Előadás ételek baromfi elérte kuzmichkina Svetlana E. tanár

1 Edények baromfiból összetétele: Kuzmichkina Svetlana E. technológia tanár középiskola 4 Kurganinsk Krasznodar

2 főzés baromfi segítségével csirke, kacsa, liba, pulyka és őz nyírfajd, fogoly, fajd, fa nyírfajd és fácán. Baromfi tartalmaz több, teljes értékű fehérjék, mint a hús a háziállatok, baromfi zsír alacsonyabb olvadási hőmérséklete. Edények baromfiból könnyen felszívódik a szervezetben.

3 Y friss madár csőr szövetváz fényes, száraz, rugalmas, szagtalan. A bőr színe sárga, néha rózsaszín árnyalatú, száraz felületre. Izomszövetek sűrű, rugalmas: csirkék és pulykák, rózsaszín, libák és kacsák piros. izomszövet felülete enyhén nedves, de nem ragacsos. Fiatal játék által elismert vékony bőrt a szárnyak alatt és toll fogoly (mutatott a fiatalok, az idősek lekerekített). Ha a szárnyak alatt látható zöldes vagy kékes foltok, toll kezd nedves, akkor a játék nem friss. Hogyan válasszuk ki a friss baromfihús?

4 Kezdeti kezdeti feldolgozására baromfifeldolgozó baromfi és a játék áll a következő műveletek: felolvasztás felolvasztás kopasztás kopasztás perzselés perzselés zsigerelés kizsigerelés mosás, öblítés öntvény (tankolás) és képező (töltés) és a főzés félkész

5 felengedni a madár legyen lassú, és az egész darabot, mint húslé, által alkotott olvadó jég kristályok van ideje beszívódni a izomrostok, így a hús már majdnem teljesen helyreállítja annak tulajdonságait. Olvassza a madár legyen lassú, és az egész darabot, mint húslé, által alkotott olvadó jég kristályok van ideje beszívódni a izomrostok, így a hús már majdnem teljesen helyreállítja annak tulajdonságait. Ha a madarak tollakkal, a tollak tisztított, ellentétes irányban, hogy a növekedést, kezdve a méhnyak. A maradék kis toll és pehely singe korábban hasított dörzsölni a liszttel, hogy ne duzzad. Ha a madarak tollakkal, a tollak tisztított, ellentétes irányban, hogy a növekedést, kezdve a méhnyak. A maradék kis toll és pehely singe korábban hasított dörzsölni a liszttel, hogy ne duzzad. Vegye ki a fej, a nyak és a lábak. Ha ez nem kibelezve, majd távolítsa el a beleket és a belső szervek: szív, a gyomor, vese, máj (levágta a epehólyag ellátás). Carcass és szervek alaposan hideg vízzel leöblítjük. Vegye ki a fej, a nyak és a lábak. Ha ez nem kibelezve, majd távolítsa el a beleket és a belső szervek: szív, a gyomor, vese, máj (levágta a epehólyag ellátás). Carcass és szervek alaposan hideg vízzel leöblítjük. Bird főzés előtt kell elkészíteni

6 féle hőkezelés használt főzés baromfi baromfihús lehet főzni sült sütjük főzés pripuskayut pripuskayut-oltó-oltó sütjük. sütni. Fiatal csirkék jobbak a sütéshez, főzéshez régi vagy főzés szelet. Kacsa és liba töltött ételt főzni is, és belsőségek, fej, lábak, szárnyak jól készítésére alkalmas az első ételeket. Játék a legjobban szolgálja az asztalra pörkölt

7 Op húsból kerül az edénybe, és öböl hideg vízzel, felforraljuk. Akkor csökkenti a hőt, eltávolítjuk a felületről a hab és főtt puhára. Mi főtt hús, ha kilyukadt, a lé nem osztják; ha a szúrás megjelenik halvány rózsaszín lé, a hús legyen Dowar. A kész hús maradt a húslevest, és eltávolítani, ha már lehűlt. Húsleves használják levesek és mártások.

8 grillezett hús átfogják a gabona, kedvét, Paneer. Készétel (hamburgerek, hús golyók stb), Spread egy serpenyőben forró zsír és sült mindkét oldalán, amíg aranybarna.

9 pripuskaniya - Főzés egy kevés vízben. Pre alján az edényt olajozott, helyezzük a húst és öntsük vízzel vagy húsleves, de nem teljesen, hanem csak 2/3 és lezárjuk. pripuskaniya

10 pörkölt elősütve vagy főtt amíg puha, majd azokat egy serpenyőben, hozzá passzált zöldségfélék, felöntjük vízzel vagy húsleves úgy, hogy teljesen befedje a tartalmát. Pörkölttel enyhe reflux alatt zárt fedéllel.

11 Sütés előtt sütés hús főtt, sült vagy megszüntetését, amíg fél, majd sütőben hőmérsékletű C természetes formában, vagy hozzáadott szószok, tojás és tejszín.

12 időtartama hőkezelés tól átlagosan 20 perc és 2 óra, attól függően, hogy a hőkezelési eljárást és a baromfi jellegétől és a játék. NaimenovanieSposob obrabotkiProdolzhitelnost termikus hőkezelés KuritsaVarka1 órán. Csirke starayaVarka34 órán. KuritsaZharka fő sposobom4050 m. TsyplyataVarka2025 m. TsyplyataZharka fő sposobom2030 m. IndeykaVarka1 órán. IndeykaZharka fő sposobom1 h. 15 m. UtkaZharka fő sposobom4560 m. GusZharka sposobom1 fő része 1 óra. 30 m. nyírfajd, fogoly, teterevVarka2040 m. nyírfajd, kuropatkaZharka fő sposobom1525 m. TeterevTo zhe4050 m.

13

14

15

16

17

18

19 főtt és párolt baromfi- és vadhús kis edények, serpenyők és egy serpenyőben sült egy serpenyőben, sütés egy serpenyőben.

20

21

22 Vállalások szövetváz Ready szövetváz meghatározására szúrt vastag része úgy láb mozgását főzés során késsel vagy szakács tűt kell rendelkezésre, és amikor sütéshez fogása lé legyen átlátszó. Kész szövetváz meghatározására szúrt vastag része úgy láb mozgását főzés során késsel vagy szakács tűt kell rendelkezésre, és amikor sütéshez fogása lé legyen átlátszó.

23 kiszolgáló Ha a madár előállítására egész hasított, tálalás előtt azt darabokra vágjuk. Először is, a szövetváz mentén vágja a mell két részre, azután elválasztjuk lábak. A lábak is bontható részekre. Ha a madár készül egy teljes tetemet, tálalás előtt azt darabokra vágjuk. Először is, a szövetváz mentén vágja a mell két részre, azután elválasztjuk lábak. A lábak is bontható részekre.