Hogyan készítsünk egy barna mártás

Barna mártás kell tennie, hogy nem nehéz, de nem mindent, amit kell, gyorsan. Minden barnamártás kezdődik keverési, úgynevezett Py (Roux): egyszerűen csak olvad a étolaj (mint például a vaj), és keverjük össze a lisztet, hogy sűrű, dús bázist. Ezután felveheti kedvenc fűszerek, fűszerek és ízesítők. Mit kezd főzni a barna mártást a semmiből, vagy használatát olvasztott zsírral, ha sütés hús, biztos, hogy pontosan azt kapja a szakács barna mártást néhány egyszerű összetevők.

összetevők szerkesztése

Elementary barna mártás szerkesztése 3 evőkanál (105 g), a vaj

3 evőkanál (90 g), egyszerű vagy többfunkciós liszt

2 csésze (500 ml), a meleg folyadék (húsleves vagy víz)

Egy csipet só és frissen őrölt fekete bors

Adott esetben: Élelmiszer szószkoncentrátum (például, Knorr)

Barna mártás olvasztott zsírt a serpenyőben szerkesztése 2 evőkanál olvasztott zsírt a serpenyő (húslé és a zsír fennmaradó pörkölés után)

2 evőkanál (60 g) egyszerű vagy többfunkciós liszt

2 csésze (500 ml), a meleg folyadék (húsleves, vizet vagy tejet)

lépések szerkesztése

1. módszer a 2:
Előállítás elemi barnamártás szerkesztése

Mérje ki a hozzávalókat, mielőtt elkezdené a főzés. Ha a szósz kész lesz a lemez, és akkor zavart, hogy mit kell mérni termékeket a főzés során, a mártást is túlzottan sűrűsödik, sőt éget. Készítsük el a megfelelő mennyiségű szükséges hozzávalókat előre:

• 3 evőkanál (105 g), a vaj
• 3 evőkanál (90 g) liszt
• 2 csésze (500 ml), a meleg folyadék (csirke, marha, vagy növényi húsleves)
• Só és bors ízlés szerint
• Opcionális: 1/2 teáskanál végső koncentrátumot kanalat főzés mártással, őrölt hagyma / fokhagyma, paprika

Melt 3 evőkanál vajat egy kis serpenyőben. Melt a vajat közepes lángon keverés közben rendszeresen kerülni égő. Miután az olaj teljesen megolvadt, távolítsa el a hőt.

• A keverés liszt és a vaj meg kell próbálni elkerülni a csomók képződését a mártásban. Az alapja a „ru” - jól elkeverjük a segítségével a Corolla forró olaj és a liszt.

Felöntjük 3 evőkanál fehér liszt egy serpenyőben forró olaj, gondosan összekeverjük a komponenseket habverővel. Keverjük, amíg amíg a keverék sima volt összhang. Hozzáadjuk a lisztet és 1 kanál vételére, alaposan keverjük össze, amíg sima, majd adjuk hozzá a következő kanál lisztet. Észre fogja venni, hogy a mártás kezd sűrűsödni.

• Minél tovább főzzük a lisztet, a sötétebb és gazdagabb kap a mártást. A könnyű mártást megáll, amikor az étkezés lesz enyhén barna. Sötétebb mártást lisztet továbbra főzés további 3-5 percig, nem feledve, hogy folyamatosan keverjük.
• Vaj és liszt alapján sűrű gazdag mártás. Gravy fordult egy vastag, akkor megnöveli az olaj és a liszt, miközben arányuk a 2 csésze folyadék. [1]

Lassan adjuk hozzá 2 csésze meleg folyadék, és hogy a keveréket visszafolyató hűtő alatt forraljuk. Melegítsük fel a folyadékot egy külön serpenyőben vagy egy mikrohullámú sütő, mielőtt hozzáadjuk a mártást. Adjuk hozzá a folyékony fokozatosan, ¼ csésze egy időben, alaposan összekeverjük mártást, mielőtt hozzáadja a következő tétel a folyadék. mártás hőmérséklet nem változik jelentősen. A választás a folyékony függ, hogy milyen ételhez szolgálni mártást. Hagyományosan, a mártást készítünk a marhahúsleves, amely növeli a szín a mártást. Egy másik lehetséges megoldás:

