Hibák kenyér okai és megszüntetésük
Általában kenyér hibák okozzák a következő négy fő oka van:
- Gyenge minőségű liszt vagy egyéb összetevők alkotják a recept
- Hibák kialakításában
- Hibák a folyamatban (nem igaz végzett dagasztás, sütés, vagy más eljárási lépés)
- mikrobiológiai okokból
Megvizsgáljuk az egyes meghibásodási csoportba.
Hibák kenyér miatt a rossz minőségű liszt és más nyersanyagok
1. Az off-íz leggyakrabban társított a szennyeződések jelenléte a lisztet, mint például a Artemisia. Továbbá meiiékízképződéssei okozhatja tárolási körülmények, csökkent a liszt és más nyersanyagok, mivel a termékek romolhat vagy szívja magába a szagokat a tárolás során.
Határozat. Értékeljük a liszt minősége és liszt szükség esetén kicserélni. Rate tárolási körülmények a felhasznált nyersanyagok előállítása, hogy állítsa őket, ha szükséges.
2. keserű íze kenyér leggyakrabban használatával kapcsolatos avas zsír.
Határozat. Ellenőrizze a minőség és a tárolás körülményeit előállításához használt zsír, zsír helyettesítés vagy megfelelő tárolási körülmények, ha szükséges.
3. Az ok a válság kenyér fogak szinte mindig elegyített föld vagy homok a lisztet.
Határozat. Vissza a lisztet.
4. A halvány kéreg színe és kis fajlagos térfogatú kenyér gyakran fordul elő, amikor a felhasznált liszt a sütéshez, alacsony saharoobrazuyuschey és gázosítás teljesítmény.
Határozat. Minőségének ellenőrzése lisztet és adott esetben cserélni, vagy használni gyúrás kis mennyiségben, hogy összekeverjük lisztet, amely nagy gáz képződését és a cukrot.
5. Ha a kenyér nem elegendő, repedések a kéreg, és azt tapasztalja, hogy a tészta erjed a szokásosnál hosszabb ideig. akkor valószínűleg az az oka, az alacsony színvonalú élesztő használ.
Határozat. Meg lehet próbálni, hogy növelje a dózist az élesztő a recept, és ha használja tömörített élesztő -, hogy aktiválja őket. Ha szükséges, az élesztőt meg kell változtatni.
Hibák kenyér által okozott hibák kialakításában
1. Túl magas páratartalom teszt vezethet, hogy a morzsát lesz a nagy pórusokat, ragaszkodni kezét, az érzések fog tűnni nedves. Ez a kenyér nehéz lesz, ha ki van alakítva, akkor azt a lapos tetején héja. és ha kályha - rasplyvetsya.
Határozat. Próbálja meg csökkenteni a víz mennyiségét a készítményben kenyeret.
2. Túl alacsony nedvességtartalom vizsgálat okozhat alacsony kenyér térfogata. Látni fogja, hogy a morzsa kenyér sűrű és száraz. Kenyér tésztából készült elégtelen nedvesség gyorsan kiszárad.
Határozat. próbálja meg növelni a víz mennyisége a készítményben kenyeret.
3. Rossz adagot választott élesztők. Elégtelen adag élesztő kenyér fordul egy kis mennyiséget egy sűrű morzsa. Ezen felül, akkor azt találjuk, hogy a tészta fermentációs időt meghosszabbítani.
Határozat. Dózis növelés élesztő kenyér receptek.
Hibák kenyér, hibák okozta a folyamat
1. egyenetlen eloszlása a pórusok a morzsa, valamint a sötét kör vagy folt közepén a morzsa akkor fordulhat elő, amikor a víz használható, ha a keverés a túlzottan magas hőmérséklet, ami vezet az a tény, hogy a keményítő zselatinált, és az élesztő aktivitáscsökkenést.
Megoldás E: ellenőrizze a víz hőmérséklete, amit használnak, hogy összegyúrjuk a tésztát, ha szükséges -, hogy alacsonyabb a hőmérséklet.
2. Ha a felső kéreg a kenyér, sütött formájában levált oldalról egyszerűen túl domború. akkor valószínűleg úgy döntött, elegendő idő biztosítására.
Határozat. Az idejének meghosszabbítására biztosítására.
3. Ezzel szemben, ha a felső kéreg kenyér, sült formában opál vagy akár vognulas. ez azt jelenti, próbanyomat túl hosszú volt.
Határozat. Csökkentse próbanyomat időben.
4. Ha vmyakishe kialakult nagy üregek. ez lehet az oka, hogy hiányzik a mechanikai hatást gyakorol a tésztát a folyamat préselése és kerekítés.
Határozat. Rate blokkban összekötésre.
5. Kis repedések kenyérre lehet, ha közben hangszigetelő kenyeret zavetren.
Határozat. Huzatmentesség során próbanyomat, tölteni ebben a szakaszban speciális kamrákban vagy egy speciális futószalagon.
6. Ha a kéreg megégett és nagyon vastag. valószínű, hogy ha a hőmérséklet és a páratartalom sütés közben megfigyelhető, nagyon égetésre túl hosszú.
Határozat. Csökkentse sütési idő.
7. Ha a kéreg elégetik, és a közepén a kenyér átázott. a sütőben túl magas hőmérséklet vagy a sütő nem fűtött egyenletesen.
Megoldás: csökkentse a sütési hőmérséklet, cserélje ki a kemencéből.
8. Ha korochkahleba matt. borított repedések és szürke, a sütőtér valószínűleg egy pár.
Megoldás: nedvesítsük meg a kamera.
9. Amikor a darab kenyeret látja a sötét foltok és elhelyezi megduzzadt. az ok az lehet, hogy a munkadarab sütés előtt vízcseppek.
Határozat. Biztosítani kell, hogy sehol a munkadarab csöpög.
10. Ha az oldalán a kenyér látható helyeken, amelyek nem rendelkeznek a kéreg és morzsa alakult ki. Az üres helyek sorakoztak túl közel egymáshoz.
Határozat. Előforma- feküdt messze egymástól.