Fejezet cal alapjait a szervezet a szolgáltatási folyamat egy luxus étteremben
1.1 Jellemző az étterem, mint a vállalkozás típusától, módszerek és szolgáltatási formák
Étterem - egy vendéglátó-ipari és változatos speciális élelmiszer-készítmény, amely magában foglalja a specialitások, édességek és ételek megrendelésre, valamint az alkoholtartalmú italok, dohánytermékek. Az étterem fokozott szintű szolgáltatást kell kombinálni egy programot a pihenés.
Class „luxus” étterem jellemzi modern belső terekkel, a legmagasabb összehasonlítva más éttermek, a komfortérzet és a különböző szolgáltatások. A design meg kell egyeznie a nevét az étterem. Az étterem „luxus” egy különterem, bár, előszoba, egy bárral.
A főpincér és a pincérek kell első osztályú, a tökéletes parancsot a berendezések; az éttermekben, ahol szolgáltatás külföldi vendégek, a pincérek kell tudni egy idegen nyelvet.
A pincérek kell öltözött egyenruhás egyetlen mintában. Asztalterítők varrt sorrendben. Szolgálati egy saját fejlesztésű készítmények (porcelán és kristály) eszközök és cupronickel.
Éttermek „luxus” közé tartozik az egyéni menük és specialitások (legalább a felét a tartomány), egy nagy része a tartomány által elfoglalt konyhai készítmények és édességek. Edények összetett készítmények, a legmagasabb szintű díszítéssel.
A „csomag” kínál brosúrák, menük, meghívók logóval az étterem este szervezett zenei előadásokat, varieté, meghívott népszerű humoristája, koncertek, látszanak hely a tánchoz.
Restaurant „Lux” osztály biztosítja a fogyasztók számára a teljes étrend. Az étterem ezt a módszert használták a szolgáltatás, mint például: pincér szolgálja. A választott módszer létrehozásához használt kényelmet a fogyasztók.
Services "Lux" étterem biztosított:
-vendéglátó-ipari szolgáltatások.
-Szolgáltatás étel étterem.
-Szolgáltatások előállítására konyhai termékek és édességek.
-Gyártása konyhai termékek és cukrászati termékek a vásárlói igényeknek megfelelően, beleértve a komplex tervezési és további dekorációs vendéglátásban.
-A fogyasztás és irányítási szolgáltatások.
-Szervezet és szervizelése ünnepségek, családi vacsorák és egyéb rendezvények.
-Helyfoglalás a szoba igényelhető.
-A szervezet irányítása komplex kínálat.
-Szolgáltatások szabadidős tevékenységekre.
-zenei szolgáltatások szervezése.
-Konzultáció a szakértők a gyártás, tervezés konyhai termékek és édességek, terítés.
-Egyéb vendéglátó-ipari szolgáltatások.
-Garantált tárolása fogyasztási értékeket.
-Taxi az ügyfél igényei szerint (látogató catering).
-Parkolás fogyasztó személyes autó a parkolóban szervezett vendéglátás.
1.2 A kereskedelem és a kiegészítő létesítmények, azok jellemzőit, esztétikus belső
1,3 Jellemzői egy banketten teljes pincér szolgáltatás
Lakoma az asztalnál egy teljes pincér szolgál leggyakrabban rendezett diplomáciai, hivatalos fogadásokon, ahol a vendégek az asztalnál ülő protokoll szerint. A résztvevők száma ezen bankettek általában 10-50, és nagyon ritkán 100 vagy több ember. A jellemzője ennek a lakoma van, hogy minden étel, ital és gyümölcs pincérek. Elengedhetetlen feltétele a szolgáltatás az ilyen gyermekek - sebesség szállítás az élelmiszer, ital és a változás eszközök, hiszen az idő, hogy szolgálják a vendégek az asztalnál nem haladhatja meg a 50-60 percet. A szolgáltatás magában foglalja a nagyszámú magasan képzett felszolgálók. A gyakorlat azt mutatja, hogy a lakomákon a teljes körű szolgáltatás a legmegfelelőbb, hogy folytassa a norma 3 pincér 12-16 résztvevő lakoma. Ebben az esetben a két pincér szolgálja, és egy - italokat. Tálaláskor korlátozott számú ételek - 4-5 és kényelmes elhelyezését segédtáblák, transzfer, serviznoy megengedett kombináció pincérek szolgáló edények és napitkov.Pri díszvacsora szolgáltatás a legmagasabb szinten (diplomáciai fogadások) párosítva minden pincérként dolgozott pincér szolgálja italok; Waiters mennyisége növelhető a mértéke két pincér 6-8 chelovek.Formy bankett asztal: körkörös; összeegyeztetni egy adag (az asztal közepére helye virágok); téglalap alakú P; T-alakú; alakú SH.V lakoma menü tartalmazza viszonylag kis mennyiségű hideg előételek, egy forró, bankett vacsora - mindig leves, meleg ételek és desszertek, gyümölcsök és italok. Amikor a szervizelés szükséges betartani a rendelést ellátó ételeket és snack.