• 2 csésze (500 ml) húsleves.
• 1 doboz koncentrált húsleves.
• Egy könnyebb szósz, akkor adjunk hozzá tejet vagy vizet, de a teljes mennyiségű folyadékot kell változatlan marad (2 csésze (500 ml)).

Amikor a mártás jön egy forraljuk, csökkenti az alacsony hő, hagyjuk, hogy főzzük alacsony lángon, amíg a szósz nem szerez, amíg a kívánt állagot.

• Szósz kissé megvastagszik, amikor lehűtjük, így távolítsa el a kályha 1-2 percig, amíg nem válik a kívánt vastagságot.

Adjuk hozzá a mártást fűszerekkel ízesítjük. A felforraljuk hozzáadjuk a csipet sót és a borsot, és minden egyéb fűszerek. Felveheti 1/2 teljes koncentrátum mártások, mártással, hogy a „klasszikus” íze és színe. Itt vannak a lehetőségek:

• 1/2 teáskanál darált hagymát / fokhagymát
• 1/2 teáskanál paprika
• 1/2 teáskanál friss kakukkfű és rozmaring
• Néhány csepp Worcestershire szósz. [2]

Melegen tálaljuk a mártással. Akkor öntsük a szósz húsdarabok csak tálalás előtt, és lehet, hogy a mártás egy mártás hajó száz, hogy mindenki öntsünk rá egy étkezést saját.

2. módszer 2:
Főzés barna mártással olvasztott zsírt a serpenyőben szerkesztése

Mérjük ki a hozzávalókat, amíg a hús sült. A legfinomabb mártást nyert megolvasztott zsír és a hús levét, képződik, amikor sütéshez vagy pörkölés hús. Akkor megsütjük marha, csirke vagy pulyka. Pár perc múlva vége húst, elkészíteni a hozzávalókat, hogy akkor kell készíteni szaft:

• 2 evőkanál (60 g) liszt vagy kukoricakeményítő
• 2 csésze (500 ml), a meleg folyadék (csirke, marha, vagy növényi húsleves, víz, tej)
• Só és bors ízlés szerint

Vegye ki a főtt hús a sütőben, és félre az oldalon. Minden hús sütőben kell állni 5-10 percig, mielőtt vágni. Ez idő fordítható előállítására mártást. Transzfer a húst egy vágólapra, fedjük le fóliával, és ez fog összpontosítani fűtött olajjal.

Törzs melegítjük olajjal, hogy elkülönüljön a folyadék. Vegye ki a szűrőt szét a zsírt a folyadék. Takarítson összetevőket. Keverje a zsírt a liszttel, akkor szolgálhat alapul előállítására RU mint a vaj.

• Elkészítéséhez szósszal gyorsabb módon, akkor kihagyhatja ezt a lépést, csak a hő a 2 evőkanál fűtött olajjal. Tartsuk szem előtt, darab hő csomósodik a mártást, és akkor kap kevesebb ízletes. [3]

Melegítsük az olajat közepes lángon. Fat még lehet melegebb, de ha eltolja azt egy másik tálba, melegítsük fel újra. Akkor készíteni a mártást egyenesen a serpenyőbe, ahol a húst állítunk elő. Csak tegye az edényt a tűzhelyre két égő, viszont a tűz és a hő az olajat.

Pour egy kis mennyiségű folyadék a serpenyőben, hogy feloldja a maradványai égetett zazharok és húslé. Öntsük a serpenyőbe egy kis vörösbort, a víz vagy húsleves kaparja elégetett vagy sült húsdarabok és a hús leve a serpenyő alján. Amint öntse a folyadékot a serpenyőben, akkor hallani a jellegzetes sziszegő halogén- vagy spatula segítségével gyorsan kaparja a maradványokat a serpenyőben sült.

