Fiókok titkok nyilvánosságra konyhák
D. Vasziljev, a főkönyvelő ISMM Alap
A legnehezebb a társaság vendéglátó -, hogy nem, hogy egy finom étel, és kiszámítja annak költségeit. Ebben az esetben a hiba valószínűsége. És van egy oka.
Mielőtt elkezdené a számításokat, meg kell foglalkozni a sajátosságait a kulináris üzlet. Végülis van valami közös a termelés és a kereskedelem.
Étkezési lehetőség, egyrészt a szolgáltatásnyújtás kapcsolódik a „bemutató” A látogató készételek fogyasztásra a helyszínen. Számítási egység ebben az esetben - az egy adagot, például borscs. Másodszor azért, mert a kereskedelem, azaz eladni valamit, ami nem igényel hő vagy más főzés. Ebben az esetben a feladat az, hogy meghatározza az eladási árat az áru - egy közönséges csomag cigarettát, például.
Előfordul, hogy mindkét tevékenységek léteznek egymás mellett. Például egy bárban, akkor azért egy csésze kávét, süteményt és azonnal vesz egy csokit, vagy egy doboz mályvacukor. Gyakran elhelyezésére és a nyersanyagok és áruk könyvelők ilyen kombinált pöttyök régi emlék díszíteni a teljes áramlását az alapanyag, mint a termék érkezési és alkalmazása véve 41 „termékek” 42 és a „Mark”. És mintha semmi sem lesz tekinthető. De a vendéglátó - ez nem egy bolt! Ugyanez csésze kávét - egy külön edénybe, és gyakran annak több fajta: fekete kávé, jeges kávé, cappuccino és így tovább. Költségeinek kiszámítása, nem elég szél a jel - kell kiszámítani. Azaz, hogy meghatározzák a költségek adagonként alapján nómenklatúra a költségeket, beleértve a nyersanyagokat mindenféle. Ami a cigarettát és csokoládét is lehetséges, hogy alkalmazza azt az elvet számítás. Csak a feed nem áll sok, és az egyetlen komponens.
Raktár és Számviteli: kapcsolattartó pontok
Nagy sebességnél a raktárkezelő jön, és felszabadítja a termékek és anyagok beszerzési ára jelzett a kísérő okmányokon. Onnan nevét és egységek mennyiségi számítás. Egy könyvelő fontos, hogy ne megismételni ezt az áramkört a szintetikus nyilvántartások és számviteli nyilvántartásokat tart fenn a készletek értékelése tényleges költségek (5. o. PBU 5/01). A legfontosabb dolog -, hogy a beérkező alapanyagok az egyensúlyt az értékelés, hogy elfogadták a számviteli politika a gazdálkodó.
Vettem egy esküvő malac hasított. anyagköltséggel - ÁFA (18%) - 11 800 rubelt. A raktár sertés kihasználni a vételár 11 800 rubelt. Aztán eljött a nap az ünneplés. Malac készül, és arra szolgált, hogy a táblázat 23 600 rubelt, ÁFA (18%) 3600 rubel. Számviteli, pénzügyi eredményét az esküvő - 10 000 rubelt (23 600 - 3600 - (11.800 - 1800)). Adó, illetve - 2400 rubel (10 000 x 24%).
Ha, mondjuk, a könyvelő hibázott, és a számítás a vételár balra, majd a profit lesz a 10 000 és 8200 rubel (23 600 - 3600-11800). Ennélfogva a jövedelemadó (elméletben), hogy 1976 rubel. (8200 RUB. X 24%). Ahelyett, hogy 2400 dörzsölje. Elmaradt jövedelemadó lesz 424 rubelt.
Itt a helye kellene, hogy döntsön a nem-fizetés vagy részleges fizetés a fizetendő adó összegét a kifejezés az adóalap (n. 1, Art. 122. adótörvény). A büntetés lesz 85 rubel. (424 rubelt. X 20%).
Figyelembe véve a jellemzők a raktár számla, már egyszerűsítette a helyzetet. A gyakorlatban ritkán étel áll egyetlen komponens. Modern főzési széles és változatos ételeket a különböző összetevőket. Ahhoz, hogy megfelelően teszik ki az összes komponenst, például, leves, szükség van rá, a megszokott, számlák, töltse ki és alkalmazza adott forrás dokumentumokat.