Bankett kényelmes asztalt szélesség 1,2-1,5 m. A teljes hossza őket határozza meg az arány 0,6-0,8 m minden vendég számára. táblázatok nem haladhatja meg a 10 m, hogy ne akadályozzák a munkát a pincérek. Ennek hiányában a különleges asztalok bankett asztal, hogy az étterem táblákat. Attól függően, hogy az alak a csarnok, a terület és a résztvevők száma a banketten táblázatok is szállíthatók, és egyenes vonalak, valamint a levelek formájában T, P vagy S Táblázat díszvendégek, általában merőlegesen másik a parttól 1-2 méterre őket. Ez arra szolgál, egyrészt, a szélessége a szakasz legyen legalább 0,7 m. Ezen terítő a szobában kell lennie a parttól 10 cm-re a padló, a terem oldalán feküdt szögek és rögzített. Asztalok borított flanel ruha és bankett homályos, hogy egyenletesen elsimítjuk a közepén a folyosón rész tengelye körül. Az oldalán a ruhával kell lemenni, 25-30, a végek -. 30-40 lásd falak, oszlopok, a sarkokban a csarnok közüzemi táblákat. Táblázatot kezdődik egy kis étkező lemezek. Meghatározó az asztal közepén, az egyik oldala, hogy az első - a középső lemez, amelyből a jobb és bal oldalán vannak elhelyezve, a parttól 60-80 cm-re egymástól, bizonyos számú lemezek, a tervnek megfelelően forgalomba a vendégek .. Ezután a lemezeket elrendezve a másik oldalon az asztal - az egyik a másik ellen, szét berendezések, rendezi poharak és egyéb elemek megjelenítését. Minden résztvevő a banketten ellátható kártya menüt, nyomtatott nyomdában, vagy számítógépen. A diplomáciai fogadások nyomtatják két nyelven (orosz és külföldi). Ez meghatározza a szolgáltatás jellege (reggeli, ebéd és vacsora), a lista ételek és italok. A kártya kerül a bal oldali menüben a Pirozhkova lemez minden vendég. A desszert vagy gyümölcs eszközök összhangban terve forgalomba a látogatók, tegye Helykártyás nevével, kezdőbetűit résztvevők lakoma. Végén Serving bankett asztal a segédtáblák vannak elrendezve edényekkel, evőeszközökkel, szalvéták váltani. 15-45 perccel a rajt előtt a bankett teremben italkészítéshez (kivéve pezsgő, pálinka, likőr), vannak elrendezve részmunkaidőben asztalok, a címkéket felé a folyosón. Üveg legyen tiszta és a forgalmi dugók.
Annak érdekében, hogy látogassa meg a pre-megismerje a saját kijelölt helyeken a helyiségek szánt gyűjtemény résztvevők lakomát, kiállítási terv befogadására vendégek számára egy banketten asztalra. Megkezdése előtt lakomát főpincér összegyűjti pincérek elmagyarázni nekik különösen díszvacsora szállítás érdekében az élelmiszerek, italok, szolgáltatás szekvencia terjeszteni felelősség közöttük, hozza pincérek szektorok és a szolgáltatás diagram ismerteti részletesen. A főpincér nevez pincérek, hogy készítsen és nyújtson be egy aperitif, íróasztal a kávézóban, takarítás a lakoma asztalra. Az előkészítés során a lakoma alatt és íróasztal főpincér irányítja a munkát a pincérek, figyelemmel kíséri a rendszer a szolgáltatás. Figyeli az időben ételek elkészítésére szolgál a teremben, engedélyt ad a pincérek az előszoba rendszeres étkezés, valamint, hogy kilépjen a szobában. Szervezésekor egy banketten általában biztosít ellátási aperitif. Ez szolgált egy szobában tervezett gyűjtemény vendég, 15-20 percig. Előételként is szolgált koktélok, bor, gyümölcslé, és a nyáron, emellett víz vagy sör. Benyújtásakor aperitif snack ajánlhatók: .. szendvicsek, szendvicseket, tartlets különböző tömések, piték az előszobában a táblák, hogy a rossz tál dió, tedd a cigaretta, gyufa, tedd hamutartók. Végén egy aperitifet, a vendégek át a terembe, ahol a lakoma kezdődik. Szolgálati pincér kell dolgozni gyorsan, pontosan, anélkül Lipsheim mozgások, megy a tornaterem a sorszámot a szolgáltató szektor, hogy tartsa tételek vonatkozásában a tenyér a bal keze, szövettel borított vagy kézifék a könyök magasságában, mozogni a szobában egyszerre. Megy a vendég, amely azzal kezdődik, szolgáltatás, leállítja a hátsó felülete az asztalra. A szokásos jele idősebb pincér vagy a főpincér egyidejűleg szolgálja az összes. Ételek, köretek számukra, úszik több kiadagolt ételeket szolgálnak fel a bal oldalon, fogta a bal kezét, hogy ne érjen az asztalra étel. A fogantyú rámutatva, hogy a vendégek számára. A vendégek magát a segítségével az ilyen eszközök váltás az étel a tányéron. A szobaszerviz a vendég, a pincér felemelte a csészét az asztalra, és hátralépett, jön a következő vendég. Lemondás esetén a vendég minden étel a pincér, hogy távolítsa el a használt eszköz ez az étel. Amikor etetés baromfi, vad, rák, amelyek megeszik nélkül villát, a vendégek mosására ügyében kínál tálak meleg, savas víz, vagy nedves ruhával egy étteremben lemez. Edények egyes ételek elé a vendég a jobb oldalon a jobb kezével. Italok öntöttünk a jobb oldalon a jobb kezével tartva butylkuetiketkoy a vendégeket. Ha minden résztvevő befejezte a banketten, ott szolgál, ugyanakkor a pincérek tiszta üres edényt, és a takarmány a következő fogást. Tálalás előtt desszert és forró italok asztal tiszta, alaposan
A letöltés folytatásához össze kell rakni egy képet: