Az összes savtartalom meghatározása - studopediya
Nyersanyag, félkész és késztermékek a fermentációs iparban savas; csak melasz általában enyhén lúgos kémhatású. Savasság szokásosan kifejezve köbcentiméter szokásos lúgos oldat, futás a sav semlegesítése 100 cm 3 vagy 100 g terméket kapunk.
A termelt alkohol savasság fokban kifejezett savasság, azaz száma köbcentiméter szokásos lúgos oldat semlegesítéséhez szükséges 20 cm 3 oldat; 1 cm3 normál alkálikus oldatot fogyasztott semlegesítéséhez 20 cm 3 oldat megfelel az 1 savasság foka. sör savasság kifejezve köbcentiméter normál alkálikus oldatot, majd semlegesíteni 100 cm3 sört. Teljes savtartalom titrálással határoztuk meg az indikátor jelenlétében. A technochemical kontroll fermentációs iparban, mint metilnarancs indikátort használunk, metilkrasny, brómtimolkék, fenolftalein, lakmusz. Jellemzői ezek a mutatók az alábbi ábrán látható.
6. táblázat - Jellemzői mutatók
Szín átmeneti területen (pH)
Annak megállapítására, savasság fény és átlátható termékek hogy egy bizonyos mennyiségű vizsgálati oldatot adunk hozzá, néhány csepp indikátort, és titráljuk 0,1 N normális vagy alkáli-oldatban, mielőtt a színváltozást. Ahhoz, hogy meghatározzuk a savasságát sötét termékek (elcukrosított tömege érett cefre és mások) bizonyos mennyiségű vizsgálati oldatot titráljuk alkálifém, a folyamat a titrálási alkalmanként vesz egy csepp vizsgálati oldatot a porcelánlemezes, hozzáadunk indikátor keverjük egy üvegbottal, és figyeljük a színt. Száma szerint, a szükséges titráljuk a savasság a lúg gyakori.
Eszközök és reagensek. Laboratóriumi malom; № 08-es szitán; Erlenmeyer-lombikokba 100-150 cm 3; üveglapok mérési 20x20; 0,1 N NaOH-oldattal; 1% fenolftalein-oldatot; piros fenolftalein (20 cm3 desztillált vizet adunk hozzá 10 csepp 1% fenolftalein, és 4 csepp 0,1 n nátrium-hidroxid-oldatot minden nap frissen készítjük).
Meghatározása savtartalma cefre (GOST 10844) / 8 /
A módszer azon alapul, titrálásával szuszpenziójához őröltgabona 0,1 n lúg oldat fenolftalein jelenlétében. A titrálási az alkálifém kötődik nemcsak telt oldatba savas anyagok, de anyagok liszt részecskéket, miáltal savasságot beszélő némileg túlbecsülték. Az eredmények nagymértékben függnek a finomság, így biztos, hogy ellenőrizze azt.
Ennek során a meghatározást. Tól az átlagos szemcseméret vett minta 50 g árpa tisztítjuk szemetet (károsodott szemek balra) és malomban megőröljük úgy, hogy az összes őrölt gabona által tartott szitán géz № 08. A lisztet helyezünk egy üveglapra, keverjük, egyenletesen elosztott így hogy miután pridavlivaniya másik lemez fordult liszt réteg nem vastagabb, mint 3-4 mm. Eltávolításával a felső üveg hozott nem kevesebb, mint 10 hely, és 5 g liszt lemérjük pontossága ± 0,01 g kimért mintát átvisszük egy száraz Erlenmeyer lombikban 100-150 cm 3 50 cm3 desztillált vizet (első kis részletekben, amíg a teljes nedvesítő) keverjük, amíg a eltűnése csomók, majd vízzel öblítjük lisztet részecskék falak. A pépet adunk 5 csepp 1% fenolftalein-oldatot titráljuk, keverés közben 0,1 n lúg oldatba, amíg a rózsaszín elszíneződés nem tűnik el állás 1 percig.
Ha a töltelék intenzív színt, majd készítsen elő egy újabb cefre árpa és ezt a mintát a titrálás, mint a legelső színváltozás színes cefre.
Savasság (fok) képlettel számítottuk ki
és ahol - a mennyisége 0,1. lúgos oldat szükséges, hogy titráljuk cm3;
K - korrekciós faktor titerre 0,1 n lúgos oldat;
N - liszt grammban;
100 - átváltási együttható 100 g árpa;
10 - Konverziós tényező 0,1 n lúg oldatot 1 n oldatban.
A tényleges savasságát számtani átlaga két párhuzamos meghatározás, a köztük lévő különbség nem haladhatja meg a (0.20.