„Elsődleges”: így kell lennie
A kártya saját sorozatszámmal. Ez tartalmaz egy csomó fontos és hasznos információkat:
- neve az élelmiszer (félkész);
- Szoba formulálási lehetőségek (oszlop), és a cím a gyűjtemény, ahonnan vette a receptet;
- neve a kiindulási anyagok;
- bruttó súlya a nyersanyag Könyvjelzők szabványok (a termékek száma (kilogrammban vagy grammban) egy adagban (részletben 100) vagy tömeg (hozam) ételek félkész termék).
A javasolt munkafolyamat diagram egyrészt megkönnyíti a munkát a könyvelő: a jogszabály szerint számított számítási módszer a térkép nyersanyag terhelő költség. A gyakorlatban azonban ez a pozitív kép némileg eltérő.
„Elsődleges”: hogyan kell ténylegesen
Ha a vállalkozás nem rendelkezik egy nagy raktárba, az újonnan érkezők is szinte naponta. Minden új tétel változhat, és a nyersanyagárak és a nevét és annak jellemzőit. Ezért a számítás kártyák száz különböző termékek felül kell vizsgálni az azonos rendszerességgel. Különösen nehéz szükséges azok, akik az készletértékelési módszer egy átlagos költsége. Hogy legalább egy napraforgóolaj. Ez egy része szinte minden az első és a második tanfolyamok. Még az Advent egy literes palack olaj számítás kártyák összes „jók” lesz kell átalakítani.
Lehet, hogy más okok miatt felhalmozódott rewrite kártya. Ha véletlenül használja gyűjteménye recepteket írt háziasszonyok. Ebben az esetben a számítási mód a kártya már nem ok arra, hogy érvényesnek költségek számításakor jövedelemadó. A papír hasznos lesz csak a jóváhagyott gyűjtők. Teljes leírása megtalálható például kezelni a kereskedelmi vizsgálatot a bejegyzés helye obschepitovskoy pontot.
Nélkül számított zavarok
Különös figyelmet kell fordítani újraszámítása a költségek étkezést az alkatrészek cserélhetőségére. Például, a készítmény egy csirke szelet szerinti Compendium készítmények is eltarthat 5 gramm főzés olaj vagy az olaj 6,85 g paraszt. Ha a csere csak akkor tudják a szakács, a következmények ugyanaz lesz, mint abban az esetben a régi és az új burgonya. Ezekben az esetekben is, a legjobb, ha a két számítási kártyák különböző összetételű nyersanyag ugyanazon étel. Egyes esetekben, különösen a költségszámítás ételek nem csak az fontos, a menedzser és a könyvelő, hanem azok számára is, akik jönnek enni.
Menü költségszámítás, margó
Az első dolog, hogy a látogató kezébe kerül, egy asztalnál ül - ez a menü. A végső költsége az ételeket a menü és annak értéke nem esik egybe a számítás. És ez nem csak az összeg az áfát, de milyen sorrendben elfogadott kiszámításához különbözet. Két alapvető megközelítés kialakulása.
A második lehetőség - a meghatározása az eladási ár a vállalat igazgatósága ételek függően különböző belső és külső tényezők: a márka létrehozása, helyét, a várható jövedelmi szint és más ügyfélkör. Ebben az esetben az árrés kiszámítása visszaszámlálás, és a menü nem függ a számítási módszer a költségek étkezést.
Ilya Vetrov. Expert Berator „kiskereskedelme tól Z-ig”
Jobb számítás kártyákat a teljes körű értékesített termékek, ideértve a csokoládé, öngyújtók, vodka üveg. Aztán ott lesz, hogy szükséges a még és a nyersanyagárak jelentéseket a termékek értékesítése a kiskereskedelem.
Ilya Vetrov, szakértői Berator „kiskereskedelme tól Z-ig”
Tavasszal és ősszel van szükség, hogy ellenőrizze a helyességét számítási könyvjelzők nyers zöldségek, mint az első napon minden hónap a táblázat gyűjteménye recepteket.