Fagylalt - előadás letöltése
Ice - termék, amelyet úgy kapunk, fagyasztás és korbácsolás egy folyékony keveréket, amely egy meghatározott arányban Niyah tejtermékek vagy gyümölcs töltőanyagok, azzal a kiegészítéssel, cukrok, stabilizátorok, az ízesítő- és aromaanyagokat. Egyidejűleg fagyasztás a fagyott keveréket levegővel telített.
krém levegő telítettségi fokát nevezik túllépés. Túllépés okait krém következetesség az egyik minőségi mutatók. Fagylalt magas tápértékű, mert tartalmaz tejzsírt, fehérjék, szénhidrátok, a szervezet számára szükséges ásványi anyagokat, vitaminokat, B csoport, PP; a fagyasztott gyümölcs és bogyós tartalmaz nagy mennyiségű C-vitamin
Választék fagylalt több mint 300 nevet. Attól függően, hogy a kémiai összetétel és a fagylalt gyártási technológia oszlik jelentős és amatőr fajok megjelenése csomagolás - tömeg és csomagolt a termikus állapotát, - a puha (hőmérséklet - 5 - 7 ° C), és edzett (hőmérséklet nem magasabb, mint - 12 ° C). Készítsen száraz fagylalt mix otthon és vendéglátás
A főbb típusai a jégkrém közé, generált alapuló tej (tej, vaj, tejszín), alapján és bogyós gyümölcsök (gyümölcsök és bogyók), és az alapján a cukor hozzáadása szirup étellel és aroma és olaj (aromás). Az amatőr típusok közé jégkrém, generált alapuló tej (egy alacsonyabb zsírtartalmú, szacharóz, tejfehérje, stb). a gyümölcsök és bogyók, és a növényi alapú, felhasználásával csirke tojás, jégkrém, speciális célú (a szorbit, xilit és oxigén), és a fagylalt, amely tartalmaz egy cukrászati zsír, és mások. Ez a jégkrémet termény nagy utánfutási (több mint 100%), vagy anélkül, a telítettség levegő oxigénnel keveredik, és a gyümölcs és bogyós - csokoládé.
Fagylalt tejalapú termékek kötőanyaggal vagy a nélkül, bevonatos felvert jegesedés vagy nevzbitoy, és ostya nélkül. Melkofasovannykh jégkrém állhat két, három vagy több réteg különböző típusú fagylalt. Segédanyagként használt dió, cukrozott gyümölcs, mazsola, tojás, gyümölcsök, bogyós gyümölcsök, zöldségek, csokoládé chips, stb ostya. A máz lehet csokoládé, tej csokoládé, puding tejszín, dió, gyümölcs, aromás.
minőségű fagylalt összhangban értékelni OST 49-156-80. Íz és illat tisztának kell lennie, jellemző az ilyen típusú fagylalt és a felhasznált nyersanyagok, anélkül, hogy más íz és szag. Állag homogén az egész tömeget, az edzett jégkrém - elég vastag. Engedélyezett slabosnezhistaya összhang a tejiparban és a gyümölcs fagylalt, fagylalt - krémes, édes, anélkül, hogy észrevehető jégkristályok, zsír és stabilizátor csomók. A szín mindenféle fagylalt egységesnek kell lenniük, a fajtára jellemző. Jelenléte nem egyenletes színezés fagylalt, készített gyümölcsök, bogyók, diófélék, fagyasztjuk márvány.
A máz egyenletesen kell elosztani a felület felett a jégkrém nélkül csomók és látható részecskéket cukor, kakaópor, diófélék, gyümölcsök és bogyók. Az íze és aromája a máz és ostya - megfelel egy adott fajta nélkül idegen ízeket és szagokat. Színes máz egységes, színének megfelelő nyersanyagok; Máz anyát, gyümölcs- és ostya morzsákat egyenetlenné válhat; Waffle - tejszínből vagy világosbarna, nem éget-foltok.
Normalizált zsírtartalmú, attól függően, hogy milyen típusú fagylalt,%, nem kevesebb: a molochnom- 2,8-3,5; krém - 8-10; A kehely - 12-15. A tömegtörtje szacharóz - legalább 14-17% (a gyümölcs- és bogyós - nem kevesebb, mint 27%, az aromás - nem kevesebb, mint 25%). Savasság krém - nem több, mint 22-24 ° T, és a fagylalt a gyümölcsök és bogyók - nem több, mint 50 ° T, és egy gyümölcs ízű - nem több, mint 70 ° T. Mikroorganizmusok teljes számának a jégkrém minden fajta nem lehet több, mint 100 ezer, hogy 1 ml, titere E. coli - nem több, mint 0,3 ml., Patogén mikroorganizmusok nem engedélyezettek.