A titrálható savasság cefre és a sör
Sör meghatározása előtt megszabadítjuk a szén-dioxid, keverést és hevítést 30 percen át 400C, majd lehűtjük 200 ° C hőmérsékleten.
Ennek során a meghatározást. Egy Erlenmeyer-lombikban adagoljuk 150-200 ml-es pipettával 50 ml cefre vagy sör, és titráljuk 0,1 n lúg oldattal, mielőtt 4-ig csepp sörlé (sör), és elhelyeztük egy porcelán tányér, ha összekeverünk 2 csepp fenolftalein vörös nem szűnik a színtelenítő .
X savasság (ml 1 n lúg oldat 100 ml folyadékban) képlettel számítottuk ki
# 19; EMBED Equation.3 # 20; # 21;, (14)
ahol egy - térfogata 0,1 n lúg oldat szükséges, hogy titráljuk cm3;
b - a térfogata sörlé (sör) hozott titrálás ml;
10 - Konverziós tényező 0,1. lúgos oldat 1 n oldatban.
Példa. Titrálásához 50 ml sörlé fogyasztott 10,2 ml 0,1 n lúg oldat. Savasság cefre X = (10,2 (100). (50 (10) = 2,04 ml 1 n maró oldat 100 ml-enként a sörlé.
Elektrometrikus vagy potenciometriás titrálás alapján hirtelen változás potenciálja az indikátor elektród közelében ekvivalenciapont (a végponttitrálásával (TKT), amikor hozzáadunk egy oldathoz, amely kis mennyiségű A titrálást reagens. A semlegesítési reakciókat mutató szolgálhat különböző elektródák (antimon, üveg, stb), a potenciálokat amelyek függnek a pH-t. referencia elektródokat leggyakrabban használt kalomel és ezüst-klorid elektródák. Potenciometrikus titrálási végzett ispolz yn speciális eszközök (pH méter, titrálók, potenciométerek, stb). TKT lehet titrálásával határoztuk meg egy oldatban, vagy egy előre meghatározott pH-érték, vagy amíg amikor a tű a galvanométer eltérített leáll vagy megváltoztatja az irányát az eltérés. Általában, az első módszert alkalmazzuk, hogy a pH m.
A pH-érték kapott TKT van kiválasztva pH-értékétől függően a szín átmenet az indikátor használt szokásos titrálási. Ha a normál használat során fenolftalein titrálással, a titrálás befejezése pH-ja 8,5, brómtimolkék - pH 7,3, lakmusz - 7,0, metilvörös - pH 6,3, stb
Amikor elektrometrikus titrálása azonos pontossággal lehet meghatározni, mint színtelen savasság és sötét színű megoldásokat.
Ennek során a meghatározást. A kémiai csésze pipettázzuk 25 ml cefre vagy sör, amely után titráljuk, folyamatos működésű keverőt 0,1 n lúg oldattal, betartva a mozgását a galvanométer. Elején a titrálás az alkáli-oldatot adunk hozzá kis részletekben, és a közelebb az érték a pH 8,5 - csepegtetünk. Végén a titrálást távolítsa el a skála leolvasását a bürettából. Savasság úgy számítjuk ki, az előző képlet.
Meghatározása savasság (pH) a sörlé és a sör
Elektrometriásan meghatározására pH
A módszer azon a tényen alapul, hogy amikor az elektródát oldatba merítjük egy ioncsere az elektróda közötti, és az oldatot, amelynek van egy elektródát feszültség, ami függ a hidrogénionok koncentrációját az oldatban. Meg lehet mérni, ha létre galvánelem a elektród potenciálja, amely szeretné mérni (a kijelző elektróda) és egy másodlagos elektródát egy ismert potenciál (referencia elektróda).
Jelenleg alkalmaztuk indikátor üveg és antimon elektródok, és, mint a referencia elektród - kalomel és ezüst-klorid.
Meghatározása a pH pH-mérővel LPU-0,1
A működési elve mérésén alapul a EMF a sejt, tagjai üveg (tracer) és ezüst-klorid (kiegészítő) elektródák. Eszköz beosztott skálával egységekben mV és a pH. Tartomány pH-mérést 2 és 14. Annak érdekében, hogy javítsa a pontosság a mérési tartomány a készülék négy szűk pH-tartományban. Ezekben időközönként a készülék hiba ne haladja meg (1% tartományban pH 2-14 - legfeljebb (2,5% a mérési tartomány.