• Ez a módszer, ha felöntjük hideg folyadékot a forró serpenyőben, használt, hogy összegyűjti a legtöbb illatos, karamellizált darab pörkölés után, majd add hozzá a mártást. [4]

Adjunk hozzá 2 evőkanál lisztet, 1 evőkanál egy időben, keverés habverővel összetevők. Vegyünk egy fém habverővel, lassan adjuk hozzá a lisztet alsó kezét, a másik viszont folyamatosan keverjük. Meg kell, hogy egy sima szósz, a következetesség hasonló a mártással. Továbbra is habverővel, és keverjük addig, amíg az összes csomók eltűnnek.

Lassan adjuk hozzá 2 csésze meleg folyadék, és hogy a keveréket visszafolyató hűtő alatt forraljuk. Melegítsük fel a folyadékot egy külön serpenyőben vagy egy mikrohullámú sütő, mielőtt hozzáadjuk a mártást. Adjuk hozzá a folyékony fokozatosan, ¼ csésze egy időben, alaposan összekeverjük mártást, mielőtt hozzáadja a következő tétel a folyadék. Kezdés hozzáadásával feszült húslé, hozzáadjuk a maradék folyadékot tovább emlékszik a teljes mennyiségű folyadékot nem haladhatja meg a 2 csésze. Hagyományosan, mártással készült csirke, marha vagy zöldség leves egy krémes és gazdag íze hozzáadott tej vagy tejszín. Ügyeljen arra, hogy melegítse a kiválasztott folyadék egy külön serpenyőben a tűzhelyen vagy mikrohullámú sütőben.

• Ha úgy gondolja, hogy a szaft fordult túl híg, adjunk hozzá egy kevés olajat vagy vajat és a lisztet, jól keverjük össze.

Cook Roux közepes lángon 10-15 percig, vagy amíg amíg el nem éri a kívánt vastagságot. Vegye figyelembe, hogy az összes a mártást megvastagszik, amikor lehűtjük, így távolítsa el a kályha 1-2 percig, mielőtt kellően vastag.

Miután a szósz besűrűsödik, hozzáadjuk a fűszereket. Szóval hogyan lehet készíteni a mártást a felhevült olajjal, akkor már van egy kis ízelítőt a hús, amit sütni. Hozzá egy kicsit a fűszerek, csak azért, hogy hangsúlyozzák a meglevő ízét, és úgy, hogy egyesítjük egyéb ételeket. Itt van, amit felvehet a mártást:

• 1 teáskanál szárított gyógynövények, mint például a kakukkfű, zsálya, tárkony, rozmaring, petrezselyem vagy a metélőhagyma.
• 1 teáskanál cayenne bors, paprika, chili zúzott, száraz mustár, őrölt hagyma / fokhagyma.
• 1/2 teáskanál koncentrátum kanál mártások vagy Worcestershire szósszal, hogy elnyerje a sötétbarna színű.
• Só és bors ízlés szerint. [5]

Szűrheti a mártást tálalás előtt. Nem szükséges, de ha levet szûrjük át egy szűrőn, akkor biztos, hogy nem lesz minden csomót vagy hús maradékokat. Helyezzük egy szűrő egy tál, ömlött át rajta mártást, törölje a maradék sűrű mártást szitán egy fakanállal. Feszült mártás fordul sima és finom, mint egy étteremben.

Melegen tálaljuk a mártással. Csökkentsük a hőt alacsony, és fedjük le a mártást, ha kell készíteni egy másik edénybe, majd öntsük a mártás főtt hús vagy baromfi. Hideg mártás általában besűrűsödik, és megkeményedik, így gusztustalan.

Kapcsolódó cikkek

• Hogyan készítsünk egy meleg padló a fürdőben kezével