Pack melkofasovannykh jég részletekben 50 és 250 g formájában brikettet gofri vagy anélkül mázzal vagy anélkül, olyan formában közel egy henger, csonka kúp vagy piramis, egy bottal vagy anélkül a csészék papír, polisztirol dobozokba papír, laminált fólia; megjelent az ostya csészék, szarv, cső, kúp. A tömege jégkrém adag, készült ostya, belép a tömege ezeket a cikkeket.
Melkofasovannykh jégkrém csomagolás (címkék, táskák, darabos) vagy csomagolatlan (ostya csésze) kell csomagolni a kartondobozba vagy izoterm tartályok nettó tömege a 20 és 25 kg-os, amelyben a belső fal bélelt barna papír. Fagylalt csomagolásához használhatja visszaváltható tartályok legfeljebb egy alkalommal.
Mindegyik zárja le a tartályt és egy hüvely tömítést, és minden fiókba kell beilleszteni a kívülről egy papírszalag. Tűrések nettó tömegű fagylaltot,%: az ujjak és a yaschikah- ± 0,5; nagy csomagolásban csomagolási egység külön-külön súlyú, 1000 g - ± 2, több, mint 1000 R ± 1; egyik részénél melkofasovannykh - ± 3.
A csomagoláson minden egyes tétel csomagolt jégkrém meg kell határozni a vállalkozás neve, alárendelték a védjegy, a neve a fajta fagylalt, nettó súly, ár, szabványos jelölés. A tartály (címkén, szalagon a stencil box vagy a címkét), továbbá jelzi az adag fagylaltot a csomagolás és súly adagonként, gyártási dátum, tételszám és a hely számát vagy a felvezető csapatok.
Store jégkrém (lásd 54. táblázat). A gyári és elosztó hűtőkompresszorokhoz jelenlétében kétlépcsős kompressziós hőmérsékleten nem magasabb - 20 ° C-on, és a vállalkozások nem rendelkező őket, - a hőmérséklet nem magasabb, mint - 18 ° C-on Hőmérséklet-ingadozás megengedett nem több, mint ± 2 ° C-on fagylalt tároló együtt termékek, amelyeknek specifikus szagok nem engedélyezettek. Ice Cream hőmérséklet felszabadulását a gazdálkodó nem haladhatja meg a - 14 ° C-on egy gyümölcs és egy aromás vagy több mint - 12 ° C - a többi faj.
Az elosztóhálózat (elosztó központok) fagylaltot kell tárolni hőmérsékleten nem magasabb - 12 ° C-on legfeljebb 5 napig, és a kiskereskedelmi hálózat (speciális pavilonok, istállók, kioszkok, tálcák, alkalmas eszközökkel felszerelt hűtő vagy izoterm számlálók) - nem több, mint 48 óra. Emellett edzett fagylalt, vállalkozások kereskedelmi és vendéglátó-ipari termel lágy fagylalt (OST 28-2- 77) a következő típusok: krém, krém-protein, krémes csokoládé, krém-to-Fein, tej magas zsírtartalmú és a tej. Annak előállítására főleg száraz keverékek jégkrém. A lágy jégkrém átmenetileg tároljuk egy fagyasztóba -5 henger. -7 ° C-on Ez táplált adalékanyagok és desszert Köretek.
Tekintse Ice Cream Élettartam, hónapokban. Tej tömeg töltőanyag nélkül, és egy töltőanyag tele egy töltőanyag csomagolt a csőben cukor (szarvak). 1 Dairy csomagolt töltőanyag nélkül, krémes súly és tele egy töltőanyagot, gyümölcs- és ArO- 1,5 Krémes súly és csomagolt töltőanyag nélkül, csokoládé jegesedés, krém tömegére egy töltőanyaggal tele egy töltőanyaggal és anélkül napol- 2 Sundae nélkül töltőtömeg - 3 sütemények, sütemények, cupcakes és fagylalt oxigénnel. 20 nap