Eszköz (11. ábra) egy galvanikus elem (érzékelő) és a mérő. Minden alkatrész a szenzor össze egy állványra. A felső végén az állvány dúsított áramlási segédelektród, helyezni egy műanyag tartályba. Alján a kar egy mozgatható asztalra szereléséhez az üveg a vizsgálati oldat és az elektródák. Elektromos érintkező a két elektród között végezzük dugón keresztül telített kálium-klorid-oldat áramlik ki a műanyag tartály a gumicső a csúcs és az üveg a vizsgálati oldatban. kálium-klorid oldatot lassan (20 ml per nap) átfolyik a porózus falon a csúcs, ily módon megakadályozza a belépési külföldi ionok a mintaoldat a hajó egy segédelektróda. Ügyelni kell arra, hogy az elektróda cső nem légbuborékok, megtörve a kapcsolatot. Üveg elektróda és a csúcs kapcsolódik a konzol klipek. Tartalmazza elektrolitikus érintkező érzékelő mérésére pH-t oldatban legfeljebb 1 ml.
A mérőeszköz panelen (12. ábra) egy mutató skála 5 pH: 2-4, 2-6, 6-10, 10 és 14, és 2 és 14, és a skálán mérésére az EMF. A fedél nélkül, és minden eszközt vezérlő gombok.
11. ábra - reakcióvázlat pH mérő LPU-01
2-mérő műszer panel;
3-áramló kisegítő elektród;
4-tip egy porózus szeptummal ellátott
12. ábra - pH-mérő panel LPU-01 1 shift "típusú munkák"; 2-socket kapcsolatot az érzékelő; 3-mérési végálláskapcsoló; 4-fogantyú konfiguráció a pufferoldat; 5 - egy ellenőrző lámpa; 6-skálán; 7 - kapcsoló aktiválása; 8-fogantyú hőmérséklet kompenzátor
Melegítés után eszköz elindul, a konfiguráció által standard pufferoldat ismert pH.
Pufferoldatok készített speciális fiksonalov. Beállításához a töltés pufferoldat, pH-ja, amely közel van a tervezett pH a vizsgálati oldat. A puffer oldatot főzőpohárba öntjük 200 ml, egy asztal állvány visszahúzzuk a bal, alatt con üvegelektródokkal, elfordul, és csökkentette az asztalra úgy főzőpohárba. Az asztal olyan magasságban, hogy az elektródok merítettük az oldatba, hogy a mélysége 2-4 cm, mérési kapcsoló meghatározott korlátok ellen a kívánt mérési tartományban, és keresztül 0,5-1 perces tollbeállítások pufferoldat nyíl a skálán betápláljuk a szétválás, a megfelelő érték a pH- puffer.
PH-mérést a vizsgálati oldat végezzük a szekvenciában elfogadott beállításakor a szerszám. Ha az oldat pH-ja teljesen ismeretlen ez az első terméke egy hozzávetőleges meghatározása, forgalomba határértékek mérésére kapcsolót az „2-14” és figyelembe száma skála beosztással egységekben pH 2-től 14. Ezután megváltoztatása nélkül a megoldás, a kapcsoló a jelet a talált tartományban pH és számolás eltávolítjuk megfelelő méretarányban.
A szünetek működő elektródákat tartják desztillált vízben, mivel a szárítási változhat azok jellemzőit. Amikor a film az elektródákon, mosott szerves oldószerekkel, oldatok savak és lúgok, majd desztillált vizet.
Eltérés szerinti berendezés egy standard pufferoldat pH-ja nem nagyobb, mint 0,02, és az érzékenység nem alacsonyabb, mint 0,01 pH.
Egy új eszköz, vagy egy új, üvegelektród hordozza puffer oldattal az első néhány nap naponta, és ezt követően - hetente egyszer.
Az ipari berendezések meghatározására használt nemcsak a pH hanem titrálható savasságot végzett elektrometrikus titrálásával.
A munka megkezdése előtt elektródot alaposan mossuk desztillált vízzel, és szárítjuk szűrőpapírral. Segítségével a aljzat csatlakozó 2 csatlakozik az érzékelő eszköz magában foglalja a hálózati kapcsoló 7 put „be” helyzetben (így figyelmeztető fény), és a készülék fűtött 30 perc. Shift „típusú papírt” beállítása „pH”, és a hőmérséklet kompenzátor fogantyú - a kívánt hőmérsékletet. A méréseket végeztük hőmérsékleten 20-30 0 C, mivel ezen a hőmérsékleten eltérése pH-értékek esnek a hiba az eszköz.
Aktív savtartalom maláta nagy befolyással van a enzimatikus folyamatok során a cefrézés és cefre pH-érték tipikusan 5,5-5,6.
A pH a sörcefre valamint torlódások, által okozott hidrogénionok, a gördülő a nyersanyagok, valamint a kémiai kölcsönhatás a kationok és anionok a víz és a sörlé.
A sörlé aktív savasság a tartományban 5,3-5,5.