggyakrabban használt kandírozott gyümölcshéj készült narancs és citrom.

Ezek előállítására héja hideg vízben áztatjuk 3-4 napig, a változó, hogy időről időre, majd főtt szirupot.

Szabványok könyvjelzők kandírozott megadott receptek, de ha megfelelően vannak elkészítve, felveheti őket, és ízlés szerint.

Egy egyszerű módja annak, hogy készítsen kandírozott

Friss citrushéjból (mindegyik külön-külön vagy egymással keverve) darálják, öntsünk finom kristálycukor, halmozási rétegek a üvegedénybe, és óvatosan tömörítjük egyes rétegben, és hűtőszekrénybe tesszük
3-4 nap. Majd tolja a keveréket egy zománcozott serpenyőben, és forraljuk alacsony hőmérsékleten, amíg a keverék megvastagszik is. Tartsuk hűtőszekrényben kandírozott zárt üvegedénybe.

A készítmény a kandírozott gyümölcs, főznek egy vastag cukorszirupot, lekvár, szörp, és nem távolítják el, amely lehetővé teszi számukra, hogy a cukrot.

* Ízesített alkoholtartalmú italok (likőr, konyak, dom, vagy egyéb) használnak korlátozott dózisokban a tészta, elsősorban a készítmény, mivel amellett, hogy illatok, ők is bizonyos mértékig, sütőport.

Előállítása a Roma otthonában

Keverjük össze 1 liter tisztított alkoholt 50 g rum lényege, adjunk hozzá 10 g vanília kivonat és 10 g ananász lényege. Forraljuk három csésze vizet 200 g cukrot. Nedvesítsük 2 db finomított cukrot és főzzük zhzhenku. Pour zhzhenku forró cukorszirupot, és keverjük, amíg feloldódik a vízben. Amikor festett szirupot lehűlt, összekeverjük az elkészített alkoholt. Adj rum sört 2-3 hét.

* Zhzhenka, aromás és cukorszirupok különböző ízesített tésztát használt tömések vagy kölcsönöz a különböző színű és ízű színskála.

előállítás zhzhonki

A száraz serpenyőben put 4 evőkanál. kanál cukor, adjunk hozzá 1 evőkanál. egy kanál vizet és folyamatosan keverve egy fából készült spatulával, az elegyet melegítjük, mint az alacsony hő, amíg nem válik sötétbarna színű. Ahhoz, hogy a cukor a tömeg határozottan nem habosított hevítve, hozzá lehet adni, hogy egy kicsit (kevesebb, mint 1 tömeg% cukor) olvasztott vaj. Készül karamell forró vízzel hígítjuk, és fokozatosan hozzáadjuk a jó keverés közben, amíg a cukor feloldódik. Törzs befejezte zhzhenku keresztül hajtva több réteg gézen, öntsük egy üvegtálba és használt színes a tészta vagy tömések a piték

Házi szirupot rózsa

Szirmai egy rózsa vagy csipkebogyó gyűjtött száraz napos, hozott egy üvegedénybe rétegek nem vastagabb, mint 0,5 cm, locsolás minden réteg a porcukor. Tedd egy szoba a napos oldalán 1,5-2 hét. Szirup elosztása egyesíteni egy másik tálba. Egy korsó rózsaszirom öntsük friss szirmok és add hozzá a porcukor. Minden összegyűjtött lefolyó a szirup, öntsük egy üveget, parafa szorosan lezárt azt. Az ilyen koncentrált szirupot tárolható egy nagyon hosszú idő, és felhasználhatja aromatizálást teszt vagy édes tömések a sütemények, piték, fánk és más tésztaalapú termékek nagyon kis mennyiségben (néhány csepp, hogy 1 / 8-1 / 4 órán át. Kanalak).

Előállítása ízesített cukor

Vegyünk 200 g finomított fehér cukor darabok (préselt, de nem instant). Csepegtető minden darab 12-16 csepp rózsaolaj, száraz, enyhén meleg sütőben vagy száraz meleg helyre, és hagyjuk kihűlni. Ezután cukor finoman font, szitál és tisztítsa ízesített cukor kristályok, hogy tárolja egy üvegedénybe üveg csak, vagy csavaros kupakkal. Nincs más használata nem ajánlott fedezni. Használja cukor ízt a tésztát és a tölteléket, valamint locsolás forró fánkot. Így főzzük a cukrot más ízek ízlés: vanília, kávé és mások.

* Kandírozott vagy kristályosított, illetve bogyós gyümölcsök használják elsősorban díszítésére tetején a kész nyitott vagy félig nyitott sütemény édes töltelékkel.

Előállítása üvegezett bogyók

A lehűtött tojásfehérje alaposan, amíg sűrű dörzsölte 100 g finom kristálycukor, adjunk hozzá egy desszert kanál friss citromlé. Mindegyik Berry (áfonya, ribizli, cseresznye, egres) tekercs a előkészített tömeget, hozott egy lemez, vajjal kikent és egy kicsit száraz meleg sütőben.

Előállítása kandírozott gyümölcs

Forraljuk szirup 2-3 csésze vízzel, és az azonos mennyiségű cukrot. Tedd a szirupban 800 g gondosan elkészített bogyók, és forraljuk egy enyhe hőt, amíg a bogyók nem csökken, hogy a doboz alját. Ezután vigye a sikló szitán teljesen ürítse a szirup maradék bomlik bevont fém fehér papírlapot a bogyók nem érintkeznek egymással, és szárítjuk a napon, vagy meleg sütőben. Készül bogyók öntsük porcukorral és tárolja száraz helyen.

sütőpor

Ennek élesztőt a különféle kovásztalan keksz, ropogós vagy friss vizsgálat leggyakrabban használt szóda. Hozzátéve, hogy a tészta csak szóda por, szükséges fenntartani előírt szabványoknak recept - ha szóda túltermelés szerez sárgás-zöldes színe, íze és szaga.

Használhat sima szóda alábbiak szerint:

Száraz keverék előállítása a 1 óra. Szódabikarbóna, 1 teáskanál. Kanalak kristályos citromsavat és 2 órán át keverjük. Evőkanál liszt. Ez a keverék előkészítése során a tészta kell előre összekeverjük a liszttel készített neki.

A legjobb, ha használja szódabikarbóna, oltott, ecet (az arány a receptben megadott), szem előtt tartva, hogy a bevezetése egy ilyen keveréket gyúrt tésztát kell gyorsan. Ha tejtermékek vagy tejfölt, majd szódát, vagy sütőport készített használnak a teszt először összekeverjük velük - ez ad egy omlós tésztát.

Kitűnő könnyedség kovásztalan tésztát alkalmazásával kapott mind szóda és a vodka: szóda, visszafizetett ecet összekeverjük erjesztett tejtermékek, és a vodka (teáskanállal vagy evőkanállal, számától függően a teszt) a kevert tojás, só és cukor. Pogácsákat a kovásztalan így elkészített tésztát sütés után továbbra is rendkívül levegő, és nem rendezi.

Segítségével szódabikarbóna, meg kell határozottan emlékszem, hogy jobb, ha a tésztát kisebb elmozdulást.

Ezt fel lehet használni lazítására vizsgálat, valamint a szóda és ammónium-karbonát, feloldva azt langyos vízben (egy rész ammónium - négy rész víz). Használhatja száraz ammónium, ha gondosan porrá, és átvizsgáljuk, vagy a nagy kristályok ammónium a nagy pórusokat képezheti a tésztát.

Hozzáadva a tésztát rum vagy brandy (kivéve illatanyag) is hozzájárulnak omlós tésztát szerkezetét.

előző ◈ a következő